 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水晶虾仁6 u# z. G) ?- ?0 m$ l) b
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原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量* |# v% z0 j4 K8 F3 L- }3 C% S
( }. Y9 w! V1 t& p4 [; R! S: h 制作过程:
) c, \+ R. D' B 1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
8 @& y/ Z- d3 O9 a9 X" U. | 2.用蛋清给虾仁上浆;7 I0 E/ T( \# `+ W6 _
3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
8 Z' B5 l' W" p* u4 Y5 y" w 4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;1 Y# s+ `' ~2 A: O
5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
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厨师建议:
U) q- w- T! P% X1 | 虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。0 S# F3 f" G. @1 C! {. W% W
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水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。, p! \, `* \; A
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小提醒
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虾仁的选料和解冻: e, R9 g. h3 H# k, d& N5 W& x
优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。2 f6 p& v; {) k. w
. x1 F* b& o) Z4 k6 [: I9 | 市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。, a$ x* x; P( A4 c% j
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苔条凤尾虾
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原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量- W; d. b5 b! A9 j6 V( v4 c
& l1 |- X& X, @2 R 制作过程:3 \7 I' N3 c# o8 X
1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
I* T6 I9 M/ q 2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;, J, G9 F( W l& r
3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
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厨师建议:4 Y6 S( S6 i, ~' ]
苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。3 f+ Y# L4 Y/ x, r* y" }& h8 \
1 E" }/ |2 r' m$ O" V 浓汤拆骨浸桂鱼# ]$ e: {6 x( [, {: P- B1 J
/ @& d# \6 q- m- {7 B6 q9 j 原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克 q; J5 O4 A6 B/ q3 U
1 v9 { n6 J# D 制作过程:& M6 M4 k( z* C- A" c0 e
1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;( q0 S% G- u. x+ o5 V
2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
) [9 I0 V: x% O* L; ] 3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;$ l1 y" w/ s3 V S7 h! W: E
4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;; I' p' |9 M. J* |6 w% |/ x
5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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厨师建议:
) v/ y# J; t& R# Y0 @ 桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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* E3 K( I2 \+ r0 Q; F) v) L: G) n 鳕鱼粒煎蛋
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, s! f. N0 d; O" c$ A 原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。) K2 F/ A" i! I$ o8 T* \
: H8 a+ e) P y! K- w1 Y$ b 制作过程:
% Q9 ]. R4 ~/ P- [1 O 1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
# }2 `& I1 w, F 2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
0 D. N, ^3 |: ^& J- e6 ` 3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。
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厨师推荐:+ y' w! W; Q9 y: {' H' T8 u
鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。
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. y# L) @% e0 M, O2 ]6 f 避风塘九肚鱼! ~$ A% Q$ p) l* c! {
2 Y0 F6 U3 k& L/ Y7 G, l' v+ ~ d 原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克
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% B. R) _7 T. j8 W 制作过程:
: D( g H" e) K9 r# e" I- F 1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;: c7 G$ w# k$ @& P5 }; M
2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
9 M( p4 K n" y2 t2 O 3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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) ~/ q& L$ O* e: s. s% x R7 ~ 厨师推荐:
* J2 H' t$ h* c& [ “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
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准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。+ @# H( ^9 p9 p5 D6 w9 G6 j
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自制避风塘料的方法4 q; b+ E! r6 Y/ D
; n6 y- ~: [+ } \ 原料:面包糠、大蒜、干辣椒
$ E) P4 w. ~7 Q+ a, z; ~0 c 调料:盐、味精、王守义十三香油
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制作方法:) `( Z- ~2 c- A$ E1 |
1.干辣椒剪碎,大蒜切末;$ y/ |# c- [% A+ |+ M
2.大蒜末下锅炸成金蒜;( o, G1 P/ ?: x* Q1 _
3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
7 p z' X- q" l8 N3 O2 O$ R
& M F$ v* {4 X# g8 w% i 就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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瑜伽饮食 更多的关注素食
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