常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

/ F. e6 B  u2 E1 ]/ t# uBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

5 C: y- R, l) p1 \aspic 蛙鱼冻

8 n6 w4 _% O& c前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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9 W2 ~; z# I( r; N5 J# ]Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

, w6 `; {8 g% ?* g/ o# @8 [/ c7 HFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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$ t) A( D2 q* U0 H. m2 SShrimp Cocktail 鲜虾盅

& {7 Q+ n- C4 [, ?6 n4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

$ \& I2 o, Z0 d3 J8 dPotage Corn Soup 玉米浓汤
- Z7 T: A  ]. v7 B! X1 P
: z4 v3 m7 s3 _; s* `6 x2 M5 S/ p% jConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

. |( y, @; h$ u1 {9 QLobster Bisque 龙虾汤
* i9 h) W5 ?" u1 g% {, G0 ~2 t% `# H
9 \7 M- d, G3 {Bisque为海鲜汤。
; T0 m. _& y  B9 {' ~4 C7 r& s
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

. O# \+ Q& M/ u" N3 ~2 pTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

0 d/ j4 R& m% i8 s! G8 cClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

! I+ I5 w/ O7 Z9 Q# o5、沙拉 Salads
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4 B9 f9 n& V5 W: u- {8 w2 t, r8 O. v常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

% n8 h) N0 e: B# g) \; ]Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 x4 S- ]7 K4 DLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

; H% f/ N! c( h) rFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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) C2 S, E$ U. q) G5 y8 FSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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# [! u% P! G" hEinsbein 德国猪脚

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