 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
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( N2 p' i9 T) ~! z7 S) k4 w2 NA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp4 }; ?6 [! r5 h/ B; L
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/49 L: ^+ l' B+ r
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mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
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: Y& ], c& ]$ S# e# h7 B+ d: K这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代% L# Q4 v. V7 m+ T* G; u" u1 L
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用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。3 |( e P7 p: Y
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还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
6 @8 I% K' q, K1 @2 ^4 l来个普通和健康版的合影 |
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发表于 2010-4-5 14:26
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发表于 2010-4-5 14:51
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