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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨
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6 n' s8 [5 t; I$ n. ?3 r, A 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。% J- b% C U) k5 ~/ ~# h0 [
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用料+ L7 i0 P: X4 @, ~' Q- ?$ C8 C% c
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g4 I0 b$ `4 b; c, ^$ Y1 ?
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)5 U4 t% w+ H: B5 u1 k
) c3 U! Y2 {/ y 做法6 a0 e3 a$ n: V9 K4 [# u- f7 h
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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: p2 [+ U1 H7 { 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。2 B% ]1 L8 X" r" ]* X
/ v4 K6 g. K# l. {3 `: J5 y/ G 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。0 }# v" f$ V7 m* w5 c
4 \9 R" B( _0 i" A4 X: O2 P 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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4 p$ @6 {- G5 w 小贴士
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! u" J# d- k$ J) p5 Q- | 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。; m: N6 @" @8 M: Y U8 a
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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