 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 " \* v. q1 d3 Q9 J! o- S
6 e, @. Q- c7 V" z: [ a
7 e% I, v; m2 y e) t2 t0 D$ v: f1 Y$ ?* a! a
苗疆酸汤腊排骨4 F: p! X q9 A* c
9 D8 C) P, i+ t* {0 A/ d 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
8 C: m9 [) ^/ a: b3 Q2 O4 u% ^7 M0 m
用料 h( S/ O* H i# [1 d
) W% D' O- o2 P2 y9 ?" ? 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
( o* y% m. O" r0 X$ T( t& ]4 z5 {8 a" e, E+ W# E8 w
调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)8 F- i# W0 B( W* L! P
( _% P3 |4 K& @4 ~! _
做法
& W1 t. ^' Z# M2 S @3 M4 B5 i
' ], T& K: P9 q5 M0 z 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
& V% g/ w# |% s8 `1 z: l c- G8 M% O/ a
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
# L' C; y# s) O1 i2 `5 R+ R" E$ L/ U: T* h) F
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
! k8 [* ~/ G- W) _8 _: t+ B! g7 M ]2 Z0 K7 ^
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。6 q8 V' {! u/ z u$ X+ n
3 b7 q* D: x! d 小贴士
% K6 ~ P4 X8 s) K8 {
$ e, @5 ~: ~1 e5 W3 j2 Z4 Y 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。9 Z) Z3 h* q2 ?, ]
0 U7 w4 z* T; Y
5 y$ Q, a& c$ E$ i: ]8 d" G
: `$ M4 p7 {9 V0 S3 h1 { |
|
狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
