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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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2 C9 ~' W- b' C6 t3 B 意大利肉酱面' I9 [5 `2 O' N; }- `0 R: d% R
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法：
: {: B4 X/ E# n4 D* L 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
+ x* p5 ]0 D% }2 m' Q 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
5 z# J2 t, `* P1 D/ D3 d6 _ 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
& d5 @ y9 p# R( f, S6 j 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。7 Z/ V; c6 s$ Q2 s4 h
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TIPS：
" v( c. u* v# x8 B8 o6 ?) ^ 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。9 v, O. y {# k9 p
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
- l+ d) z" F9 c8 g6 | 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。3 a5 Y. Y, k, l$ T
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法式眼肉牛排
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& a4 g+ D. F. V \* p4 \ 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
1 ?1 `9 A! v, X 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法：
$ z s' A0 t5 z* E 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。3 r* V% C6 Y& ~! e* e
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
) ~7 E0 q( E+ V- Y2 s 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。) V+ y8 j3 C: b# _- W5 E
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TIPS
/ e0 Q! s# \! ]1 M/ V; d0 L" q/ N 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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7 V6 X/ Y, G0 W) { x& U. d# |9 T 美国蜜汁烤排骨 $ C b+ ]; C* u8 |% i; n
( b- b0 s4 B# E 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片; @1 V2 W9 k/ d' d5 \/ ~
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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5 M2 O) N V/ \. b 做法：
# f/ s$ E0 \+ ~* P 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
4 s2 ^! d w& M& h5 P; z 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
6 S! r4 H5 [; I. _; m* E8 I. N: r, e) c 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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TIPS
& |/ ~# t6 I3 q% |1 ] 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
% s( @- w7 G4 P 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉0 o+ `" l D5 \4 J0 f( x) i& Z
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
" |" _5 j: ]$ P) {: R7 z% S 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：
) R& Q$ P5 Z2 y6 d3 g) N( G ~7 t- g 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。: j& u* z; S5 G4 O& V6 N
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS- i$ w1 u8 L8 B/ w/ _
1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。8 @3 T2 t A3 J0 p" v
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
; e+ a' [# Q* J% q# Y" @; Z 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。' C5 x$ w# S8 P: K) P( W" M. u
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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