马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

4 b) u$ D( x+ N去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
* A3 D3 J1 F) S4 `( }
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

1 T  Y6 m' }, f% s! p: v0 U8 VA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
+ m$ D6 t% x" F# b# UB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
! @, f+ Q! j" ?' M
0 C, P' u/ m" H8 l" q7 Jmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
$ P5 N2 U+ @& u- ]
4 [$ N* p# |2 G4 {$ b. S+ l这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
7 k8 w) f+ `9 i3 Q+ L
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
; M9 [$ `1 i- J2 j6 @: s

& G$ n; a! L: I

因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

6 K1 K+ m$ \# f1 a  s5 J
- _/ o7 B  Q# C' U我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
# v: Y  e0 P( F" B; _6 b
In glass measuring cup, microwave until warm:
( j; q1 ?& E3 C2 c# \) \+ p1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
& Q7 B. c4 K" Y& Z7 Q  o- r. L4 tablespoons butter or margarine
8 x# [: v' X7 p1 dAdd:
( ^1 k0 N2 G# n* b2 a& M( b1 teaspoon vanilla extract  
5 G$ T) j2 t4 m- N

' m7 {- A2 V% b/ P. _. @) pStir together dry ingredients:
( L* U# d! N" x) _4 b5 W# m% i1 cup flour
' O$ g9 `* ~4 T1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
( I: X! ^9 m& P# F/ |1/4  cup Benefiber

! d1 H  {! ]; S; k& S2 M
$ Q  E8 Q$ A2 C$ J6 d, _In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
& I; Y  {1 j& o# \) h6 [  {. q
+ C' [; k! N8 _0 h2 [8 U0 g
Stir in dry ingredients.
# k  [1 O' l$ u
Stir in milk/butter combo.  
1 ~+ A1 V% r: U* i6 t$ z2 [$ O8 z
  w0 D; p8 y+ iPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
) }+ z' _# m) U0 {
5 G6 ]: c" L4 p7 ^+ J1 Y不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
) V% G* S" d3 @, ~- g
' G9 f0 I. K& ?8 e1 a5 I% L我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

: h+ E4 v; C. b4 d) I# O8 lIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
7 a9 r! t' t, g: ?8 ]. L/ V4 tablespoons butter or ma ...
9 P) \2 |4 J6 ~, b' W' L! D' Mkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

  W! b$ R1 N+ {; a5 k) L
& f; R  j- X. ?3 c, X$ S, i- s- n这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
& F" }4 J3 _$ A4 M; t4 t- {( ~那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
5 n# l. }" H) P
2 e! q  {5 P* U; y8 G不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
9 m) N; \% g/ {2 B
+ v$ ~3 ^- h/ f( d& z( M. m+ V我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  V9 L7 [/ p1 e% ^% g" z我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
. R5 Q) [6 w. U) U3 a5 N
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

7 ^, Q' A, j+ Y) I  i9 M- ?* B& e你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
" |0 ?/ S% W5 I( y: P$ i# b3 i
7 S7 ^& a1 K, T' Z" ]5 F* j$ k你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
1 e0 I# ^+ b2 u/ r) M- k
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
5 f; U; _2 n8 T9 A: [' V8 Z* n4 a
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

! q( t; ?0 x. l6 p9 b6 ?) Z勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
  L+ K7 X7 \0 T2 G! S虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

  T4 f+ w- N1 d; z/ ^' N2 Q勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

0 m* Y6 h  G$ v$ Y2 H& G: K2 Y+ ?我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, I  G- V* c1 D; @/ S+ d) `+ A竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

" c* r0 C# X3 J+ e7 R
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
0 D# z) U6 {7 Zkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

$ a+ s! }5 ?: {) J0 C. |听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

0 T9 M4 s' z( w, X1 s$ q这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
3 L# S+ O3 g  C  t) z9 V' P梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
2 d6 g# a, {6 o: k; F, o竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

" F$ J- _+ b9 a8 p; ^+ B是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
9 c9 W, [8 X  L几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

8 a  W' G* V9 H( d* f
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

( ]- ?1 e- w6 r' S+ X7 [3 F9 e2 `
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
; |# ~2 \5 x' U. K* p+ Q& W: h八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

6 E+ b! _' T" P& u) e哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
  [1 E  H& B6 H' L2 J8 A" J謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
1 I- [2 o0 @1 k2 R6 ?; Q% L三思 发表于 2010-4-5 22:01

3 I  b$ l# }* T. W
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
2 r* X6 ~( p8 W你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

1 ^3 }5 z& w; w* `. N( E( T  X8 c
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
9 I& e$ S# F8 h5 [* ^' f6 P你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
  X$ E* G5 P6 ]0 y竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

8 N3 z6 W* `7 x" m( z) P% P不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

2 Z) C6 I' z+ D$ z2 f
我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。