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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。: T' d9 u6 Y4 j
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
* f2 {6 ]# S* Q, [$ ?* V（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
* m+ N$ }% e4 Q A& W残渣玩算命的把戏？2 Q/ C* J3 I3 x4 f3 }* @) I( b
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
# |* E) E. C$ d" O# ^( X$ ~赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些- J Y" e" T) e
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。& }6 |; N; T) G) U0 K% U
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一2 c$ [7 f( p- |* A: m$ u: B, c
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。% r+ J2 U& }6 a1 K
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咖啡的起源& ]) L! S9 H3 A, x
1 Y1 W$ p+ v- X: g4 z 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
& t. S+ T" [2 V3 I一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
, q, |4 J2 [8 P* Z* a备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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; z' H: @$ H$ C2 @1 C% n/ m | 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
$ p( F8 u0 e8 ~, `采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一. M0 P' ]: ~+ \2 Y' n) G
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。* V) v9 l1 J+ L q6 `: s; t0 C) p6 d
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
+ p, s# z. m* Q$ V& f3 n家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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8 D5 r- @+ I+ G5 M 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是 A4 n8 W" [2 \+ ?4 p
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
" {& Q, G' J8 u Z9 X Z上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏4 u/ K9 A0 W% E' a
人专享其美的话，将是一桩憾事。”- O4 O) F J! T' Q( P& T, i! x
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相, D5 R! E* w3 y- L. t; V B
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味
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/ [3 {) b; e5 m: t7 Y+ y 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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( |' _: g* m- d( A4 N 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多3 E& o' z. f# l1 T ?0 ^) N
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
* a8 z( B" {* m1 e" b9 i: b味的原因。% {( X1 W) }8 s+ L
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时! C8 j/ E0 u2 ~+ D
间呢？这得取决于你的味蕾。
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$ a! s. A& v/ R$ Z' E% B 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
( i1 A2 z6 {9 o8 m! F4 d时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。" Q5 l; L$ \0 s! d8 b9 o
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2 正确地储存咖啡
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' k$ l5 K* I; K 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
5 r- y3 F- h- B- Z+ t储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
. Y0 ]* E1 B; B3 N2 l( }5 ^干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡; K- m/ j6 V, z8 D, Q
就会不再新鲜，并失去原有的味道。4 }7 d5 s: }0 B: ]4 p
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3 选择研磨机
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E7 p, V, u) D8 M8 ]$ X9 z 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀 }4 `3 {4 W7 O2 O- }0 L( Q
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
) R6 i4 B& M9 |; w则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。: d k: @9 K! _
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住3 h2 {1 {% l" p" Y
你的机器。% h0 G$ D/ F. m5 I% r, }
& x) |- T; W# k9 j8 |* x 4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
) W* R+ |0 y+ Y; y3 I# |8 r' U' r度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
7 X @6 p0 i; o1 G3 K咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机8 |5 `3 M4 n$ T% x! _3 {8 I
0 r2 R' G% @2 @, V2 w 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
! B; ~& G0 q( U8 p) S咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
; h9 w2 F# M1 \% p2 d（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。$ v/ g! c: |: k! M! q# i) P1 c
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
% u& e$ T4 x( H& a! O) X! j' i. j到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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; v! [: J+ M- d' O4 ~5 s 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。' l% ]+ g& F( ~+ }
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯6 V, _( p. {5 k6 N
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
: s& f2 e2 e- `# o3 o! ~制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖8 Z$ D" ?# |4 r. K# u. l Y* Y) [
啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺2 g: ]5 Q9 }0 t0 o: k! i; X" r, A
杂进煮好的咖啡中。
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9 A @3 @( i+ ?$ I* y/ d 咖啡鉴赏% n3 j& {$ ^1 i9 @! T- l
& `0 k/ w. _; S- u; N 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
/ d) t% R/ S! w韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。* B, ]6 `0 y4 m- z% Q6 Y
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。6 O, w: ^: ?" d4 g, J$ \6 F+ U8 x4 w
1 B7 E( Y) _5 T1 e- v 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
" H, a; c7 S! E, G上可可粉。" x# R. v3 l# @1 \" o1 A& A
* e3 d: r% ~( w; A. p: Z 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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' ~3 N4 A+ a( { 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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显身卡
