 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 9 s- h6 j: O% J6 n" c0 ?8 f5 K$ P
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烹制材料 (三人份)
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& l2 Z+ Y+ t; o/ m& `& u, p 材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只); E! S2 \, J- a$ \+ @. t j- F
2 P0 f% U# O( l 腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)/ W% \4 b. P4 L* {) z5 P' ]" @
/ _& d' i0 r' I( k) z _8 ?+ ~ 酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)( ]: g, U4 I( b# d' k+ m. I5 ]
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步骤) Q3 {* z% N9 K& {7 r1 G/ m
# u5 o: J5 A$ |$ [3 |4 O 第一步$ H- Z4 H& E+ @" i$ F
牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。0 M" q/ C7 _, c% L3 U% c3 h
2 l7 ]9 y4 `" w. [/ A- n* W 第二步: [ A8 b7 t7 g: e/ k. Z: p1 d" ^( l
柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。: Q8 ^( ]5 Y0 y. C" b+ s9 z
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第三步# W' ]! F. }$ |; L
番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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2 k, L! s; ] q* ~3 ~$ x 第四步1 Z+ n4 W0 o, X+ ? n- b
烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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第五步9 b, A3 J+ V3 x+ x
取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。3 I7 o; |9 [6 s; o7 o( {/ s) X
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第六步, `5 p& x% a+ D/ k i5 b
将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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; r1 q' C' w& [ 厨神贴士9 W6 m) Z% r" y3 c2 M' q
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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* Q) y0 m# D& `( _ 2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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, f5 ?9 e& P- E* `% W: b/ Y+ y0 U# E4 E 3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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0 Y4 M# B- v+ X' ^6 }# E 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。# N) y Z. Q6 G* X# l/ z
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狗仔卡
发表于 2010-1-25 19:13
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