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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面' n4 E2 P! R; m4 C( u" W
/ k4 r9 T7 H$ q, y5 Z! e 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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3 P) j' }5 P; o1 J* c 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法：
' C4 G# K6 U% s& m) P7 R( R6 y: n 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。& V3 B3 {' E: k5 G8 h% ]
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
2 b# E7 z0 N' d1 {& \ 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
) E% t7 I) M* a, [. K2 f8 s 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。! Z8 q9 t R$ q7 } h) u& x: f1 P
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TIPS：
4 Z* w9 v, q7 D1 r 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。0 J5 F. D; D+ G* L
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
W) G7 \ Y9 A7 |/ X% C 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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+ Q: m9 Y$ l& q 法式眼肉牛排
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% U9 C* P) V+ J, I. ^5 J, B" d 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
8 D' Z: H' U r. U 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法：3 m; i# b0 U2 P/ }/ g3 x
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。7 }3 Z- p. Q9 G$ G) a
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。. F% R! i0 [- O. W
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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. Z `9 [ A" e( F" { TIPS
' a* O" r1 x4 A( v6 Q$ q: Y 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。! Y7 t% |0 ]; v3 s4 | \; U
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美国蜜汁烤排骨
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- c8 k" ~9 K- R# ^ 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片$ y0 p a% g1 E; W* w, P
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许0 W+ [) h3 c+ k* k3 ^/ ~3 P" |
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做法：
( @/ i7 L; D& e9 b" G! J/ T) A 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
: c0 U7 s, b' ^8 C7 M 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
8 |* ? c3 M: @% u' m7 R& u 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。7 O- v2 j- w3 v4 a' n7 ~, f) N
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TIPS
+ _. b3 |% F4 [6 E 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。: \& J/ c9 o) ^9 G2 m( ?) Z
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 ! v( ?1 x2 b) ]2 g
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3 d9 d2 s/ U5 H1 c9 @+ K 德式培根土豆沙拉5 ^8 `; C6 ?1 _7 H7 }8 S: e
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克& g: ~2 P: _! Z+ ?8 w* q* r# r
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：' F9 }7 f7 ^2 @6 y0 C
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。0 o4 f6 G: V3 \! X! P/ p
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。0 J; m2 U0 y: ~# i$ v/ e) ~
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TIPS& u8 x/ w0 i6 w' ^
1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。+ x- X0 o7 E) Q3 d" C0 H4 w
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
# Q6 r# ~0 S2 Y1 c 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。" }, Y6 O- E* W; }1 ]; X2 p
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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