 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。) h) C3 f) v% ]' l x0 S
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
6 s7 P# T- a' }' c& o! T（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡1 P: v7 R4 S; L
残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣) i- w1 H2 A2 e# ]9 [
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些. d- F3 m3 U9 K% }- ^
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一$ U q8 C1 K' }
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。' E( h2 @! g+ ?* ?% H- ~1 k1 @
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咖啡的起源) ^* ~- ?# |. ]) C: i4 P
* Q3 v! v+ Z4 g% k 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
) }9 o& h' x' h+ }, J一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
8 }$ z8 y9 ^; [/ Y备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
* U% F8 P: n3 w: j& d采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一& F3 N, H X1 G/ g( R9 K
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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% m4 ~1 {& J$ I; q e 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
2 @- Z" b. c$ W" ~' u家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。3 F, L, w X. |. c0 o: y1 h
, O- o# t7 h- M0 H! T 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
7 @1 \0 I- H; X6 D“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
) |1 l+ |3 o: h上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏. D; _5 m% `3 i0 }
人专享其美的话，将是一桩憾事。”0 x2 U1 `& u2 ~- n- H$ ?. t
# i) ` Y3 m6 P9 w) ^ 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
( v a% K& @; U+ ~称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。" L3 L7 N& X* `: R7 `' v2 v0 n: R
# m+ P- S! }4 R 享受人间美味, I$ p! z9 ?- {2 \$ b/ G
7 N" r8 @. Y% K 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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! R$ G) X; t) V2 y: I 1 选取好的咖啡" I* k7 @6 D0 n3 ` u
& K# q3 D) r. p% ?# x9 Y, {' o 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多2 X0 z% |' k: d) b
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
% d! r6 f, u/ K7 ]8 a0 n6 Z% X5 c味的原因。
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% K0 K- X/ P0 H( n N 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时$ l# W9 Z, a) S" m8 Q4 I
间呢？这得取决于你的味蕾。4 ~8 z% H) ?- N% N0 p# J
% R: n1 v9 H* P2 m 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的/ J6 y0 I8 e: T& c
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。- R- W9 |, l8 u, Z
8 ` [8 t8 S) k; V( ~" A 2 正确地储存咖啡
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! b- Z. f3 I2 L5 d) C9 f 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
- I N7 H3 {, B4 T* Y储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在' h' s$ ]1 H- c8 {; d
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
0 c) s P: i3 N' O6 C( {就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机
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0 }4 o2 D) p* f 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
8 q+ D5 a+ b7 b5 C6 T( |9 a) t片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
' n' L& d y" d. \* Z/ m6 [则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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1 e: b" q6 F2 k 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住6 k9 M" l4 _/ [1 q
你的机器。; R8 N. R8 n" z6 R9 u/ n2 D; K, v
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4 给咖啡称重( l0 k3 [9 e1 [, Y% D& E( l% F! R7 U
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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0 g; ?5 n0 ^3 M8 |' ?' J 5 煮咖啡3 p |4 r, C, C' C6 w
6 ~: H9 r- [0 q# i7 f! T 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏* r! j d' j) k
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将( y& A: b; ^2 `& i5 r; r, K- Y
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机9 [' w6 K% o: I# k/ m
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种; x S+ Z8 L1 e
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机) _; @) k8 s4 s& z
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。. P& }7 I! C# Q; D
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
+ t. ~: Q. {+ z* T; v+ T1 R到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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$ q/ T1 |2 ]0 K 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。( v4 W4 y0 S8 u9 ?1 n
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯! C1 g& d2 l* Q4 Z. K& Y( j
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
4 l+ A. K) t8 z- j2 ^制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
) s# ^ `7 x2 a& ~- s$ D啡倒进你的杯子。7 u2 g3 @. b0 S9 v
4 `/ O" [6 c1 }2 J% Q4 L* |+ o+ y 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
4 I, `( O7 w2 M9 O$ p杂进煮好的咖啡中。
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9 i: k; z1 O0 T 咖啡鉴赏
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2 l+ Q2 k! P& y3 ~* `7 I 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
- d9 S) H, Q+ K! _8 h; \: I4 W# \, }- K N可以首先选择：
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" ^, c7 c$ z+ ]4 f( P0 g 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
9 F1 J: S/ d, e2 c5 a* z9 U3 z) p韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。9 q9 L/ ]1 v" H
+ |( q0 U+ `/ a2 A) J1 }% g 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
: \2 `/ J: v4 L$ L, E$ c- }+ D上可可粉。& F9 \* p+ N8 b8 S* {+ ]+ H
2 @" t) R/ F) F: b1 x2 W 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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