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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。- d, f1 C. ~" a! y: F+ [5 Y, [

) G" |, W8 a8 E6 R( L, U三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。* {- Q$ _6 @6 H7 a6 \

( u  f+ \: s/ M3 |6 i然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.! h7 ^2 F- b( B4 X0 f
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。/ N9 ?: C. T2 C/ ~( e/ s4 U! I
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:8 ]' O& j! c. s4 H
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。( t- h- t4 n) A. _% B+ u6 m9 \. ^

- \) G1 D/ F+ `) G6 l炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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9 [8 l# y  H$ b, U" X味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。( t, a0 H* o, Z9 a. z& X" [

( o. c7 I  w8 p. W: v% x% C: C+ z晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^; x# E% K* O& }
试试 试试^^! e' J9 w& Z" L( i3 x7 e8 s
流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。1 J, K5 b4 G' k* p1 s) i/ T
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) ?& P4 @  u9 B0 U0 E剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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6 y9 J) b9 p8 A0 ]* S0 @7 B全部蒸好后,就可以拌了。6 ]' E/ c- [! X$ P: P7 O9 u% k/ k+ c! G

/ [$ A8 C/ k4 s, n* e; v  u办好了,是这个样子的。
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