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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 * O7 t6 B- o( ^& X6 ^$ ?
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烹制材料 (三人份)8 H6 j" S; y/ D! l3 a
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)! ~* F* {/ F) C3 {- ]$ F
1 e1 V: H4 N |) I1 }- g 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)- d/ Z0 r, M5 [1 S% v* M" h
5 x9 T2 c& s& ^$ k5 T8 M& `! m 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)% a) ~/ D; s* C5 p" b
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步骤
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& k3 I6 C, I2 I 第一步
' }$ ~" ^/ l* e! J/ E$ ~1 s 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。/ m+ ?/ f. P8 S8 A
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第二步/ B! c e7 [) U7 X; w7 B) S5 T4 H! F
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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5 S; ?- } @2 W* V1 ] 第三步# I( J# t8 S8 C9 S9 Q: c
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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) ]" m2 U# ~. g1 f& R 第四步
" U+ s1 T) g, V! v4 A, p" D; y 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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第五步
@& q+ H- K) }8 f+ a( B6 t% b 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。; ~, y' R* a. ^
8 x/ y* t" l% _- |9 S! u$ @ 第六步( ~: ^: @% ^7 C- ?% b. R% N
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。$ ~' s; B3 E0 A* }6 N) X
" W2 k, X8 y4 Q 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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% M/ O: v4 e8 A' ~3 d$ { 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。: \5 h+ g8 _" w5 K1 a8 ]
7 g$ ?; a' C, M" @# i 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。 g) R# b- ?, D: `
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