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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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7 `; e" L: `! q8 w7 h, A1 S- R 苗疆酸汤腊排骨
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\! y& m6 L3 }" A 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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/ m7 e% D+ j# F9 [% a% Q5 x# j: m 用料# E. }/ s5 s4 O/ f
/ C9 Y: s0 S! D( p7 I 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g- m2 F3 n1 y t/ L. ~; O; `
0 g' V" U7 j3 O4 a! I# K1 s 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法) G+ J' {% F, R$ T% B* Q
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。, f- }& @) \- S# @7 ~4 h, [6 D$ h
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。- }4 k7 y$ N" h+ h$ g
$ q/ X, A' m4 [& D 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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1 E6 V" e* i. d" `7 l" ? 小贴士2 b+ V% @/ g9 b( j$ g% U
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。' C6 s: g9 L. |7 } R+ s ~
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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