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[其他] 炒很多蔬菜时, 都要在沸水焯一下, 到底是什么作用?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有兴趣知道.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 12:54 | 显示全部楼层
不会啊.偶是尽量不过水的,不然会丢失很多营养.即便包饺子时,偶也不会把菜汁挤掉,为的就是保持营养瓦
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 13:02 | 显示全部楼层
2# yangshanshan 6 U' e) B5 R) `4 j

+ Q7 h! c& D# T" y+ c我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# yangshanshan
" c8 C# `7 Z0 ^& \+ q; H0 X2 D# G. t% m' g5 S% ]( D# `" y
我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.$ z) z  x) W7 `' E
人行明镜中 发表于 2010-4-4 14:02

( t3 a+ h7 ?# V) y) t: H3 N$ {嗯,还有好看
鲜花(120) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 17:59 | 显示全部楼层
1.杀青
/ p  b0 C; ^/ H2 F( Y8 A! N2 ?- Z2.除涩味
' D7 @! h7 h$ @- E1 {3 q3.封闭切面细胞组织,减少营养流失
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 21:44 | 显示全部楼层
有的菜如果炒熟后菜就炒老了。譬如菜花,炒熟后软塌塌的不脆,只能先过水然后再炒。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# yangshanshan
/ i9 z8 N+ \5 r( U. H( |( C8 S- j" K5 _. \
也是一个方面吧.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
5# 竟陵残雪
- n; @1 C- Y5 [2 Q( I& ?. k总结得全面,
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# 夜明砂
8 V5 f3 z" U) F  v: s+ Y- @口感不同, 是这样的. xie:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酒店这样做主要是为了菜的品相好看,也能去除些青涩味,但是损失了大量的维生素C,因为维生素C 是溶于水的。所以家里做最好不要用水焯。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 00:13 | 显示全部楼层
要我说就2个字....断生
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:27 | 显示全部楼层
同意,这样做营养流失。最好还是用蒸替代。
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
焯烫蔬菜好处多多。第一,可以去除残留的农药;第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
: ]4 U; Z4 V0 Y" x) T
! u( G: l9 C9 _! ?  然而从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# 山地旅
4 P: D; k8 ]! E5 l& `
/ h% A) J7 v' B2 v+ T1 K; [1 J7 d有的文章也是这样说的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:35 | 显示全部楼层
11# gjwt999
/ l" f+ @( X1 n7 u; }1 k4 ?, H! w3 s& B# o8 I+ `! p
嗯嗯, 是这样的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:36 | 显示全部楼层
12# 竹帘儿
; |# J8 a* M9 k( U8 R5 g, {: K+ J5 C. T
绿色蔬菜也可以蒸? 这样会不会破坏营养?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
13# 邵大头 ( Z! Y% `" A0 c4 K

: i, Y1 n* u* }8 u解释得详细透彻. 看来是对生活下了不少功夫滴.
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