 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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$ u9 U! J, t9 m8 A& }2 a5 {火鸡的购买：
4 T/ X% ]7 G- X我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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, _- [4 s1 a4 _" r火鸡的准备：
+ e7 o0 F& k$ z n* ^) g) J室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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* u/ e# ^" U1 a. k s/ X0 J火鸡的腌制: 9 N' G& e3 O0 m- T4 R( B& T
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天1 B2 ^9 @6 u4 Q6 P1 j7 B
- u/ w& _* V. [+ F1 T火鸡的表皮处理:
6 |# Q3 y+ O5 }+ H% E用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆3 P6 s, }' m& t. j: {" S
; ? r0 |; V+ D, S+ D% E2 }填料：
# d2 D; P+ h5 L& i洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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. F: K; t+ j: A炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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2 i; w6 [8 b9 f6 M猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里# }' T) Q! G- T
9 H, t. V9 y6 a) r; s% p放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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* t6 Q. D$ y4 n/ ]3 V所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好% d0 j B$ L- U9 j9 I- h ~
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
9 m1 ^* L, x8 }伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
4 m( O5 a" |+ @/ k7 `烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用3 y2 X+ l4 \# s0 G9 M
325度2小时- M8 S1 o1 ]1 x5 A
350度30分钟
! P/ I b1 [7 i/ h取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。2 y! E1 p: Z! M8 X$ v; O
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！- q5 y3 B1 F' x( p+ S* ~9 A: h* ^
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果酱
( t0 \0 H) g! h6 m+ d- r2 t新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！3 | k% }9 N1 J5 B
7 [7 y7 i9 T" N$ Lgravy# [& [. U3 @$ t/ X9 a# [/ H, i2 @
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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