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宝宝食谱:京式八宝豆腐

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-27 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       菜品:京式八宝豆腐 ; l! ]0 {8 l3 N# p$ e# a0 Y$ K8 o
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  工艺:烩
% p4 N$ _8 e* S. d. c6 ?, g: f  口味:咸鲜味
0 K: Q: P6 q9 J8 r' @. `- s
% P2 a5 W% z/ P+ B  类别:调理营养不良宝宝食谱
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  主料:豆腐(南) 300克 + s# _% _3 c" A" j% ^! O

' ]9 f' X4 B& q7 q  辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 0 e& }! J; Z+ o6 x, ~0 l2 ~

! j! b" ?4 `. n$ Z2 _  淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 / Y  _* p! k& v2 E* @2 I
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  调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 0 n$ k- F. g% i4 g

' f0 k: ~( n2 I2 H* y& ?  制作工艺/ Q5 V! M1 s5 `
  1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;& C3 ~% e+ i) g% {  k% R2 }
  2. 虾米切末加酒少浸;& _2 W7 U' f# V$ @8 t
  3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
4 v1 I7 T0 H8 z$ `; Z  4. 熟火腿切成末;" P* G: d  ~; F$ I1 B
  5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;' p) h/ k" v6 l" j; l
  6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;. {2 G( h) E+ v/ C
  7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;" o; S& k/ j- u; L
  8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。 5 w8 L- \: u9 T3 K
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  工艺提示
0 l6 `+ U2 W, p8 S7 Y& S" y; h  1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;# I4 l+ G0 }( ]2 b' j7 Y2 I
; b* r- }! ]( ?: p4 _8 v3 h% @2 S
  2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
* f4 j: `- E* Z. E  V% M! F8 w: H, b, ~/ |3 H; F$ a
  菜品口感7 m+ B  J2 H, h6 |6 d' O
  豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。2 U" v0 x+ ^* m# Z

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