 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐
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' r8 C1 n& q2 Z" p" O/ y, j 工艺：烩 ) p: X' |" C, r
口味：咸鲜味 # u2 L: G6 l- f: F. _
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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) t0 w) E0 m: B7 p+ R- E 主料：豆腐(南) 300克 ! b) f* g( p9 s7 n% U: X( M8 |
& J# ~5 z7 i0 o8 M 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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+ e$ I" y% ` \4 C ^: V 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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! P3 s: s; _; V5 F$ g. c 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 : p: q7 M g, `0 h$ B3 F" E
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制作工艺
( R l9 e& d# a3 P 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
- ]! n" F, A6 x8 O 2. 虾米切末加酒少浸；1 d& w4 U) Y9 H0 @9 H
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；6 D" M2 P" W5 W5 R
4. 熟火腿切成末；* ?( U. V& _2 ~9 a5 C
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
' M+ w/ W+ [+ o1 ~/ u5 R1 m$ ?8 Y 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
# f5 i; l2 @8 m 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；; K( k: Q( U/ b) R3 y+ y
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 / a9 I$ T; |- F1 F- }
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工艺提示# n+ ]: w( [( j; e, C- U
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；+ k1 ^2 i" L& d; f9 e7 {
, Z8 o- r3 @1 E% G* I 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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* k8 G9 ~ y) ^; G$ ~' t4 G 菜品口感 j9 y- C7 v7 S2 _! i/ b O
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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