 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”0 d- c& @: U. F% z6 E# D
m7 H5 e9 h) J' _" o0 T4 o7 K, f% s 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。% R; R! w& z. c: f4 M
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。& L7 @* [9 _- @& W& x" y$ D1 ~
+ h8 ^% u, b4 s# o; F8 S+ j草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：# A! `8 k0 V: w4 @
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。1 @" ~6 c0 ~1 T8 E$ {! P- |
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。' _9 \7 V( D6 H
t; ^7 a. [( x6 R9 M+ a" C拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。$ I4 S) \9 C" o# M b; v+ `/ c
0 c3 t& {& w# g0 p! W1 }+ V慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。, |$ A* q' V9 g7 i
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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, v y# q+ U! @ M7 k水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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6 a& f! [" E( a' e' F- y炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。4 Z+ E# i: @/ z& r
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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