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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
/ o9 ]2 q9 f& ?: ~. m9 ^, W7 x5 k$ g4 ^6 L
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!
5 V$ R  _5 Q* Z1 f
/ [( e  V) a! m2 B/ v5 w3 G好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
/ s5 D* ^3 t1 K( t5 [8 d
% f1 n" v2 Y& P) R$ y& ZA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp* O+ W9 ]/ b6 @- ~1 K
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
7 X( [( l! N% N7 C: M0 u7 O
+ n  q" ~1 F$ P, N) ?mix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.! A4 q6 c1 y$ P

# P3 u8 |* d" `$ e' J2 w这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代2 {) `7 t/ k8 d: g  E( ?7 {7 I
$ F% T" f  |! W1 G6 x; r4 `
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。2 M1 n% o# l+ z% H7 t" l# t  {
malai bun.jpg
% [1 Y7 Z3 E  H) d1 `; u malabun 2.jpg
6 ?% a0 s. q& T/ }9 i+ N/ q% U" @9 {0 s/ C  u4 N
& _7 t$ @3 G6 q' \
因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。) R: g( m" `0 T5 d9 T0 ?1 J& M
- c' H- o, u+ @2 }
还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。4 b- i( G4 g1 L4 M
来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑
# ]9 J) e  h- ^. S, G
: X2 ~$ a" {* ~/ v. w9 ]我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
  J# x( x# g' Z! c3 y3 Q$ ] recipe 如下:真的很好吃。6 g1 j9 O* \' k2 H* R$ f

* A$ [: f5 t$ V" O0 G/ a& _# TIn glass measuring cup, microwave until warm:( F8 G" o( t6 g
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) - w. D/ I  L2 w) t! L' O
4 tablespoons butter or margarine' ], X# n9 X- ?) q
Add:
) L9 Q7 ^4 h/ Z9 x& g1 teaspoon vanilla extract  
  W# G$ O; w1 }6 m" w
' n  f/ G0 K' o) J: \& U* e: n; _5 n  T
Stir together dry ingredients:. U, w4 F& z" g+ P  I1 ~* r
1 cup flour
- I7 A/ @3 l% a8 ]1 f0 g1/2 cup sugar# Q! R3 O: r7 N* x/ C+ U* b9 F) y
2 teaspoons baking powder
& U+ S- t+ f) E1 j; e1 f2 n5 g! n1/4  cup Benefiber4 l6 _4 J, x: e

( T) M3 l+ z/ ?) ~' ^" ~1 B6 y6 x6 a1 n  B" |! W1 ~
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)$ t6 D/ y# ?2 C7 @
4 eggs
; `7 w. y8 {$ J' m
3 `% j' w3 c7 R2 k* _& A/ O3 Y' g
Stir in dry ingredients.% c. j# P/ e  n  c* I
& G" j8 x8 O+ _! n1 N1 K: Y* F
Stir in milk/butter combo.  
8 V4 U( }3 Y/ V/ R6 i7 x$ \. Z# `, b" ^) B; L; R+ e! x
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
4 o, w  b& v( V) A/ A9 rSlice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.; R2 ^& i: ?* L1 l9 o

1 c  s0 {9 Y3 c  @5 w& E- I0 i不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.- z8 d# Z1 L6 `7 j2 V: O6 N; J

3 ?3 k7 [5 m1 L0 k$ p我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。6 F; {1 ^' Z# C3 n8 M" N/ _% a* N: T
recipe 如下:真的很好吃。
2 H( X# {8 o9 E. q6 i3 F( J, t! {$ {' W
In glass measuring cup, microwave until warm:) m5 y0 K9 ~1 w7 {' k; G
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
- v% l6 @+ M7 U, ~8 i  |1 a4 tablespoons butter or ma ...* ]. |( n$ b' }8 W
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

3 D9 T. W* n' F3 w, P0 U- k. A* K, C( Q
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。* @, m, n* B; H2 n3 L
那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?
9 ], p5 M9 X3 \0 F0 [: P我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
3 \' M, B, T7 z' l1 j# D9 f' V4 \) {8 F6 C1 M# \& n3 n8 ?
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
+ E2 b0 i# \( ]: Q+ U3 A4 r5 {3 g( @: m7 R' A3 h# U8 t
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...6 }# B: S4 A& s+ X3 ^' H; t0 y8 I
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

1 u1 w2 }2 Y3 I: S' k' x, L+ y0 N4 l9 O  f4 ]6 u8 |9 M$ O
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.  O" Z, N+ k% x. Y# [
& ~: w) u; U4 G1 O/ l* N, j
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.3 b# W+ j9 P$ P  U8 D

3 N, B" D" S* n7 j4 ^" m我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
  a1 \- q5 P" T" h; M# ?八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
6 f$ ]4 X' Y  _* q9 w
; G8 C" e) [  r7 U' ^
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?/ C- d# |0 q0 T1 j" m0 i2 F0 Z
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿 ) n- Y4 Z, ?  }" d" @7 n" [
! H# ~8 o8 b1 X! ~, `
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?, A% o$ D$ O, a8 ?! B" v) l

8 i& Q/ ~7 G, N. }$ U勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
( O3 g7 e- E* w  Y1 r! E- l  T: ]' ^' l3 e; j  p# Y7 a; S
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?* o$ L4 I9 ^- X$ c: M' H4 o, g
9 W5 s& r. \7 C4 X* y, `# W! _! k
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
  X# a0 n) z; z; G- Z. K  W4 U虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

( @, o( n$ h& E, ^1 L- o! D勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?( p9 {; v0 Q8 x4 q1 w; r

6 A+ Z. z( ^6 A+ ~我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...$ R& l: n& S7 q' K1 y. A: Q
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

5 o) _+ |- H2 t. N, F. w' d5 y
. N8 G" {* X4 N( c7 t5 b這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。# X/ u( v1 F$ e) F9 k
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23
/ C; u& c3 F1 n5 B3 w: S
听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
# o, b5 s/ k5 p7 C8 l1 ^, c" p邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

4 ~9 s0 V4 `5 o这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!$ Q* J, @3 ^7 D9 A% n6 ~
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51
6 x6 {, s. y- s* u# f. E; y) s! P
很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...
& F3 N# P" W5 }! T) j竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

: b4 @' v; m- C% b, @3 L9 r
3 F, y# m6 }* e. M# @; R% Y是这样的:
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?4 z* B5 I% ^( Q- r( H) T
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。7 @9 p: ?! x' \: m
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

1 u8 K, {0 T0 l% q7 S+ h, [: m: [2 X$ x$ f$ b# z2 F. C' _: e  Y
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
: D0 W0 A7 B, w9 v. C, H; r邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 ]4 c; H( o& k4 @
/ r8 ?' @2 r- {3 A# r我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.: U- q+ [! k7 S. `
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34
+ U% u# W7 x/ Q$ F! `1 L
! J8 c9 p9 n3 ]; m5 l, @
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
- g0 }! N0 P2 h9 q6 ?$ V梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

1 V/ x4 ?% t# d. F- i; f* }
9 k' x+ V7 V) l0 ]哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~
$ V8 Y% Y% Q( B, R% v7 O& |謝謝分享
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的$ F* f5 j/ I" @: b2 j' s# n' s
三思 发表于 2010-4-5 22:01

( T# s8 }" z: k9 I+ p" C4 H4 x6 V3 q) W. y( L: n
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。% }! O9 ~, A" l- V* K
你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:, }. t& X0 T0 T( ?, t
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

* M! i( b1 F3 N$ o6 y: z- |, v% G3 ^
这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。
) L) i$ j; C. K/ }  A) `还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
' i  j# d, N5 L6 }你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
3 A4 A% u( Q3 C竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

& q" u0 ]& V4 C  }不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...
  h+ A& z9 C) U竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

: H0 n4 E$ Y- A8 E6 g/ ?, PCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
4 s( D0 p' t6 i& xXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00
! G, B% P! n" R) M  }5 y( q2 _5 \+ b

8 o7 u7 A& q+ D3 V+ |4 C我试着在超市找过cornflour,根本找不/ x+ N6 k' X  Q3 v6 j9 @. f2 O2 {5 }* G
到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!3 N# P# R+ N" u  ]& P6 V
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05
& c# p$ g; l* [# p* ?' Z5 F  X6 d

( ^1 a$ J2 @4 ~% B我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
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