常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

/ d+ G- i- Q- ]1 P/ U& l! `Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

3 D& z2 ?2 B( m' R4 o6 s2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

1 ^9 X9 e/ y* S* N; Q' kChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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# f' ?! p! F" T' {. ^前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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% t7 d3 i, `1 T. K! X4 L% l6 Y3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

5 s- K1 Y2 D) j9 ~+ }8 BEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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7 V. ^5 j$ O8 C: |% K0 hStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

( {$ @- p5 ^, o4 o$ [Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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7 I+ j5 I. ^' z, |3 OPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
3 E$ ]. t& {( o+ H' e: w3 W
; T4 Q% @  ]% WPotage Corn Soup 玉米浓汤
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2 B3 R9 O5 C% O# [! Z+ a8 pConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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) i  u0 ?! Z& ~5 B% N4 l# n$ `: qLobster Bisque 龙虾汤

4 i. p0 g) J6 Q# FBisque为海鲜汤。
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3 Z- `  t& C) A, hSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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  @" f( d9 x' BClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5 G. j' s4 o: h' @) |' `5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

+ J$ N$ ^3 B2 a/ @  bHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

0 K9 p& S9 R" K" S/ sGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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4 I' i) o+ v9 F$ {+ e$ H6、主菜 Entrees

9 J5 s, N0 k6 f& E主菜 主菜。多为肉类菜式。

- a" [% g/ W; Y8 {* ]% LDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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' b. D3 j% ]+ cHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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, @2 k* ~; l) F- tLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

# C0 w3 H+ ]/ `Einsbein 德国猪脚

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