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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的0 b5 M. [, P5 h2 W9 U* T g2 ]
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨, h$ J& q6 L' `# u( }, h: h
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( J7 \# q0 J3 v/ I2 Y' L, P将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开, J+ h' [! y9 e1 T9 x% i/ R4 D

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断' `* S/ o! t/ W$ I( a/ A" I
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。+ k: Q. `6 E3 N& i1 B' [1 d1 D
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5 O" X+ L7 V0 [+ Z5 A& }; F; @鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头# _; o" Q b5 y+ R

- ^: Q( `& f! S5 _% J r6 n1 N备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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5 }, f- b7 Y8 x! b少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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9 I- r# ~) K8 H加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 Z% g# f+ P6 E. E# w W, k

- J2 L1 L, V. @8 N ~% ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好. Z, }1 R2 U, r$ ?
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了3 q+ w1 A/ U; ]: m
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g" V" F$ ]. i$ F, x盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐$ k, C7 c1 ^) |' U- Z
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放入鱼骨头,煮10分钟+ J8 }- a5 d+ K% {

* w& P# b$ ]6 m& N% [" ~! ~盛入刚才放豆芽的容器里
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) }( d7 K8 Q" p$ d然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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L0 H |* y+ y: v把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面1 K' r/ v7 W1 }

: T/ ~0 s7 U0 g烧油,看到冒泡就行了
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7 W9 L3 O- P7 E' m) ~1 s! S& I浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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