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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了4 i0 x6 `* ?" [0 E( E) a8 U) O
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜3 J- N. A& k2 S
特再做冯妇再说吃; S( X6 x& ^5 `7 A, K

+ `' J1 t' X7 V4 G0 L说到黑椒牛柳' k. L, [3 F8 n
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作# v9 P, t. o5 V9 |7 k" Y4 E0 X
老广们站在改革开放的前沿2 x  D8 Q6 M& V, m/ O, w2 L. P
最早接触到西餐
" Q) K3 M4 k7 g* @  u; B9 @/ v我很少涉猎那些洋玩意
0 ~% \- I/ {/ U6 O7 x0 S! s. S但是对黑椒牛排也略有耳闻1 T9 {/ C% }- P3 k  N+ R
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
/ |) V8 Y; [+ L2 T2 j' |) |在牛身上仔细一看4 b" G: U/ A) y1 ^2 e; _
就这么两条最为鲜嫩
( T- `7 x8 N) }& }6 P- Z& n几乎是没有肥膘8 ^) V1 b' S' G  t7 l9 h9 S) z0 Z
很适合炒 炸
) p7 K; C/ c) H; J* q洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了1 M7 I$ |, K1 C! a  U2 U. d5 D

( Q; S$ d) Q# @$ D+ `& r扯远了0 [( R( v$ _1 q- {/ T) F/ ^
再扯又到爪洼了
, E4 H+ X/ x5 f" i/ D& D) ?* _; G" x4 D9 b' r7 m
还是说黑椒牛柳
: f0 w% k# a2 L8 q# _+ L3 D: R) A2 I( f; {! y; S
将牛柳切成条
: X$ Z  y" ]0 I! f用刀拍松
+ D9 u. i8 H$ l; K7 W7 l( N1 d3 I不要用嫩肉粉
. D7 \0 g" K8 K不然会发酸  u( q: J; c$ U6 i* `" j; e' F9 M
6 [6 E; I9 i4 J9 C+ F8 ?
切条的牛柳用料酒腌制一下
# X& |4 D" o* @5 q" `裹上蛋清和淀粉
+ [, }7 A" `  }* d# S& Y5 _呵呵
. ]4 g5 a" s! ?4 @6 A总觉得像女人做面膜的程序, [3 ~1 n% r/ l. v, |& Q2 i) \
, ?9 {7 C; [! O
有点意思6 x  _" ?- d3 v! v; p/ A3 t: t; D: c
( ?: A$ h. b/ U* i. I0 |  `
牛柳下锅
" x" k; i8 o- V等等; k6 }, e* [( V
是热锅2 f, F- f4 I2 g  D
油温六成
/ ?5 P( \) d# R# ^0 H: q然后牛柳下锅9 b; ?8 l: ?0 Q4 C# T
对于你们这些初级班的同学5 B+ e4 z2 R7 n) Y
还真得防着你们直接扔锅里再开火! K2 d$ s; K% F4 H, X. K3 @1 W
, N" e: W: p0 a6 e" `! @% m1 s
牛柳变色
, H  W5 f" U9 k& V; X1 x7 H- v; V七分熟
8 w: d6 {9 M  T- A# [捞出备用2 w* N8 t+ ?1 p; Y' @, s9 I- c

, J% A% ]% u* t1 S4 M锅里留底油0 `0 q1 U( ], F, m
到入洋葱丝和菜椒
; f; I- X  ^8 G加入蚝油, T  X1 i1 v7 T" s. a& T
酱油
3 f$ `  ]. r, ?$ J" R少许糖# x1 m; [! D4 F* w0 @/ W
略出汁后/ V5 q! K! S9 Q! R. ^
把牛柳下进去
8 B8 R* ^0 p+ y* Z再撒上黑胡椒粉1 m7 L* L& b( u9 d% o% V
迅速翻炒几下
$ M5 ?& [3 _- g/ @6 Z: e
0 z* C0 [6 _& ^0 p! F, u* v7 u起锅
  @* k; T1 k" J. P+ D8 \9 q3 X* Q. s2 _" ]
多说几句
( ~+ \7 Y. G3 ]% o. m$ @) J  [大家对于前边的课程
9 B  W# }5 \1 e' i! I3 l! ?要注意整理笔记0 q8 G5 C" {' \3 E9 P
; K% J% \" p7 b" ^, c) x3 ?' G
由简入繁" K( z9 ?& I( O% V; k4 E
做到厨房起火就不大好了
1 P. i6 Q( |! J4 Z* A安全第一5 O6 g8 `+ R4 p5 j& C3 B5 A

3 C. m: X7 b# O3 V' b3 }下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?1 I' ^5 a' {+ Q# I# Z+ K) \/ X
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ' ^: G: M* [8 o2 G3 Y& q
8 ^" d* Z" B9 [/ I$ C7 W
* Y5 i4 Y' t3 L' Q) l7 P4 m' i
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
理袁律师事务所
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