 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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" ~- }" {8 q( L# @Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 4 T( Z4 M3 L$ E
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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. Q! u3 [0 H2 f7 w ^7 a( g2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in ' G. N- q7 n- ^9 ~ Q4 P# }! D0 `
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aspic 蛙鱼冻
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* s) f. G6 G/ [: N& a前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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1 @; w' ^2 W/ i+ q+ w8 i$ x8 R) `3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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$ |, u) o+ g' {% Y" V% C: W* o" [/ G! DSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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7 {% t. W( L. pEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 " C) P/ ^+ R! E: k
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 % S4 ?2 T' ]! P5 o. I
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 , S! H6 ?, H$ K! _' i% s& ]
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 ' z, I" \- b) [+ s0 G! P
4 o E, [0 R+ |/ SPotage Corn Soup 玉米浓汤 / t2 H4 Q( D8 {
5 Q2 s# A+ S% Q8 `% d1 PConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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" L2 S1 W0 R; yLobster Bisque 龙虾汤 . Q* N- e3 Y' [5 v* Z6 s" u) {
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Bisque为海鲜汤。 * Z4 ^: }' X) b! E: X% z* [7 a4 z
, m- a* v3 j- _( x: y' wSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 5 O( s- ~7 i8 ~* Z
' z) h7 `$ ^% V8 {# h4 ]/ bTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 , ?/ N* v8 ^" S' D+ X! u
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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) o$ r }, u9 g, E# z4 U YOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 & Z* `6 G1 l! J. j0 u( [; r
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 $ @+ B9 S4 e7 I/ |
& B9 a1 s6 n+ C0 C, qCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 4 s7 ~) d+ M) _
7 J7 N* c4 b# \/ a* Z* \# n8 [# _Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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9 d( p$ e" d( P. i9 T& {Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 X Z) R4 E: r( \8 x
, M- `( J A( s6、主菜 Entrees - u* l) v& K3 V: S; O4 l
5 h$ Z4 D) L4 I4 y: ^: o" [主菜 主菜。多为肉类菜式。
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w/ w1 x4 ~ ]Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 " P3 _/ ~: U1 Y; S2 c3 D) S$ a
" ~8 E/ E& I& @Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 ) p: Q. S7 [9 {7 U
; [3 \! P1 o0 L. nLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 # _! x3 d) ^. J) g( U# k r
/ a4 ^% H( o$ j7 v( tFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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