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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 - I1 F, Z+ L( q; F8 u9 R! P) {
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0 v3 C r- s9 g; g" E 苗疆酸汤腊排骨2 \( K- I$ u9 \4 d N2 ^- ?
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。( r& A( b5 C. F9 i% L e
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用料8 q" n4 x0 a3 T% l' E8 G
+ {9 E& k) @* h/ J0 @& O 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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; P" w$ W& p- d; O) O/ o D0 @ 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml). y" J- u' W/ L1 i+ K+ N7 _) }
" W) `9 Q( l8 x; q9 v 做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。, a/ f+ B u5 n: h( G+ S- d
# q5 L6 O* V" [4 t# L* y 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。+ q9 u) C8 R: @- h
0 L9 Z/ j% q: I4 o6 d, i5 i. n 小贴士& E0 }/ |4 N( r. ?. W$ Z
! \: M5 x) q5 Q# w6 X 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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