马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

/ o9 ]2 q9 f& ?: ~. m
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
5 V$ R  _5 Q* Z1 f
/ [( e  V) a! m2 B/ v5 w3 G好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
/ s5 D* ^3 t1 K( t5 [8 d
% f1 n" v2 Y& P) R$ y& ZA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
7 X( [( l! N% N7 C: M0 u7 O
+ n  q" ~1 F$ P, N) ?mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

# P3 u8 |* d" `$ e' J2 w这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

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6 ?% a0 s. q& T/ }9 i+ N/ q% U

因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

# ]9 J) e  h- ^. S, G
: X2 ~$ a" {* ~/ v. w9 ]我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
  J# x( x# g' Z! c3 y3 Q$ ] recipe 如下：真的很好吃。

* A$ [: f5 t$ V" O0 G/ a& _# TIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
) L9 Q7 ^4 h/ Z9 x& g1 teaspoon vanilla extract  
  W# G$ O; w1 }6 m" w
' n  f/ G0 K' o
Stir together dry ingredients:
1 cup flour
- I7 A/ @3 l% a8 ]1 f0 g1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
& U+ S- t+ f) E1 j; e1 f2 n5 g! n1/4  cup Benefiber

( T) M3 l+ z/ ?) ~' ^" ~1 B
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
; `7 w. y8 {$ J' m
3 `% j' w3 c7 R2 k
Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  
8 V4 U( }3 Y/ V/ R6 i7 x
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
4 o, w  b& v( V) A/ A9 rSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

1 c  s0 {9 Y3 c  @5 w& E- I0 i不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

3 ?3 k7 [5 m1 L0 k$ p我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
2 H( X# {8 o9 E
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
- v% l6 @+ M7 U, ~8 i  |1 a4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

3 D9 T. W* n' F3 w
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
9 ], p5 M9 X3 \0 F0 [: P我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
3 \' M, B, T7 z' l1 j# D9 f' V
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
+ E2 b0 i# \( ]: Q+ U3 A4 r
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

1 u1 w2 }2 Y3 I: S' k' x
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

3 N, B" D" S* n7 j4 ^" m我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
  a1 \- q5 P" T" h; M# ?八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

8 i& Q/ ~7 G, N. }$ U勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
( O3 g7 e- E* w  Y1 r! E- l
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
  X# a0 n) z; z; G- Z. K  W4 U虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

( @, o( n$ h& E, ^1 L- o! D勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

6 A+ Z. z( ^6 A+ ~我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

5 o) _+ |- H2 t. N, F. w' d5 y
. N8 G" {* X4 N( c7 t5 b這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
# o, b5 s/ k5 p7 C8 l1 ^, c" p邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

4 ~9 s0 V4 `5 o这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
& F3 N# P" W5 }! T) j竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

: b4 @' v; m- C% b, @3 L9 r
3 F, y# m6 }* e. M# @; R% Y是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

1 u8 K, {0 T0 l% q7 S+ h, [: m: [
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
: D0 W0 A7 B, w9 v. C, H; r邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 ]4 c; H( o& k4 @
/ r8 ?' @2 r- {3 A# r我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
- g0 }! N0 P2 h9 q6 ?$ V梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

1 V/ x4 ?% t# d. F- i; f* }
9 k' x+ V7 V) l0 ]哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
$ V8 Y% Y% Q( B, R% v7 O& |謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

( T# s8 }" z: k9 I+ p" C
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

* M! i( b1 F3 N
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
) L) i$ j; C. K/ }  A) `还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
' i  j# d, N5 L6 }你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
3 A4 A% u( Q3 C竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

& q" u0 ]& V4 C  }不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
  h+ A& z9 C) U竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

: H0 n4 E$ Y- A8 E6 g/ ?, PCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
4 s( D0 p' t6 i& xXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

8 o7 u7 A& q+ D3 V+ |4 C我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

( ^1 a$ J2 @4 ~% B我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。