美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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: |# \$ U) [3 Y　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

3 l2 _8 R- J& i( Q2 P+ I, |　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

( n  e2 W; a6 ~! K3 L　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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7 `- X' {- p7 J% F5 z+ ~+ B0 }　　步骤

4 C! m, b+ [# i　　第一步
* Q% \( e1 C/ @　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

: D- W, i* m$ P. a　　第二步
0 Q* M; E7 M( V7 _/ i　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
2 u; m4 f9 d: E) T- E, T4 ?, Z  ?: d　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
5 x, G6 q) D6 z7 M* L' _　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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& ?! I5 T% {+ g! f　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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# g' \  A. y: r( j1 r- R3 i- ]6 s　　厨神贴士

　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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( U  F. U8 Y8 d, Y7 h/ g　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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