 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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" h+ _3 i2 u, T6 H! J7 V去脊骨
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; q% [+ ]. `1 d4 P+ [5 p7 e将脊骨切成小段+ f! B/ l, }5 k& m% U

% K. @* Y5 m" I) n; k7 ?将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断3 p+ c* n. Z+ s U# d6 @
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: n( V1 `: r h5 U, ^9 j2 v0 _开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。+ M* U+ E3 [; O8 Y, m

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. D2 o+ Y6 V6 ?: y; v4 m鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头$ \7 z8 \' ]9 }& ]$ s2 P2 u8 f

3 `% m/ W4 G4 ^6 x! Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱, E- ?7 \" {5 Z
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9 \7 N, ~/ `" V6 e. Z. \% b少不了这个,郫县豆瓣酱
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: r6 d& [# ?* [绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时5 \& X2 a2 t- Y) |% a& f2 `" \. U

+ Z' V$ d( }" n; M, X2 Y0 ?9 B把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 z- m$ W1 b1 C$ x! F
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用容器盛好. w8 j4 Q$ o) i( t1 `
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" R. r( r: U) G b* z6 J" r倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了. i: i# |- t/ U
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 B* u) _8 B0 N) M

8 N6 m2 x. H/ N+ }9 U5 V3 Y倒入水煮开,放点盐
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$ [4 C: A- S# f3 v" ?放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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% `$ P: n/ s: A n' E然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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+ `0 {; T: l/ k1 L5 V# t# z盛入刚才的容器
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- L% v+ X: H; T2 l: M1 S# R把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了. [) m1 {& O1 `1 w
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了# x; }* d" @; L h4 s* V- T
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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