埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2042|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了1 Y- A) t- F5 ?3 i
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜* y, X- n* L4 g; T) c3 J* S
特再做冯妇再说吃
, `5 v( d7 t) S9 \: `' N
( ~, o3 V$ j! p, Y说到黑椒牛柳
- X2 j7 s+ J7 {1 }2 C! D) }- n: A+ P是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
; C. y6 t9 ?. ]. v- G9 N" R老广们站在改革开放的前沿* i2 p  O$ F3 E% ]. m0 C
最早接触到西餐
8 Z1 h4 F9 |5 u. X( j3 k9 N- \9 o我很少涉猎那些洋玩意
$ T1 h3 n( Y, I/ _但是对黑椒牛排也略有耳闻
$ V0 o2 |- }; t3 `牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
( o# Q6 X; x+ y. u2 x, W在牛身上仔细一看0 F6 W8 |, @7 E5 `! w5 w! _$ w
就这么两条最为鲜嫩/ D' s- k5 c7 ?
几乎是没有肥膘
* I, g1 E: n; `4 K8 s0 o" f5 M3 U很适合炒 炸
2 }  p# v9 r: I6 \" U2 U/ {! Z洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 F% n" @# ~! n7 G, o# [  _# l, M$ ~% r, f
扯远了/ _; j4 Q' a  X2 ^6 Z
再扯又到爪洼了. J: c- I$ ~  \
! t! D+ |! s, R
还是说黑椒牛柳
2 {. y& `3 F) M3 {/ ]
6 m9 Z& s5 C9 |/ G- H* n5 v将牛柳切成条
& i1 _: s' J4 K- T+ f, t2 J0 o用刀拍松0 y1 W# N! L6 T
不要用嫩肉粉" e4 O! F7 t9 {! u$ N  e
不然会发酸
9 R5 h& D7 D  `( j- k8 U' v
$ r9 i6 B5 z/ X! f4 D$ R  j切条的牛柳用料酒腌制一下/ w7 t) @6 S; n7 s
裹上蛋清和淀粉  a3 d6 f& b- Y  h# ^8 [
呵呵7 P2 ~3 o3 g& @: ?' Q! s
总觉得像女人做面膜的程序
2 X8 k& }/ {- ?8 d; O# G4 J6 e& T
有点意思* ?, M, @1 Q# r* {- F/ n; G

( p/ D/ `- }0 S0 Q( o! ~9 _牛柳下锅
% k, t$ P4 R( o8 `等等
+ k& h% ]0 f! _4 G. j是热锅
7 b0 ^/ n3 U, m9 w/ q油温六成0 n% W) v# i2 G
然后牛柳下锅
4 n% l- I8 i) r. \+ Z9 B对于你们这些初级班的同学: U; J% O- X* T5 N
还真得防着你们直接扔锅里再开火' u: `* x7 C: {4 T# `5 c$ k( `4 A
, K. |  m' o0 f0 m1 K# G' n
牛柳变色+ F% m5 Z& @  n! i3 ?$ j
七分熟# ~8 P% q% ], G+ }7 q- k" p, ^
捞出备用
, G% S, E1 E* p, B* X% L
; g! _/ {! N5 \% w0 [& o8 ?# s3 ^锅里留底油
1 ~. k3 D* o. W" c, p) K1 f1 U到入洋葱丝和菜椒& C0 R* X# @" O5 B
加入蚝油- S3 \, j# x: C
酱油- `& w8 u# r# O0 G: {
少许糖# ~% ]! e( _# Y& g* R
略出汁后
$ ~6 P& [" G! c, W. x8 N把牛柳下进去
# Z: g9 W, S$ Z$ J' {' E2 Q再撒上黑胡椒粉
) Y( _% J+ ?0 V; b迅速翻炒几下
! k, X0 R5 l- W& V% D7 m1 V( A* |$ s/ e2 `0 j  [2 b
起锅
( I2 y  `- i8 T2 y0 b0 B  B6 K
5 C7 V0 r$ n. Y7 _( T. i多说几句
& ^# P. K+ i) `大家对于前边的课程/ Q( d+ f- f1 _# W: i
要注意整理笔记3 v( ]) _0 j: ~' o

) O' J" A* H+ j由简入繁
- [! J8 e& [  L' K' i: i8 u* L做到厨房起火就不大好了
- X: @; f5 C0 `4 U安全第一  }/ N. Y$ e7 C5 B

; o, q/ [4 ^0 ^( V下课
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?' v- {* _* Y9 [& X: I0 X3 C: c- p
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 # V2 z7 ^  E8 _1 N& O

: C0 Z7 E) P; ]/ {9 u8 c# L# L2 @: p0 N+ e/ ^4 ^
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-10 05:14 , Processed in 0.156769 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表