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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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柠檬三文鱼扒
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原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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+ I5 i" I9 ?# w2 O4 P, x& f$ s: g 调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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8 j, E0 i# S7 m# b2 h( C, y% M 制作方法:& a: y" P' t6 L- ~+ K, H
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1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;' [3 l* A" P' }- A1 F
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;; A! c) \ ?! _1 p0 p4 c/ |
( p4 Y% h! k! K+ \3 L% R 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;0 I7 H+ T4 h2 O _1 _5 ^+ s6 K
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5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;% U8 X0 z+ Z* S' u7 U# k
0 A- s6 z% I( A 7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。9 Z6 A* L* K* i6 U g4 Z% \# N
) `. ? B) ?1 U- z0 R( t TIPS:
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* 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。0 J) R/ `, L' i* f0 m. w
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海苔三文鱼面2 j. r! x+ O! H7 x
, q* B2 f+ B4 l& I9 f+ Z) o 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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) P; v k" j5 R$ x 制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;/ w2 v- ?6 Y9 a. h/ d5 s" D) N
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2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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5 A; j4 e. T, A" I. H0 G0 J 3.将汤盛起,放入面条,即可。
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# I, _( Y% @( k 香煎银鳕鱼
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# v% x6 F# e: g: A3 P$ k" A! m' ^ 原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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$ y4 j; H5 f3 L* F4 ^) U i+ K 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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" b; N# F2 u% [, O5 J4 S 制作方法:
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;5 m( v1 h# P- ~
+ y# R! J* K! D. A+ F& W 2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;7 e: ] k( g* b( R
# c+ K6 ^: K6 Q7 h8 |* H* \ 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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2 R5 e& H; X( ^ m 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。/ C- J2 C# C9 O9 F- B
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松子黄花鱼
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个* R7 H, ~7 D" r5 l `
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调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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制作过程:$ r# [! y" I9 {3 G
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1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;* L7 m) {: S% B/ N: O E$ [# w* S" h, C
0 I$ A( N1 Q& L. ~ 6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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