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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 / J' y/ Q; }* g8 r& k. U) U6 [" |: o; A
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苗疆酸汤腊排骨
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9 H, G" Y7 b. V* I1 |4 H% i4 a$ Z 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。9 q2 d @7 s# Z* m
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用料 M' w0 X9 g$ O4 i5 u p
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g* r% Z( b* A4 B
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法- }7 S$ ?1 J0 j
3 s7 ?% h [. F+ D P 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。& _8 \- H" _7 E$ x- b& c
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。2 r2 }0 g/ v& a& O
6 s( i- W+ h( u" e, ]* M/ V 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。6 O" G4 K! g1 o, S2 h$ y) B
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。- j" W3 z4 Q# C) J ?( J7 z
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小贴士
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* k* U v- E, I2 n `5 L 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。! w9 h$ T* B4 r: v/ g
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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