 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：: _/ ]* G8 Z; p/ G& R5 \
- }9 \5 c, U5 r; _店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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: n5 B( F# ?9 p7 W; S; z 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。% K2 R" [, Q) c5 Y4 O/ ~6 J, A/ i
- c# F* }# z% A; D+ E! ^ 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。+ N( f+ F4 t* C5 u H+ z M+ X
, Q0 W4 _- b+ O5 Y# S酱牛肉材料：
1 H" W$ D5 ]$ u; {% @4 w! ~牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。* g1 y( h. S3 J! |
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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5 F' N) ^! h/ s- O" R拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。6 T; ^3 [4 c" D
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。, i* t. v s$ E0 O1 k
. {1 |, L% U- `% w牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。) m1 Y1 F, i8 R' }! {* v
+ S8 E, e( {7 Y$ W: P大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。9 ]) x7 B8 D: H$ G5 Y, \1 N# a3 d
8 H' }4 L1 G4 D8 H/ p& P水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。4 k* e2 H0 P, s4 p$ I6 f0 r6 e
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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$ J8 a+ W& f$ D$ [) M6 l# `直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。& h2 _6 t8 ]: E- u
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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