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菜品：京式八宝豆腐 ; l! ]0 {8 l3 N# p$ e# a0 Y$ K8 o
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工艺：烩
% p4 N$ _8 e* S. d. c6 ?, g: f 口味：咸鲜味
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% P2 a5 W% z/ P+ B 类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 + s# _% _3 c" A" j% ^! O
' ]9 f' X4 B& q7 q 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 0 e& }! J; Z+ o6 x, ~0 l2 ~
! j! b" ?4 `. n$ Z2 _ 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 / Y _* p! k& v2 E* @2 I
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 0 n$ k- F. g% i4 g
' f0 k: ~( n2 I2 H* y& ? 制作工艺/ Q5 V! M1 s5 `
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；& C3 ~% e+ i) g% { k% R2 }
2. 虾米切末加酒少浸；& _2 W7 U' f# V$ @8 t
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4 v1 I7 T0 H8 z$ `; Z 4. 熟火腿切成末；" P* G: d ~; F$ I1 B
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；' p) h/ k" v6 l" j; l
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；. {2 G( h) E+ v/ C
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；" o; S& k/ j- u; L
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 5 w8 L- \: u9 T3 K
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工艺提示
0 l6 `+ U2 W, p8 S7 Y& S" y; h 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；# I4 l+ G0 }( ]2 b' j7 Y2 I
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感7 m+ B J2 H, h6 |6 d' O
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。2 U" v0 x+ ^* m# Z
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瑜伽对我们身体的影响 / m `0 h4 f+ _) {% y3 Y1 b
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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