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[菜谱] 美味西餐亲手做出来(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 " L8 V$ n. w/ q- r+ {6 N2 B' |1 g
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 意大利肉酱面8 y% F( G* p2 T( d* i7 X

6 B- {7 ]4 ~5 `' r9 g3 \  h% g0 R  材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
, b- ]$ z; Y  t) _/ r8 s+ Z5 x* W2 {
7 X$ |+ E' X" K1 J# Z' Y) |: ]2 X  调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许  
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4 T5 Q7 r6 D; U) u) s7 w! L; J- i  做法:  i9 n3 D5 f, B
  1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。9 @- n( p, o7 X& B+ _3 q
  2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。" o/ Q/ Z  n5 @5 u
  3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。, e6 g$ H% G8 T' A1 t
  4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。* g" f  ~) G, n8 d5 _- I0 z2 \

5 q* C' m% A, i4 s0 H: F6 D. k7 x  TIPS:
& }) B0 R. e9 @* Z' S$ C3 d2 x7 s  1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
1 Z+ Y2 D) g0 w4 Q% e1 n  推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
: V( Z) @' x2 S- g5 E  2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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; @9 u' O3 m+ v! y8 B  法式眼肉牛排2 V! ?( x0 i8 h7 W6 h' L

( \! B* P& p2 g4 \  材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
" q( f2 o7 f" A+ a  ^* S7 t  调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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 做法:9 o9 m* I2 B/ q
  1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。& F+ H/ o, }- t: [
  2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
  O' R3 `5 s$ L4 f0 y% X  3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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  TIPS
: X" `# g6 ]0 I% c  r) ]& W: T  眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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  美国蜜汁烤排骨
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* A" {0 W2 a* s/ C( d) I  材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片3 z) n- I* }4 m: V8 j4 {
  调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许5 A' p' v" L/ {+ G4 D

0 K! g* p. s) G4 h8 Y0 z6 o: c  做法:
# l+ J: I3 z4 ^, }4 r  1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。1 y0 A. u$ v8 i+ t& m' q
  2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。" [) Y9 J8 T; ~& e8 L+ C
  3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。: ?% y: @' ]1 ]4 a

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  1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
" [; }8 M" v+ X9 F* a4 ^5 Y/ _" K+ y  2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 / j  H  B  \  ^6 Y5 `: w
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 德式培根土豆沙拉
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  材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
& G- c; ~! C& k+ q8 c: D  Z' V$ v* q  调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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  做法:# B6 ^2 b* y3 o4 T
  1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。9 v! ?3 b' {5 v, V
  2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。. u$ J5 F- ?' J
! ~) H* J5 T( C8 w
  TIPS
! U( D  y; K8 i, n6 R. j) }  1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。
0 J/ C, |9 ~& Q0 P3 x* M  2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
' S. J5 m; R$ |  Q$ p& V* j% a$ m  3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。. U1 J! B1 f% J/ t6 b
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 20:37 | 显示全部楼层
Sofa for great food!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 01:34 | 显示全部楼层
本人不吃意大利面,就是因为那上面的一大坨.....
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。www0 X  M8 q' n, c2 ~
' P. D( a3 H4 G
they kidding! 40 mins? it's chinese food la
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