怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
6 y/ p' N; {9 T' Z我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
8 F; u- N/ D! P6 [) k; G4 J虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

' ]* y5 q; `' O5 U7 f驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
; \6 G& f. ~; B& K- D3 p竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

% v. m* b9 d* K! g. f
7 \0 }5 m7 [( s7 k+ x# \怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
& |" Q: Z, U4 J, J: I
5 B7 g: m  g- j4 B  P) u你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

( N( s/ |( J0 X你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
: j) u( ^6 b/ B3 w
' g3 ~" I, R; M$ \你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

7 J" o6 s6 u# D8 H" S  M6 \9 Q8 O0 v赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
" D; t& z4 D+ [8 Y' z竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

1 W6 w/ Z# x2 \+ t, r! @+ y  U3 }帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
7 u& c3 M) h$ o8 g三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

% m  M  w" [% s  j7 q8 T4 ^" d* K老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！