简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

# @( F) ^3 K" Q" B
      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

4 B. {* e% k) T7 F3 T/ z　　食材类别：鱼 味道：酱香

　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
4 q% S) l: H2 y' f0 f1 P8 N
. J( B0 x) N" s7 o/ }　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
: C  c' w  m' l( J8 J: w% F$ u0 R- Y
0 p- ^; L7 Z, q　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
  Z0 e+ @9 v. E7 g0 C
  Y8 \: F/ q5 V3 u" y　　制作：
0 u. T0 J* ?: j( q
　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

! E0 n4 J, {& q0 [! d& s