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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
% _3 l2 h6 v2 V% O/ I1 Z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜0 m2 b+ Q) x+ {* `; Z
特再做冯妇再说吃: j5 S5 Y" x( w" q1 @  z

. O" `" V4 d) {& ^% K/ h说到黑椒牛柳
' y0 _2 @5 M( E- c; K! S是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
2 W8 O; M1 T* z" |! ~7 s9 e; m老广们站在改革开放的前沿4 `6 s- t( ~2 _1 p# \4 C
最早接触到西餐6 W5 i- p$ H4 k( [, ^* _
我很少涉猎那些洋玩意! _6 A0 L5 Y# d. p4 k  q
但是对黑椒牛排也略有耳闻$ E) F, ~3 @7 P' n$ R2 X8 a+ j
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
! R5 u7 N6 S" E7 U4 g* m$ V在牛身上仔细一看
( w1 x" G* A/ L+ u$ {就这么两条最为鲜嫩: ^# I0 h+ d3 ?2 P
几乎是没有肥膘2 z, ]! c- Q9 [- y
很适合炒 炸
- `! S! N5 e3 H- e洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
  b  y* \  m# l, S9 T5 ], Q( L- o, @) p2 v) z
扯远了4 [% h& D% l3 E. x
再扯又到爪洼了- ]5 V) r3 Q8 O
( b) _9 G5 G2 g- W/ h
还是说黑椒牛柳; C* \' W. c- y! X
3 E( N9 v- y+ D2 S7 w
将牛柳切成条
1 ~& o) S9 a2 v6 S7 T2 s用刀拍松/ Z* }8 Z+ i1 R% [
不要用嫩肉粉
9 H$ Q# Z9 c; V) y不然会发酸
( e" P+ C$ O  B% o4 i8 B$ k+ X/ o: ~5 ?% x) K
切条的牛柳用料酒腌制一下# d# a3 y- X: S# [( H
裹上蛋清和淀粉0 Z- D+ N/ D1 k
呵呵3 I4 H) G  i" n* Y# B2 W
总觉得像女人做面膜的程序
- n5 Y: ]- ]- @, D' n7 j
" t% `! D) K- N* ]. C有点意思
1 ?" }4 h2 n6 L7 B' w6 F/ z3 k; Q2 O2 j) S% t
牛柳下锅
$ p( v: f2 {9 D2 B. N& c3 ]* ?' }7 s等等. r: a$ k; ~- r) ]; l( G3 s% r
是热锅
! M' ~; \" W, e/ |5 W9 |* `油温六成
6 X: x3 O  ~3 f4 ?" m7 k$ g然后牛柳下锅0 t, j2 y* T( |' T/ S
对于你们这些初级班的同学
5 E0 \" q! p. g  o- Z4 L6 S还真得防着你们直接扔锅里再开火
: G, ]7 L4 Y! T9 B3 p; m; j+ H- R, N' z) x3 Q! N
牛柳变色$ U- W/ A* ]. r( ~0 \& h
七分熟
4 z! v* u; \7 K9 u+ ^捞出备用
7 C( p) x8 P6 m7 T  j' n" H" P. ~, b! N6 V3 K6 P' s. V" H" K
锅里留底油" A2 n( y  Z/ ?. J4 ?( A: L% T9 G
到入洋葱丝和菜椒
, ^& {, n1 y8 {. n! D加入蚝油1 J1 M, S' R9 D' O
酱油
' T; L  L8 E% c" J5 h  m少许糖
+ L& k: G' l, G, w) w8 C- K略出汁后9 d; L& {" m0 u: l, ~  O+ T, y# L
把牛柳下进去3 B& [0 l* P) {$ `$ r4 W6 e- K
再撒上黑胡椒粉' S  R3 Y, D9 o% v! ?8 a" N
迅速翻炒几下
6 K/ r1 m4 W6 `; k8 `  s* m% r4 D- p0 c$ [0 Y1 C8 N0 Z
起锅
& ?1 o* b+ ?. g+ O& H2 Y6 ~5 \8 F
" A% _8 b9 g& X: X9 N. p& i  D; g& L多说几句! a( G, ?4 s. x, O; \
大家对于前边的课程
0 a- S4 F8 A4 G1 f- L1 v# ~' _要注意整理笔记
0 N0 k8 }' y2 L/ i+ R9 F: h
3 N1 s( `. k( H6 }由简入繁
( B5 W% \7 z& o& a做到厨房起火就不大好了
7 H5 G1 Z/ d! P1 I9 _0 _安全第一
* l5 t: M7 v6 g7 c  g& h$ y: `1 P8 D3 \. x" P$ M
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?( r% ?7 w9 x0 \! m* Z: D" C
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ! \7 O! Q! }4 W- `
8 H8 G8 _$ w" S
0 E& B' [. C4 R4 P  ?) Y+ I
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
理袁律师事务所
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