不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
1 R0 ^( f  s2 p3 F8 [豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
5 P( m6 a" `  U3 A! q酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
; t% Y5 G, ~) Q& S* i8 e太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
& {7 M7 s" o' b6 U8 nＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
* O- g8 e4 n# u" w
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
: |* ?: c; z8 V7 o0 Q: r
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
; v/ w! ~8 m, q/ x7 l
7 ?% {1 k, x/ a. v干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

& i, z; _7 a, M制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁
* i5 Y% R/ |8 I) \& N7 _0 }
原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
4 `6 i8 F% Q5 {9 {& J5 b
% @3 O! u2 Q3 b% x7 S  ^% c制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

# K6 y. U' F6 N+ l5 Y. J4 T, c1 j- k原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
4 g" \" S2 Q' t9 j; T
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
1 m( v' b6 M2 Z7 u  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
8 ~& g5 S0 I' @2 Z  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
1 G7 k+ `0 x+ L: `
( _7 {$ i. ~; S( e# E　　主料：土豆一斤左右

. U+ X8 P4 l: a) d5 |　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

8 p9 w7 B8 Q/ c6 B' S+ u　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
( X1 x" N' |9 E7 E6 J% I
& A* x1 u, g! n5 o) M( W* M1 E　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
5 w$ t7 b9 p$ @) q) e8 a) r 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
3 `0 s4 X1 O' t  G. D 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
* Z- h9 H* `3 O' l; R6 }$ y
　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
9 m; J6 {6 p* G1 }
: p  ^" Y% G- V! {! D; r　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
# O0 Q+ t$ R7 W" a% J* F烹调类别：炖
' u# S% X1 d8 O/ Y' k7 _- ^ 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
! E0 e2 @# U+ e( P/ a 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
  h* Y+ D. G; C1 E: w3 V* N
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
; K5 m( w' n/ y, j' P- o
% J& j" a+ V% ^2 X$ B6 }特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
- e- q5 ^/ \3 d8 E1 K
0 }* y" T2 U. W: N4 {! s特点：脆香，酸

, x4 @+ x% b, l  {* [2 }呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

7 p$ v% ^  k* h0 f6 c. t* r8 N/ f; ]而且没肉