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菜品:京式八宝豆腐
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工艺:烩
) B) m/ G" f! Y, P' i# C$ V$ P% O 口味:咸鲜味
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类别:调理营养不良宝宝食谱 0 G8 L4 b: j A; ^6 s0 d: o
! W# a. Y8 I- b0 w+ s' x5 \ 主料:豆腐(南) 300克 . n. F& t5 _: {! ^
6 J# [4 M' u+ K 辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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. o q3 ]' w/ Y& O7 ? U- I 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ; J9 W) L1 [. ^' c6 o* _( B- Y
! y4 p0 j* h' \) s1 m 制作工艺2 W: E. X' H2 F( q5 z) y
1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
2 y( ?# R- l& r7 S 2. 虾米切末加酒少浸;
4 w/ N: u$ D) T8 W) F% d' j 3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
& H0 W* Y- y1 h 4. 熟火腿切成末;
/ ~' H4 k% g, u2 h+ [6 e 5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;3 z' t" @; U# b
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;4 y$ I/ c, R7 L5 o
7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
2 s& n! [) S1 O. \$ {. p/ x, K 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。 ) j$ c& m5 r+ f# E; G$ R
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工艺提示* C8 B! L5 z8 g" l' t
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;8 u# o2 B0 f% L' S: x0 K# \
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2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
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* }4 y2 l) c4 Z; o* v 菜品口感
. z( i& _8 V+ T# `0 f 豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。* W* i @% {' r! v/ Q1 I* o7 }
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