草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

; h6 h9 T& R% i% q/ M; m　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

; C" d7 O5 V0 V8 `酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
/ s! o+ {. B1 A3 Z干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

$ O) W9 T- S; Z8 m: l8 U3 }4 {$ d慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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  y$ T0 a' I: E1 ^* U. O) P- r牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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* k, \% `& j5 Q/ y7 L" ^水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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  [# d$ t5 e' q炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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" X& S1 k6 h+ F) G$ E直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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- F5 S; x, ?4 V. M! o关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

) V. Y5 q& w( _  I宋朝老汤?你敢用啊?