天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
* x7 k$ ^/ b, V* l$ T$ _6 y2 t为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
3 B) a6 c+ q3 r9 N
$ @- j7 S4 U! F  Y% C4 Y, v  d* |0 y说到黑椒牛柳
$ A3 Y( T* E, Z$ U3 l- c( m是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
) A& I3 v& ^7 z+ c3 s老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
1 @: J! l/ I$ E6 g; Q我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
2 m/ |8 ^  }: `8 A" d5 B, ^牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
2 R% `: }8 o3 c8 l+ a几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

5 U3 q( K& K* M9 D4 O扯远了
" J$ R$ c  `& t5 }再扯又到爪洼了
: H# _0 \4 R6 r' Z  {: F) i
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
" c1 |- M7 g- b' r( _' r6 E总觉得像女人做面膜的程序
2 Y+ l) G. `7 n0 O+ U9 a! r
有点意思

# I' p! D" t* u+ Y' {8 x8 L牛柳下锅
, Y! Y8 P! _; D等等
! [3 j3 p/ L' n是热锅
! ^" ^! J- K% D" N! {油温六成
然后牛柳下锅
; p) `( T" P0 B- ^6 D  @  I4 ?# N对于你们这些初级班的同学
' ?& L: b6 p" d$ H还真得防着你们直接扔锅里再开火

- q* U$ p& i! X+ m# x9 j8 I牛柳变色
七分熟
! u: B4 h, E4 G( W0 f捞出备用

& N- k. S: {0 v8 \& k- \锅里留底油
- R, J7 e; h& K  R到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
  {$ u4 l: T+ k) U% J7 o# Q4 [酱油
: h8 p# |4 N5 ?4 n少许糖
略出汁后
4 E8 Q- \" W* [! y8 D把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
2 Q- V5 {. L8 M0 o4 r" D4 ^4 ]7 k7 B
4 C6 ?, t; F" s- y) ?起锅

8 g: W$ y# M* {7 M1 D0 ]多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

由简入繁
做到厨房起火就不大好了
3 Z! J9 S5 c' E  ^1 @' c) f安全第一
( i4 f; B9 ^$ F* }$ A5 U
: t2 T! x- P/ C$ L. o下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
* X4 L/ D; s" ?; i. U好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好