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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了8 y/ R( }8 a' C8 s- M" x
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
% c% e6 _" l5 w- w特再做冯妇再说吃7 x) F0 p( G1 N( q, y5 V8 Y

5 ~7 k) ?  r& V5 P$ s0 C4 L说到黑椒牛柳1 o9 K7 C7 ]9 [2 ~4 F/ x) g) q4 j
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
% J# B* W' v( ^8 `* ?) l& P. K/ [1 }1 u( i老广们站在改革开放的前沿- K# U+ p5 Q" y; s* x# |0 C' s
最早接触到西餐
! j* z) r5 u% P+ n! e3 ^$ G我很少涉猎那些洋玩意
& b4 p% B! V) R4 J. E$ v7 ^但是对黑椒牛排也略有耳闻
* ?9 \% G4 R% ?+ a5 w0 c8 K牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
6 ~& x! _$ P( L  b1 D7 A在牛身上仔细一看
+ \( z' ?2 v/ r  q就这么两条最为鲜嫩
1 l; d+ c& m5 N8 c6 R+ Q+ h几乎是没有肥膘
8 x% _$ r( o- b- I1 C很适合炒 炸0 M% f4 {0 l% [+ }0 P
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
0 L, N* y( z% S. C  Q8 w5 B* ~4 B3 T2 f6 h- H' e+ E
扯远了3 T. J; ^- ?6 r9 m% C' @
再扯又到爪洼了9 p3 Z0 i9 p& A9 U6 N6 S
9 e4 C4 }, Z: U' J5 f( V
还是说黑椒牛柳1 w% x! ~+ S# H! \$ ?: g
+ r' }0 \1 N( l( q9 M5 s$ q
将牛柳切成条
3 T- N- M1 G+ z3 y+ l8 N3 v( T0 Q$ H用刀拍松3 t* X- o4 C7 @8 e0 h4 `
不要用嫩肉粉! B$ p, @4 Y: \7 [) S
不然会发酸
- D) N+ D& L2 a1 `4 N8 ?
6 w( H6 i& a5 k" K) H切条的牛柳用料酒腌制一下: t: g3 @( `# j- W/ m( i+ {
裹上蛋清和淀粉! f6 b$ K- o3 [) Z
呵呵8 l2 O$ e7 G9 M- [$ M2 J
总觉得像女人做面膜的程序, [* Y0 Z- d9 ]; E) m* ~

. O3 A' |: d1 W" j8 |% s( c! C  {有点意思
: j0 `- H! z* A; T- E) ]: }6 j3 l" [: ^' T/ P- X
牛柳下锅
( h3 _7 t! P7 Q& ^等等) u, Y9 x9 ?* d$ H
是热锅" Q7 F( B# `- L* Y$ i# Z
油温六成) c. Z: F& s( ~' b% C6 T) L. g3 l
然后牛柳下锅  d8 O3 g$ h2 c& ]: e9 g
对于你们这些初级班的同学
3 t2 H( V: K! J. h. o. q, _还真得防着你们直接扔锅里再开火2 k7 _; s7 a5 j% H; S" u& y4 z. @

6 X% B$ H3 S, F牛柳变色8 [1 I% G3 D2 y
七分熟& l+ `4 n' F) q
捞出备用
' O$ u3 Z- z( y6 s9 v& c- O8 ^& k  z# Z. T$ e
锅里留底油
! m: G7 o+ ]3 I1 o) X到入洋葱丝和菜椒& {& ^" R  H: d) m" r
加入蚝油
, d" U% {( V9 ?2 W酱油
7 L2 h& ^; X$ D& D& _少许糖# V1 w0 x2 P: s; E$ z+ r& \* X
略出汁后
4 x0 ^5 m- |3 j9 s- `把牛柳下进去
8 A0 ?: ]  q3 h再撒上黑胡椒粉" V6 `' Q$ ?6 I: S: Y  x  \. \+ s
迅速翻炒几下
5 ^! j" x# I4 n. l# n6 o* E8 U5 I# S! o2 |6 [1 w0 o7 }8 ?
起锅
5 k! g5 y* N1 `- v6 a* n/ I
  c  p" a1 f9 L$ k4 c多说几句; \' D, k9 t  ?2 E) b
大家对于前边的课程
' U. ^$ g6 ^# d% H: {要注意整理笔记  b% U, ~/ g9 f" U4 a/ r

1 S  D! n) g: D& `8 e# c由简入繁( d" O6 }+ o: v- U8 U3 {
做到厨房起火就不大好了7 |0 U1 ]5 U" g# ~/ t# s, p
安全第一+ y$ e. |- L1 C# t7 z

) t# W( j/ V! `, j6 A1 F% ^3 V下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
% V! `, ^* p$ m0 [1 S2 W1 y好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 7 r4 r4 L. z( W
" t7 e4 ^  K* s6 E6 i/ e; u

2 R* W  G4 A  l: b  F( M露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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