2 m, F; X3 y9 W# G- P从果囊里挖出入以后会放入发酵盒或香蕉叶中发酵巧克力。经过五、六天的德芙发酵,豆内的糖份会转化为酒精,可可豆也变成了咖啡色泽。 经过发酵,进入干燥程序。豆子会被摊平成5~10cm厚,在阳光下晒干。 烘焙的时间由20分钟到1个小时以上不等。品质差的可可豆需要的烘焙时间越长,烘焙可使豆子增加德芙巧克力香味和口感。最后可可豆要经过两个大石块研磨,产生最粗制的可可汁。德芙再进一步就可以制作可可油与可可粉了,或再加工做成巧克力,德芙巧克力通常会选用高品质粗制可可汁来制造。一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就需花上120个小时,整个制作过程必须严密控温。巧克力最佳储存温度是12~18℃,湿度65%以下。葡萄酒储柜是巧克力最好的栖息地。手工巧克力的新鲜期一般只有1~3个星期,其他巧克力的保鲜期大都在1年左右。据介绍,世界巧克力梦公园位于中国国家体育馆“鸟巢”附近的奥林匹克公园内巧克力,占地面积近2万平方米,使用了近80吨巧克力原料,总投资近7000万人民币,公园门票80元。因“娇贵”的巧克力适宜存放温度在18至25度之间,否则宜融化断裂,公园将于4月10日闭园。8 V+ V, [ c6 n4 O
5 Z, c) X% s7 J8 F& t. o德芙巧克力:棕色的是牛奶巧克力,口感非常好,深受人们欢迎;长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺,具有一种类似干酪的风味。德芙味道更清淡、更甜蜜,也不再有油腻的口感。好的德芙产品,应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡,类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。生产低密度组合物的方法:充以惰性气体;德芙巧克力组合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味剂的混合物,该产品实质上不含蔗糖,并具有传统牛奶的滋味和口感。一项最新研究显示,有助于增强脑功能,尤其是帮助大脑集中注意力。中含有很多可以起到刺激作用的物质,例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等,这些物质可以增强大脑的活力,让人变得更机敏,注意力增强。除了成分不同,依添加物不同,形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心是指混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角。 - n ~2 }+ E$ O2 a8 a! s' O, l! |- n( v# _6 v
长在可可树上的可可果约20cm,成熟后的果色有很多巧克力,外壳约1.5cm厚。每个果实内都包含了约30颗可可豆。巧克力需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的德芙巧克力。约1公斤的可可豆能提炼出不到500克的巧克力精华,制作过程至少需要经历二十几个步骤,这是一门巧克力经历了漫长历史和长途跋涉之后才逐渐形成的艺术。另外还有包有饼干类内容物的,如德芙等,饼干的酥脆和细滑的形成对比。它等级高低,在入口的那一瞬间就知道。德芙除了闻起来芳香甘美之外,入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声,随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑,且可可的芳香在齿间流窜,但不会有残渣留下。这么多形式的德芙巧克力,分别有不同喜欢的族群。每次当我拿起一块巧克力我的心中就会浮现出无数的遐想,在音乐的配合下。亲亲的用舌头在GODIVA的周围旋转一层又一层的体会感觉着他那种甜儿不腻,香甜适中的感觉。! T! S) [& I6 A$ R. s