 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 9 }- l- J3 G6 o: N
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：
9 P# g) U2 o+ v5 y我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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* O: a% `- w. s5 J2 q, a" B% }火鸡的准备：
/ H& N' J' |& V4 D$ l室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。4 ~) k) Q h0 T
8 P; O/ z' X) ^/ m4 K! d- ]火鸡的腌制:
0 K4 q0 a0 Q1 ?' V花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
$ o' [; _# i' o6 w, J% n) C用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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1 ? b8 a. ~7 E填料：. M D: Y. X( ~/ Y8 Q/ L- B7 E
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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8 `7 v& D3 e6 ~* g" r3 c5 X炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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, K4 M# n& j: }放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。0 I( @) F) u! n, N8 h: ^
. P. u, j' b8 n* I" k所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好, c6 b% |; ?6 F* ~# d
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制* G: y; d1 W W8 X. z
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，* E, g- X( N# J) u |, h( t7 Q; e
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
7 v2 ~1 h/ Z$ d9 c2 J& k325度2小时
. {' ]1 d" D! a7 P9 G* Z350度30分钟
5 M! N4 X" g# M6 o9 @* X9 {取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。" v4 ^" b5 H0 W) A+ g0 o
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！. w) [+ m. j: @" i6 |
; k4 w6 {7 G' |8 B8 c9 T! k( i( O果酱 m: e3 o8 R$ V& ]8 H- R( \
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！- N0 c) p" W6 x% c- X7 k
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gravy
9 P; f& `7 }& ~0 [9 Z# G2 l烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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