简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

) L6 |8 E7 d$ D3 J7 B
, m" ?9 M* d4 V1 l6 M% }
      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

- W( A9 o6 ~$ z　　食材类别：鱼 味道：酱香
& M! M; b4 b2 ^; _. {2 H  u
　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
7 T, R- X1 ^0 ~4 B/ c1 F$ V
　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

; H  T6 B6 L5 S4 s. R  P　　制作：
9 C) k8 F- {" i$ k
# v* y7 s; B2 d3 N1 E2 j　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
: X+ Z0 h& l5 h3 w; f. B: \5 W5 u
　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
( g# f+ j* Q2 K7 q
! m6 R5 r" \0 A( v3 F) t