常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
5 z  C# Y' }( J/ L' w" g
Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
  [- S: o$ R. y  l7 r2 h6 H
& @6 [3 `! y" j  F. b( y% jBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
1 V9 _# r, F, T2 G: ~
2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

; w/ |( t" Q- B6 t6 UChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
. i% S2 {/ [# B* W2 Q  n
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
& F, y9 |3 \3 O% P% r; X
Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
4 a$ E/ ?/ P* I7 x- h$ b
+ c! W( m, k' BFoie de veau(calf’s liver)牛肝
3 x0 i. M( p% Z# J  n7 o
: i& J  a4 ?7 Z" \1 l, W7 tShrimp Cocktail 鲜虾盅
# m2 {! F7 E' ]+ G; r
4、汤类 Soups 法文为Potages。
6 Y" g( }: U6 N7 I. [% x7 x9 A2 D
9 d3 @1 @- q, e$ u9 p' pPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
- C& {7 i. g2 K) _) H$ G* U
Potage Corn Soup 玉米浓汤
4 N  S. ^, ^+ h! D
" ~% ]* L9 h) L1 E  }; L- KConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
- Q* i; K, q! O- v
+ S) e# I! R0 [5 {- d. ^Lobster Bisque 龙虾汤
4 L  v5 p; S6 S: b' F! B, }
Bisque为海鲜汤。
$ ~2 q% @' O& A+ d- C: y
/ `8 i0 c6 q! X# KSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

* I8 `0 g- p7 K% R5 ~8 hTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
6 `: `+ n5 P; _! u& w2 O  K" B; L
8 W" P: e4 L3 y/ X. a/ E5 W  XClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
# o; L; @4 r. s0 Y( C% `
# t% I+ N1 a; a1 r1 X2 e5、沙拉 Salads
( W6 H: h5 |$ D* p% \* }; C7 E3 O: q
常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
* o1 X, n  a& X: w, q' h5 U9 R
" p9 |4 ]% T2 ^+ O4 `Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
8 m' N1 k4 t! |1 r; w* V) W* m2 l
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
. R& q& I+ d8 {
6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
: z5 v6 X; r* H! @7 L
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

: j( y9 Z* H8 Z" w) G' zHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
! i' C+ W" F; ?; K& \' F
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

* X, p1 _# z2 m3 DFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

/ Q9 E6 d3 m: ]% s5 KSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
  i* j* C: J  M4 ^& I
& W! {8 d9 T6 @; UEinsbein 德国猪脚

afish

ding