常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
. ?7 a& Z, g" h; k1 r9 N
6 x5 }  J0 ?+ LSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
7 o0 L! V  {% T0 D* S( k
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

! o  H+ v  A$ n$ L  |Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
9 S+ P7 f# T+ v
8 B9 N* X3 n+ E) oaspic 蛙鱼冻
7 e, x9 L: l* x) E: b
前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

* L+ c7 u/ u) d, k! y3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

2 a5 o6 S' b5 {3 V7 F3 k( FSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

: t3 }% @$ g  }" G* c, F! ]Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
7 E6 p4 B7 V) S$ n& a1 b, I) g
Shrimp Cocktail 鲜虾盅
  J/ |) `0 C  W, j7 V
4、汤类 Soups 法文为Potages。
0 }5 Q3 j7 ?0 J3 M
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
0 E$ \8 ~# R3 N; p  Y. y4 n
& K2 p$ @$ k6 k4 xPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
2 T4 R" W8 B- t: K  a
/ a% ?/ O/ q! D5 t) ULobster Bisque 龙虾汤

+ i+ l8 @' H. j6 f7 {Bisque为海鲜汤。
7 D5 X9 @( L+ t7 q1 U
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

9 j$ P* g0 ~/ a+ J. F/ C; `! j: dClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
: ^& g, J9 E7 |5 t4 S
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

( h: P! `" e$ o5 e: bHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
3 C; T$ M3 o: z( T
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
# N; @( Q1 ?* j) z  G
6、主菜 Entrees
* T: ^, F! H) E6 U; i
9 |/ A3 Z5 ]+ N3 S' _主菜 主菜。多为肉类菜式。

/ F  |! K/ m8 h# d6 c" [6 GDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
. M9 R( d( [- U  x/ a
Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

; M( B1 p' w1 |9 {Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
6 D( [9 _0 X/ f9 J, [
1 D9 G" `! W: _. F+ O5 T; Q3 mEinsbein 德国猪脚

afish

ding