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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
1 R0 ^( f  s2 p3 F8 [豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个+ T* g) u! Q! t
【调味料】
5 P( m6 a" `  U3 A! q酱油1/2大匙、糖1/2小匙& @; H3 _" ]0 u2 ~# D3 f; N- L
【其他】
; t% Y5 G, ~) Q& S* i8 e太白粉水1大匙、香油少许0 U) u; `0 U. h5 E# ]
【做法】
& {7 M7 s" o' b6 U8 nA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。; Q) I, t% j' o5 [- |
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。) H% S' j' K7 _. l5 h
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
* O- g8 e4 n# u" w/ ^, U7 x: I' t+ o3 E
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇( L- I9 e4 h7 M( }8 F: p
8 z- {) f3 A& w$ \; e2 s8 e
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
: |* ?: c; z8 V7 o0 Q: r% e, s$ H9 R  r/ G' C) a- [, v
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
; v/ w! ~8 m, q/ x7 l
7 ?% {1 k, x/ a. v干烧冬笋, Z- t6 Y: f. j
' j# h( a) H, F0 E7 u; ?0 q+ @
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克- _/ c: }9 q. V6 H4 V# e) v

& i, z; _7 a, M制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成1 R! o3 y8 a* I0 i+ ?( O
0 Y2 e6 {3 t6 K) x; U5 x' s
龙眼虾仁
* i5 Y% R/ |8 I) \& N7 _0 }3 Z4 I4 h* K4 u: I6 W5 U  d4 T" P1 u) o
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克$ y3 H4 x$ @3 U. B
水发冬笋15克
4 `6 i8 F% Q5 {9 {& J5 b
% @3 O! u2 Q3 b% x7 S  ^% c制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。7 b9 j4 W* v7 z, E
! g. N. k' u4 t
清汤萝卜燕/ M5 L9 G- G/ p

# K6 y. U' F6 N+ l5 Y. J4 T, c1 j- k原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
4 g" \" S2 Q' t9 j; T6 V" {. d6 s! a
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
1 m( v' b6 M2 Z7 u  菜系:浙菜 # L+ P: Z& D* R- P
  食材类别:蔬菜
8 ~& g5 S0 I' @2 Z  味道:咸鲜 ) H" ~, h2 ?" }) t! d1 A
  色香味: 清香可口
1 G7 k+ `0 x+ L: `
( _7 {$ i. ~; S( e# E  主料:土豆一斤左右/ h  o9 B! e  B

. U+ X8 P4 l: a) d5 |  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 1 f" ^! [$ j5 k5 k& i$ ?# X
7 o" f9 ?0 [& h0 A- O% ^7 U6 O" u
  制作: 1 J, L4 M  m: h& f, W6 s$ A( Q* c+ N
2 _4 b2 r. c( C* }2 G
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; * {1 s! w- w7 {$ a6 W3 k2 d0 @

8 p9 w7 B8 Q/ c6 B' S+ u  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
( X1 x" N' |9 E7 E6 J% I
& A* x1 u, g! n5 o) M( W* M1 E  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
5 w$ t7 b9 p$ @) q) e8 a) r 菜系:浙菜 4 R' M. E, I. O- C/ _) G
食材类别:牛羊肉
3 `0 s4 X1 O' t  G. D 味道:酱香 0 j3 K- ^) [( r
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 , d' s, B% }' {9 Y
$ E* N6 J: K# c
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
* Z- h9 H* `3 O' l; R6 }$ y) P- Z; L  Q0 N6 K( B
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
9 m; J6 {6 p* G1 }
: p  ^" Y% G- V! {! D; r  制作: ' I" v0 g; D/ ?
6 W/ [( F: [! a" `6 D( m. z
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;: t/ A9 w: E& J# W: F- B2 q3 K3 M
" C7 c4 f% G3 ^6 |6 |( w" g) _
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
# O0 Q+ t$ R7 W" a% J* F烹调类别:炖
' u# S% X1 d8 O/ Y' k7 _- ^ 菜系:浙菜 , P) F2 G1 n# d0 b2 z0 p8 W
食材类别:牛羊肉
! E0 e2 @# U+ e( P/ a 味道:酱香 * D4 L, L; x2 D1 i
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
  h* Y+ D. G; C1 E: w3 V* N7 n; a! e# @$ U* j3 {
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克5 N4 _; s% E2 s' d6 G) M# o! _
& x2 K7 v: z" @! @, n6 ]7 c
  辅料:精盐 ...
. h3 g  U. @$ s2 W
* T" l- k! a/ |' X# X& t/ ~
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
; K5 m( w' n/ y, j' P- o
% J& j" a+ V% ^2 X$ B6 }特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:4 S9 e9 \$ g! G( O$ E( m) y
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
- e- q5 ^/ \3 d8 E1 K
0 }* y" T2 U. W: N4 {! s特点:脆香,酸

, x4 @+ x% b, l  {* [2 }呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:9 ]# n. D& G0 v; `, U) P8 j  h
3 d2 a% J  ?; j7 i0 d
呵^^这个简洁^^

7 p$ v% ^  k* h0 f6 c. t* r8 N/ f; ]而且没肉
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