常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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& w. n3 A! a3 Y, IBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2 \+ I! {& `4 |) X2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

1 G  |' K* ?: hChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

: ^0 A5 ~7 b! W; h5 q9 C$ t3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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. w7 w3 v0 I! m$ s% a! p# XSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

/ X% H, Y* O& D- y) iStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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2 g* \9 M! R* R& ^. Y0 `Shrimp Cocktail 鲜虾盅

: j6 O4 d& s& F6 C/ {& X4、汤类 Soups 法文为Potages。

; O7 ?9 F8 r) F. g. t& }0 f5 U' fPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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' t" ?; Z  W- i: aConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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* @4 W* M% F3 S+ P" D, O4 P5 W. @Lobster Bisque 龙虾汤

" z8 ^7 G7 _) {' U$ _Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

. n) x! M: c* b: mOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

* G! l, }& R8 t" b% [' b3 b4 a5、沙拉 Salads

& X) J. y9 }$ q! p常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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  B! c2 d. I+ e1 D+ p* s/ b! vGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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7 i( ]7 d, o# T( ~# t- DSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

: G& l: M2 `6 ?, b6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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; ~' i/ }2 z& ^( |, R( LDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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, I2 g( u, c' ?" n0 ~+ k3 SLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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1 k8 w* Y+ a+ Y/ N1 k) |2 jFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

% N0 E- w- H4 g! ZEinsbein 德国猪脚

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