埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1935|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
3 ]2 s: O& u6 g" d+ L为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜: d; v6 U  [5 |7 A2 d
特再做冯妇再说吃7 ^3 l  @6 y7 o, I

) s0 m9 T6 M' p+ x# n说到黑椒牛柳
4 z! w, [) B0 e( w) y; B2 S/ i是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
4 w& M! Z/ s# h老广们站在改革开放的前沿6 O) }; i9 R% I; l4 f  X
最早接触到西餐! s& ~6 a3 Y' }2 A" E/ U4 ?
我很少涉猎那些洋玩意
" t0 q( F- k( n0 a但是对黑椒牛排也略有耳闻
; m) X4 }" i; i; W牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
, {1 w; j3 N9 U9 l  i  @在牛身上仔细一看# ^$ ?2 b' _$ N) o
就这么两条最为鲜嫩' r8 k. d* L! `6 O) q+ {
几乎是没有肥膘
" w' ]9 z  a) g# O% q9 n( o很适合炒 炸
$ Q% d3 w6 j8 M8 L洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了5 J1 ~: N+ d0 Z. h

% V  B% R+ n3 H- R0 t9 M# n扯远了6 s& {0 r7 |: M0 ~8 r
再扯又到爪洼了% A+ U0 T% z& [9 e
2 [/ U' H' T* q3 ~3 q! Q
还是说黑椒牛柳
. Q9 |% q# K. @( a# d! [
" p1 e7 i; l8 C5 U; g将牛柳切成条- j  [$ i/ b, G
用刀拍松
( U$ j/ B/ U7 ]4 H0 [; c: L, z- D' G不要用嫩肉粉. r. z+ S! d# h) {8 x) {: W  S, V/ W! h
不然会发酸5 k! h2 Q4 F1 O

* r% E% a2 O! e2 J9 I8 l5 B* K$ y切条的牛柳用料酒腌制一下
3 e  I1 i& ?. D8 z1 \2 X裹上蛋清和淀粉
  D2 l6 u; y1 }呵呵4 |8 l) U. _' Q  ^' z6 ]1 k# l0 M7 v% z
总觉得像女人做面膜的程序/ h6 u' H% q/ ?+ \

& m  X* u. q; M- ]有点意思, a  G. X9 ^4 w3 c8 k( v- u
" a/ ~9 f8 Q) L" f$ ~/ D
牛柳下锅
9 l, O& f1 d  @: X等等
) _+ I0 Y  R+ n8 j) S0 Q9 A是热锅" \. n  d  b0 K' U$ y
油温六成- Y6 D' |' a$ ]% J* s6 K9 `
然后牛柳下锅
5 h& j1 I# j6 v4 Z6 E, W) {0 T/ U对于你们这些初级班的同学
6 J9 G+ H; r" a8 E; v! h; d还真得防着你们直接扔锅里再开火
; [2 ]' R, g! O- P) z' b, g- X: @3 v
牛柳变色
% N, H/ p& M0 A3 }- G七分熟& k3 X$ t* ?! Y) h
捞出备用
% T: _. |8 o3 D# {* F6 D" I, {- e% l! e* Z+ y/ ?3 t
锅里留底油
& ~5 H1 }1 p) Q8 @6 a% ~: {# h4 g到入洋葱丝和菜椒
6 D6 r2 D  M5 o( T3 N; X加入蚝油
/ X- ^; q0 ^0 e酱油" l- @5 ]8 X# j, q0 {) n$ Z# ]/ |
少许糖. `; v: Y: W1 `/ v7 y6 F' U
略出汁后
. m  K; D* L& I1 i# c把牛柳下进去
0 V9 D( Z% B( z8 ?, f$ |再撒上黑胡椒粉
$ M+ m$ C$ I# B& X5 C$ s9 T迅速翻炒几下
4 \/ Y( k3 o  F6 c0 y+ O2 ~9 N
9 s1 a# X# U1 G% s! M起锅( i( _7 P& q; H) z7 j
( z. S) p$ q3 o3 R
多说几句9 y% [$ ]& T) L4 d4 |# J
大家对于前边的课程* R7 [+ @* X" p
要注意整理笔记& s# _  O- U4 f. L
) u- s! L/ b' \' q- R1 R8 Y1 L! O% M% j
由简入繁
- x3 p% ?" H2 d' Q5 k, g% J做到厨房起火就不大好了$ {  l7 F% \# O
安全第一
- O0 b  u* j; J! P* L
( l; t+ L* V; @5 C6 `) m& S0 l下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
& y5 _$ [/ K1 A好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ; L: g& B' I5 C8 v: N
; v. q% ~4 V; Q9 ]# _1 L+ t# R

+ a2 p5 V( v$ J3 p露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-12 10:32 , Processed in 0.208528 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表