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一、凤尾大虾5 Q6 ?* F1 \( x2 z- }+ u
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。0 E/ k6 P3 e6 E: l |4 S1 q
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线
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/ B! J" G/ U2 C: g: S 2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 7 }0 P$ U- ?3 d( @2 q6 c
! } W! Z; l2 @2 }6 k 3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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0 k2 G' z# ^0 Z" R1 Q二、油焖大虾 8 j. O. V. J) }% H! X
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。" u8 ]+ A5 z3 T# U2 U
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 " k/ S* M1 `& U: L8 \3 m
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' v5 c5 K/ H2 e2 J0 c2 o8 T# _三、落叶琵琶虾 ) N9 }/ I$ @- m+ w$ l
5 e5 c* D. T8 j6 c5 V% t4 M【特点】 外型美观,鲜香味美: L8 _7 x( D" | f
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.0 `1 q' P: I3 l5 |4 S
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 0 O( k M2 E: O4 q& U0 w. W0 b
$ `& ]. H) D/ c2 d+ ?【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 * v# \+ s8 R! W
& k" D, a7 K& g6 Q4 Y5 z$ S【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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& C3 b2 W2 W9 j# p【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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6 l ~' Y" m: V, h( D 2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 0 u7 z' q5 F5 f' B U" I6 @+ ]
/ B, t: G6 N- J+ B" M& A 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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