火鸡菜谱

三思

: b$ I; U0 ?  ]8 _
我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下

& M7 G9 x% V! X. Z1 u/ D火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
% t6 {! e8 w  l7 e6 I: k* B
% U* f  T0 \3 q9 i8 C' u9 g! V火鸡的准备：
9 `# N: ]2 ^. Y8 Q室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
' t+ Y& g7 g; ]# o7 G
火鸡的腌制:
% @6 ^. f" p  m5 K& u花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

( r6 C3 y+ j9 ~' W2 b火鸡的表皮处理:
  B$ a  K5 v% ^6 K: }6 j# t7 Y用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

填料：
& S2 a3 R, Q* \/ T! p+ k洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
5 }7 T$ }0 k; V4 J: w, \. U. s  x
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
8 q! Y2 j) t9 L4 h, p0 V
+ t' ~8 O9 ^+ c猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
4 l/ k- [# a; x- T4 E* H
2 }, J' u* r& w/ J; [  b5 |放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
& E/ Z( ?; a4 l# G) w
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
0 D1 c' B8 F0 M9 o" d' Y
" B) [0 r$ d2 B; Z6 f) d多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
3 [  w; X! N) v! B) ?$ q8 d) ]0 _
5 P) d5 b) S* R2 V$ c$ S( h% D! p烤制
8 }* E; {: D1 u- E6 Q; `* e伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
. `  m% S+ Q9 V  I烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
1 P4 Q; \% z" V8 r5 Y' U350度30分钟
+ m' C+ G- Y& Z, Q9 T取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

0 Z! K" t3 l3 z/ O$ }果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

' a# H1 m) Q9 `. xgravy
! \6 R. r* e! n3 o, l烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

tutu

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！

如花

莫迭儿

大妈菜谱，是一定要加精的！
: E9 q, x# e7 T3 J9 b, W差张图片哇！

万年小腰

太强大了！

三思

其实火鸡图片都差不多，看不出味道来，不过我应该照张切开的肉的照片就好了，下次我想着照一张给大家看看，什么叫噙着肉汁的白肉。

三思

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！
# i$ z! P! T1 j. R' qtutu 发表于 2009-12-25 21:57

" V* @1 t: T$ ~( {5 l5 U6 ~8 }! |哈哈，怎么样，和贾府的茄子有一拼吧？

邵大头

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}

pchell

三姐姐真厉害！！

三思

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
+ {2 f1 E7 U' T" B* e& i( z" G看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还没有好，最后客人都离开了，我开玩笑说：客人都走了，现在我们可以把火鸡拿出来了把？

我这个火鸡就完全不同了，我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说：白肉都噙着肉汁阿！白肉都噙着肉汁阿！

昨天我看到一个帖子，是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡，但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候，不只是入味，而且盐进去了肉里面，和蛋白质结合。所以之后煮的时候，火鸡内外盐度不同，水就会进入肉内，肉就会更多汁。

老汉

三大妈做鸡就是做的好。

三思

三姐姐真厉害！！
+ i7 K0 V0 ]; Y2 u  R! R/ tpchell 发表于 2009-12-26 12:30

7 o) O; o6 H0 z8 u& T3 P6 W哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都过不好！

梨涡浅笑

. m- @) _6 E9 \+ O5 c, A9 S
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？

pchell

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
三思 发表于 2009-12-26 12:41

听三姐姐这么一说，这个菜太有用了！就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆，实在是太值了！！

barbi

邵大头

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还 ...
4 o4 n9 J1 e; ]+ R7 }三思 发表于 2009-12-26 12:32

( g  c8 q0 c" r: E$ a8 |% v哈哈哈，太搞笑了。。。
) U1 y, e% q# _4 g* w7 |4 b) J我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤，卖相、味道都很不错，汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
啥时你开个做饭贴，再搞点菜谱来~

小黑炭儿

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！

beston007

买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了

beston007

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

% c# z9 `6 O) N( w) t我们家的火鸡烤3个小时熟过头

绿洲橘子

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
9 y% S7 {0 C' C: M. l三思 发表于 2009-12-26 12:41

2 v- m/ H  B: ^& D' K
5 r) D4 L% L: G3 G3 t
9 e5 K' F* x" Q9 H" a0 O! ~
9 I, y3 H$ t# w* q哈哈，馋死，笑死了。。。。
8 l* C. q' b) x$ p  f" H/ [本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿，看了你的帖子还真想试试！

三思

三大妈做鸡就是做的好。
6 }8 Z9 k. [% r$ ?  J/ }" ~老汉 发表于 2009-12-26 12:34

* j( C$ K! v# Y$ \; P% j; l/ g6 |你做鸭也还行，虽然卖相差点

三思

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？
5 o5 ]' O+ B+ J/ s+ l! Z+ q) X梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

& }  ^( |0 L# \8 A3 [我就让它躺着来的。我没有泡盐水。

tutu

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？

三思

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？
5 R$ Y: J* L, Q1 Stutu 发表于 2009-12-26 22:40

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃

tutu

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃
9 l; W  z  V" ^  H( J6 w三思 发表于 2009-12-26 22:48

; {+ @" f7 q, X! @太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。

三思

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。
5 I) L: J9 }; q4 z: o: J- O9 stutu 发表于 2009-12-26 22:54

& f' X6 z* G- {0 x) B0 O' \刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸，两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。

tutu

8 s9 P2 V7 S! `. R+ t$ e' @

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
+ O2 I6 p+ r6 q2 @6 S三思 发表于 2009-12-26 23:21

这个看似简单又好吃啊，记下了。

! O7 |# n. i0 Z发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊，大家都是超级能干

梨涡浅笑

我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
三思 发表于 2009-12-26 22:31

8 ~1 U6 T4 Q' C今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？

三思

今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

你泡的什么盐水？应该里面放些其他香料，比如花椒，香叶什么的。

烤好了call我。

梨涡浅笑

29# 三思

# m1 c# a. S8 K用了花椒盐水。