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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-12 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、凤尾大虾- ?) a* s6 K% ^: ^6 e0 Q9 h: T7 Y

; u! C+ O0 u4 f" M【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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) y, H1 s$ y0 F【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线) W; P1 q, y& P( V- J2 T

8 F3 q) _: D- ~1 p. o  F            2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 ' u1 ^+ N. \( i" t

1 L: o6 p5 S( W) ~+ s9 Y            3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 $ j6 k% s6 i% M, F( l  C

  r3 w5 v0 C8 s% [; i3 x$ }3 w二、油焖大虾  3 h4 M  A  {( s! f- t; _
 
* d# S3 K9 ]( @$ p! J  }【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  ! `- Q; f; ^9 j  W
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【原料】  对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  
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" ^4 u1 v! @8 e% y【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。* t% M; t: h9 ]

4 L5 m; d/ A0 Q+ ]2 M$ @            2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  
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1 `, i3 [" Z( J$ C三、落叶琵琶虾  2 f# L. e) C- H0 X- [7 a- ?) A
 
$ R0 _7 j- a/ w+ H【特点】 外型美观,鲜香味美
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- p3 @# t3 I* Y. b( f【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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; E% X. m% g9 X# ?) a5 u【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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            2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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. \0 o/ S- Y6 K5 o. o- b4 W5 ^            3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾  
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  
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【原料】  大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 & @& ~( z% |# A& ?  V+ j9 I2 @

+ F7 c4 \( A5 Z! K3 q【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。% |+ R5 u7 I! t* f5 o1 s
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            2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 5 Z) u9 A% B8 l3 T  `0 K

  _  H1 t! j, B6 C: t          3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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