不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
3 p" E: O3 y/ i, Z6 z; l豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
& q) J6 ]" ^1 z4 P+ T, P【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
: w% X! W7 D& _: N【其他】
( l1 A* D6 R- ]' S+ V; N太白粉水１大匙、香油少许
+ U! o7 m" Y( L+ t& D, d【做法】
' d. e' h2 Q/ J' H2 F3 P! c0 bＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
. I* p- |8 b; y' P* i& i. M, HＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

: _2 W3 M& c# D$ E[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
" H& w7 m5 K1 A
/ k# i) z' F3 d原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
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: `$ R# e* \4 c, M( d' p  c制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
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5 v- t/ J! O% e+ K+ ?  |/ w$ V制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁
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原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
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4 c; V* u0 r5 ?. e: B6 r制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

8 B) i; B( o$ d5 R1 B( {9 D清汤萝卜燕
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原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
# c! q1 \$ `/ P' g& K$ E( t
. }) K0 g3 W) w6 q  c- ^* R5 X制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
/ o- E" @* r8 k; S% \' i# h  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
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　　主料：土豆一斤左右

4 g0 f! ~* |' }) p　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
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　　制作：
5 f" k+ X6 R. m! Y0 b$ X& a
* H: L- D( m& D* n, Y% X+ X/ O9 n　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
9 W- @' `+ W& ]$ C' [- ~# f! J
# `! B1 C4 L; r4 c2 A4 L& E　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
3 B! k/ ]( d6 ?" b% v4 y
; Z. P7 O, l, l8 O4 {" r　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
& [/ H' B0 c1 l0 _0 T  A. ] 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

) e- H' A& g3 C- [1 c8 j! Z1 r　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
, I9 d% ^/ W& V7 m4 H! y4 E* M3 D& e
. ^( g) u2 ?/ X0 Z! X0 t( S　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
" C: ~7 E6 A* E 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

7 V# e' D# ^  X5 r! G; |' ]* H　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
: G! T( b, r& Q( P/ s% S+ E. ]
9 @9 q3 F" Q# d" r" ]6 P- t( k4 k0 _　　辅料：精盐 ...

- Z% V$ ]. T* y" X" F
. ^9 y7 ^4 K8 l" I( P前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

! ?5 }/ c4 {9 r特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

& _1 n; |" U2 H+ l4 D* J呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
! r: ^* z) Z( b  D$ O
: g/ P6 i7 q+ T8 b% A$ [8 S+ @6 v呵^^这个简洁^^

  Q1 f9 f( X6 x$ a3 W' b而且没肉