 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的, ~1 l% |7 r" \/ \- c, c) F
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) @; R7 u; a1 c! @' h: {$ }将鱼头、鱼尾切下: ^: g) @4 o# _: x3 D! a
5 f5 } W# x5 C, N0 h4 A0 [8 T去脊骨+ D: C# K$ I+ T8 e
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将脊骨切成小段
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# u6 k2 }5 [3 W" S2 u: T# S将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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e: c% n. P @7 G' d/ l鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱6 f* X' x; k @: U! Q' u
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7 h) r; W6 M: W5 @# Q少不了这个,郫县豆瓣酱; Q0 B; [2 B- u1 z0 z! p4 j
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。5 J3 w0 ?! G( C$ X
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用容器盛好 m5 N6 `7 y+ n4 E6 h! J
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# i$ Q, K8 \- n倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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Q% u: D+ I" N2 s8 y9 ~/ j盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 `! B. S+ f0 I4 ?; E8 V) K% W1 d

0 u/ o" x7 S: m5 r f7 e8 ^然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下& x* U! E$ `: d8 M1 F' u( a
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倒入水煮开,放点盐* w% Q& Z" t, |' r! i

* J1 R$ |. S5 k9 u放入鱼骨头,煮10分钟
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) y6 m5 D! B" l/ |盛入刚才放豆芽的容器里
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8 z: S# `( X% ~* d' m然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器) t" @$ c6 E% r; d! |
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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2 o& @% G2 F/ t2 M' x烧油,看到冒泡就行了! C# Y. t" O- e `. B

- D8 q3 s( s2 }1 D浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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. [8 v; v* N% {) }7 Q! c/ u又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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