草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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+ K  C" P9 O0 X店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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/ u7 A' R) O+ e3 H; Z# L　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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# H+ x: t4 a1 F6 _7 y& p1 ]　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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, ~. a: Z8 \% W; a6 C草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

1 A9 K$ ?* g7 _9 K: a! _酱牛肉材料：
) i4 A9 R4 E7 M8 N5 ]4 ?牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
1 R8 ]- Y# w& p" P; u9 w干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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  V1 g; a/ Q9 A. x! g" ?/ V拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

( L* S, Y! G' Z% H, Z) g慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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- k5 ^2 j  s0 G2 k- B: R0 ~" q大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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7 m9 B) V  J0 U& U炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

2 |6 b: F0 l; H7 s( U- s直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?