 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! g2 q4 C O" T; P 烹制材料(两人份)
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1 X3 _5 _( G7 O) v/ G8 j 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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/ d0 E# c$ B& I4 I( h" q$ B+ Q 酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)0 q% m/ r# |2 ^* z; x! N* Q
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)/ Z4 ^7 S& V6 c$ H/ n" l6 K
; [9 e7 k2 x8 Y2 H5 B 步骤
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第一步' D3 h% p- w. f$ c% f. n9 N; X
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。; U' a1 X* j" G3 _, C' _4 X
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第二步
/ y; p' L, |4 k) a/ T 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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9 x0 W: {0 L% W 第三步
* }+ ?' M4 r5 |) J7 B 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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0 e' _1 _- m0 }) y2 a+ R1 Z5 z 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。
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# {# K* z' T, U6 x' |" H' ~ 第五步# t; b# \+ `, G, o
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。! l' M! m+ g1 ~. W+ a, G% L3 D
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第六步: F# R4 }- s5 u) c
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。' n7 `, }: o& e2 q) t) X( N& {
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第七步
7 H9 M5 ~/ J3 O+ K2 J T8 U! ]" w 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。$ w3 m# B! u" s* ?" s9 ~
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小贴士
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。, g6 q2 h& h; }& n- y ]0 {) i
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。" _. g% j7 Q) Q b1 G% y+ q( Z
( f0 V3 v' q% k# Z" }! s( B 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。) w, w2 s* f- ~5 F" F/ M; T
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
