埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2687|回复: 16

[其他] 炒很多蔬菜时, 都要在沸水焯一下, 到底是什么作用?

[复制链接]
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有兴趣知道.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 12:54 | 显示全部楼层
不会啊.偶是尽量不过水的,不然会丢失很多营养.即便包饺子时,偶也不会把菜汁挤掉,为的就是保持营养瓦
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 13:02 | 显示全部楼层
2# yangshanshan 6 v0 s: F6 `: K" m6 u! W+ |

/ Y9 l* i% ?9 E: ]- R1 b3 t8 j* k我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# yangshanshan , o8 Y2 L- P' x0 y: z% J

: w  u* V  B& c; q- w我都是在网上查的菜谱, 大多是这样的, 我想是为了好吃.; b/ D! C/ P( z8 ?
人行明镜中 发表于 2010-4-4 14:02

; {) `% h" L, t% [) c# }  y. O嗯,还有好看
鲜花(120) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 17:59 | 显示全部楼层
1.杀青3 _3 a* d0 W$ R% n$ E8 k4 l3 |
2.除涩味6 E6 i8 d. L! q' i% N4 H
3.封闭切面细胞组织,减少营养流失
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 21:44 | 显示全部楼层
有的菜如果炒熟后菜就炒老了。譬如菜花,炒熟后软塌塌的不脆,只能先过水然后再炒。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# yangshanshan
- w4 S4 x0 }) x' i( m) U# W6 m1 K7 N0 R, k! i) s6 ]$ L
也是一个方面吧.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
5# 竟陵残雪 ) I( i5 ~# R" j+ _) P0 Z7 t% C
总结得全面,
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:12 | 显示全部楼层
6# 夜明砂
; e3 l8 r+ p7 ^8 Z) a口感不同, 是这样的. xie:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酒店这样做主要是为了菜的品相好看,也能去除些青涩味,但是损失了大量的维生素C,因为维生素C 是溶于水的。所以家里做最好不要用水焯。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 00:13 | 显示全部楼层
要我说就2个字....断生
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:27 | 显示全部楼层
同意,这样做营养流失。最好还是用蒸替代。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-8 08:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
焯烫蔬菜好处多多。第一,可以去除残留的农药;第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
) K7 w& b, U' Y7 u: c3 d" j. d# ~5 \+ S2 s1 C& n. {
  然而从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# 山地旅 / S% V) c7 O: L% R# e4 }+ r  R. W

' ~9 Z9 X6 G) g, ^有的文章也是这样说的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:35 | 显示全部楼层
11# gjwt999 ) z. k( x( S9 N% j0 ~- G( Y: V/ j! W
3 V: ]% D% {: P. z8 x, I+ ^
嗯嗯, 是这样的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:36 | 显示全部楼层
12# 竹帘儿
' j* ]% W8 w& ?% v. A+ V& |; H$ `; Y; B7 g
绿色蔬菜也可以蒸? 这样会不会破坏营养?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-9 05:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
13# 邵大头
1 ^% `: Y& V3 ?( u- Y( x
! u+ x) o, C! d3 c$ d# U解释得详细透彻. 看来是对生活下了不少功夫滴.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-18 21:32 , Processed in 0.228779 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表