埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 937|回复: 0

吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
$ c( _+ s/ r3 c, R- J# G

2 w: {  c- }5 R. G0 n% m% u+ o  水晶虾仁4 A: C9 T$ k3 O" T
( ]: V& d0 |6 [) B$ ~  y5 S4 |8 G
  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量
( i1 }! I( F  T( s' ~
( L) q3 g! {% o& P* ?4 E0 C7 q  制作过程:5 ~' U5 b. }5 k/ ]
  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;- B4 Q! I7 N% W# [  Z2 g: X8 }
  2.用蛋清给虾仁上浆;/ i+ ?( R  z" _
  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;7 L! a6 ~. ^3 V$ u7 A
  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;
8 g/ v7 c: c7 b6 M6 `  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。9 R' w1 u% k0 c" z8 F

" S$ @4 d; s' y. \/ o4 r: D  厨师建议:) V" Y+ l0 j; [( M* K
  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
- k( S& n+ P% q/ ?0 T8 X
: ]; E% i6 D- k8 e; q$ t, N  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。
3 F, H, e7 C( Y% P
& X# k/ _" P, S4 J  小提醒, l$ c. z4 K" ^' U+ h7 L" d8 J
! |8 h& v( o3 T+ V  {
  虾仁的选料和解冻
  f9 T) Y7 Z; `1 A- a2 a/ K3 d  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。  q8 M2 k) ?' ~8 @5 c. [7 }% _3 C
2 i" G9 K$ f  P  r
  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
$ D: L/ {' h2 p' T) }2 j+ t5 d6 m7 r1 b
  苔条凤尾虾# k; z$ N! ~& [* \1 S

) H+ ^' Y# R( |" `! h  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量6 _3 j! s5 L' v3 F" ^" a
2 S+ }) ^3 w7 |8 W; U
  制作过程:# X# u% D( J7 _1 R, r/ w
  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;3 m' Y( K' R( q( L! a7 e; e
  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;8 Q# ?) o1 Y( x) V$ ^/ Y
  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
: w0 T8 ]5 N, e8 v( `8 |- u9 S8 {
( \; j0 h0 I$ b* {  厨师建议:
+ C* G- s' ]- h  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
2 T& d3 ~" L9 J) q) Q
4 [# c2 d. |. v5 k( N  浓汤拆骨浸桂鱼. b' ]* D2 {) Z
' B5 C! W0 q) h$ ~! ~; K
  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克
1 k/ B: g' A; ]! c0 [$ b( w
6 X" ]7 @/ d5 ?/ u) v) z+ F  制作过程:4 z8 s$ y3 x9 R& b
  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;! s0 F# _9 U# [
  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
- J, }  V5 a3 O; e  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;
7 V' N! Y2 t9 J$ G# x  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
1 e! a# I( U$ w* h% C9 _# ?& \  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
2 a. }5 w- q# |7 m! z1 ^: D) O1 }
3 ]8 ^1 |2 p$ ~  厨师建议:
' E3 d9 {; @/ H# K  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
) D. s' m/ a* [4 o9 }% ^% [% I: C$ B) [9 y2 c  v4 F( `2 a$ P' k
  鳕鱼粒煎蛋
2 u# j/ i" F& U2 [$ k* p
& ?: t" h2 ~, Q4 \% [1 E; h( Q* y  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。0 q) {& w2 B2 p, A& I9 ~/ _* |5 B

+ {5 x1 _7 U3 h$ ?+ B0 a$ n' a  制作过程:
8 `4 R4 V1 c0 i  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
" N  U( d. t! F1 O5 q7 x3 y  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
$ t8 T7 n) r9 `  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。% p+ [% D6 D6 t$ q- F6 J+ ~' V. p

% r' c- C! C/ M% J! r8 u8 C  厨师推荐:
0 O$ X" E: ^0 j9 I8 R  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。7 w, n; _, y. ]# e6 f: Y0 ^
7 Z, o8 g; {7 k3 s! s
  避风塘九肚鱼* s# n8 W. P6 f1 |
& Y1 h4 ^. z) v' o+ E# C
  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克
+ Z4 P# E- r; T$ \+ n
; ^1 ~/ R! F9 ?$ @9 ]  制作过程:% U: [3 v$ ]( Y* O
  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;* u1 x8 t4 ^( q+ l% p5 u% w
  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
4 `& O8 {* R! O5 e. _: E  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。8 f: }* G# T0 J( {; h2 m! L
% |% `2 w4 m$ G$ W3 r
  厨师推荐:
( G$ O- Z/ M/ x5 r  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
' j2 m2 I( p, Q) x; R( e) _5 K0 g$ t! y2 U, ~3 I
  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
6 G" l3 E- Z" A4 z
* X3 W0 s+ y* P+ i  o. M/ L% A( f8 P  自制避风塘料的方法' [+ z) b9 Y/ \+ ~" A1 D$ u
- }8 t, U0 n% @' [, g
  原料:面包糠、大蒜、干辣椒
! k: x8 a  M' z* b2 k4 u2 J: J  调料:盐、味精、王守义十三香油7 ]3 r/ Q+ [& Y% T9 w7 e

) ~& a0 \. b) R, Y, e7 X/ I5 A# q  R  制作方法:
) T+ j6 D% p1 ?. W  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;
1 j9 E' T& P! _. \. f( h$ w- ^  2.大蒜末下锅炸成金蒜;4 |  c' ^/ d# a( \8 C
  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
, D" r# ?. S" @4 R. ~: F
' @' e5 i; F4 z6 m2 s' W  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!6 N2 B8 L  ^: z; p+ u
3 i& L) Z* y, c3 H
MY BLOG
# |: d* M4 r8 x( X. ^4 O; W
) d) E3 x* g$ \5 k$ x7 x7 C9 T最佳的方法 让你减去20磅
$ L! Y  U1 f; j3 r: y0 J) i! r  B1 e, |3 c2 |+ L
使用中药产品 塑造美体
" Z" b' K( a0 E# U2 }3 M* w' X  @5 R; I; [+ V& o- N# k
瑜伽饮食 更多的关注素食
$ `) h4 c" D9 a6 O% v: I. ]& E3 V
/ K5 I7 G9 _) _. R: b' y潜意识减肥 知识就是力量6 ?* T3 [6 A; ?
    
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-22 04:53 , Processed in 0.101995 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表