美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

1 e1 V: H4 N  |) I1 }- g　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

5 x9 T2 c& s& ^$ k5 T8 M& `! m　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤
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& k3 I6 C, I2 I　　第一步
' }$ ~" ^/ l* e! J/ E$ ~1 s　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
# T0 J& I: L8 l" p9 r0 f( E7 g, p; \0 B
5 S; ?- }  @2 W* V1 ]　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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) ]" m2 U# ~. g1 f& R　　第四步
" U+ s1 T) g, V! v4 A, p" D; y　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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　　第五步
  @& q+ H- K) }8 f+ a( B6 t% b　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

8 x/ y* t" l% _- |9 S! u$ @　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

" W2 k, X8 y4 Q　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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% M/ O: v4 e8 A' ~3 d$ {　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

7 g$ ?; a' C, M" @# i　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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