 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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$ l9 E' |) O/ _( d" KSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 , ~* r, c2 Q% \# Q" O
+ _6 M4 C% `; y, a" O- j* [: w6 w! B2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in + |! |+ y0 A7 r" f
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aspic 蛙鱼冻
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/ Y% L+ W6 a ?6 p0 r- u前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 " y- j q5 I2 E6 {; P; H s
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 ! _( b1 R8 l" D0 O$ a: f3 h* S
" B( P0 g) ~* r$ q4 ?* FStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 $ K& P: U: h5 ?9 r
; t# ~3 X) A) R/ b T% ]% TFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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$ U9 b- t$ o5 I6 EShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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- b% {5 r- y1 hPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 & O0 H: W9 {! Z3 p
: b, K9 w& l. z& F# S: @& PPotage Corn Soup 玉米浓汤
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3 w: ^, W" B7 d' f( P% qConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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+ {2 b" _# H, J5 MLobster Bisque 龙虾汤 % H5 r' l) y e7 ]
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Bisque为海鲜汤。 : p% f4 r ~" Z5 H
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 ' M+ S2 N/ {/ |0 T+ k
& I9 r" E1 K. ^! A$ t3 i/ @Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ; A a3 }! _% {8 h/ A: b( w8 T* d
% k( I( p) n% ~( V+ xClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 u/ F0 r+ r* ]; a: p& j( s
. O" T; e7 X% {+ d! `+ l1 XOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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& o- Z! {/ K1 h$ P5、沙拉 Salads , F. F! h2 t- S a
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 $ d# q1 g! x4 D4 N/ P
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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# e* y- Q+ _0 |; J0 V7 R( a6 W* jGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 % e; D& z s& \) |4 Q" W" _
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 * `$ S+ h" \" j& j
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6、主菜 Entrees
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( \+ O+ N) p& r' \) ?. Q主菜 主菜。多为肉类菜式。 ; r0 u4 z) A( ]) r
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 5 k9 W5 \0 t% Y6 ]4 J
6 [( u( Q, S3 tHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 " D% W% B- s, X) ]7 ^) C
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 ) N2 K1 u! t4 t; Z* `4 Z% t
1 _- q0 u0 ~$ W: OEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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