不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
5 ^; c7 T# {. M2 B) ~豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
+ _2 h' V1 [. N  p! W% i" l+ E【调味料】
+ p7 Z. T8 i, M1 U  y+ [- @, x酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
% ~. g  O& p6 Z; z% H( D太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
- y$ s! ?/ y- |* LＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
2 ~, s0 g+ ?, ~" z, T# ?Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
" M, E8 F( I5 ~2 jＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
: R: ^. B& j4 w7 @1 ]
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

- k8 ], p- j% B% }2 y+ S干烧冬笋
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原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

/ ]1 b' g. O! p! D( U3 J& j龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
, }8 P8 e. |; |9 ^( T水发冬笋15克

& n! Z, {' g3 l; m3 z9 e制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕
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原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
+ b+ I4 j( N+ u  o: S
0 F- S9 G6 y/ U  z- |! _9 Z制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
$ J0 p/ v6 k9 a* |0 O  菜系：浙菜
  \& M" j# m- f: c! B* V3 ?5 p  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
. {5 C) s" ]3 O5 U7 A3 o3 r* e
　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
* j' S  b0 y$ o: Y% b) M) _6 S! R
! w6 K4 s% w9 k$ j% S: k　　制作：
+ c$ `& w7 i' l$ Y5 L# m# U8 ^$ x7 M
5 v' B: V8 W+ |　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
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( I  V3 z2 {9 g5 J1 J5 o　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
- M! d' f8 s' W, h 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

4 r! d1 M  }& i# E　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
& G7 O3 Z: @7 D1 M- m8 U& F6 J  _
( O8 C5 n8 R0 S% W* n　　制作：
" w  W3 v9 D- p6 j
% b7 S4 z8 v  e  b　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

8 Y- t" q3 H% n- z/ _3 l1 s　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
4 y  y& G; }# g# F& I2 o' y烹调类别：炖
菜系：浙菜
+ p9 @* k) Z9 e7 ?+ y 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

% h' G) V1 O5 _　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
) |+ a) l; M% G; H2 R醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

4 c! P) t* P  m特点：脆香，酸

5 T5 w# x+ a5 n$ }( z; s" Y; y呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

9 C1 @5 ?: r# ]" v1 b呵^^这个简洁^^

" ]7 F9 l/ K0 R; P" {! p而且没肉