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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面( q, H5 Q5 A O6 j; q/ [
) h7 T1 a# `3 G8 Z1 d. o! M- z 材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克( L' J3 h" G4 ~' ^+ V" v7 A* w! T
. Q: i+ J x# A7 J 调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 . g" ?! q( ~ m; l2 V- P
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做法:
/ T; [9 T- N7 T" f2 q+ ~ 1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。/ W% d. A8 ?8 y
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。. m4 w- a( v) c5 A. f
3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
6 v$ x) k0 C d5 h. M2 x+ _ 4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。5 a2 ?4 {, B2 E4 j6 L5 s
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TIPS:
. S6 U2 z, G( Y- d 1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
( `' W7 J! R$ `& Q9 j0 q 推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
; m3 J4 l$ N9 T) m1 g9 o4 V0 r 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。- H( x- g6 g+ W
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法式眼肉牛排. {. x* S. N( j! s9 a5 o# k
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
$ o3 |7 j& \% l4 o2 @4 J 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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2 u# T9 T5 k. `$ _ 做法:* }; ^6 b% R0 i
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
) F4 X, b: w# D; ~. G) n+ g 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。# g' K. D5 D6 n- q
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。+ x6 t- ~3 W4 x7 J
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# K$ u# v. o, S4 i7 x: i 美国蜜汁烤排骨
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材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
" z) X) @" Z' v1 `4 x: m3 T2 P 调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许! I% `/ y) d- E- J7 J) }4 A8 S: X
0 Y# Q0 u7 Z% Z; x7 {1 P 做法:0 A" R, ^+ i W: G
1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
. S V s5 f# H7 k8 a9 ~ 2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。
8 n, O: _3 ^+ E; A$ ?, O 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。
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! j6 p! { H% D0 ?: h! U TIPS
1 g4 s0 E' J( ~6 `9 E" W6 o2 Z/ g; ^ 1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。. A! s# E \" m+ \/ Y
2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 7 K {4 B' U- A# e& Q' u" r. t
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德式培根土豆沙拉" k) J7 c& k8 Y1 h D* ~ }
9 A- e9 T& F$ l3 P2 ] 材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
$ \: C$ _& E) M2 ~2 u% ` 调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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3 b. \5 V* a b8 q9 x; d3 m- Q ? 做法:/ z9 ~, R$ X$ P( l J' h+ r
1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。0 t6 D7 {" i* L7 b$ J
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
& ?' f4 S' q8 g* N 1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。3 s% N% R7 s2 E' c
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
/ Y1 W8 y, N+ z% b! J1 [5 N 3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。
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