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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
( g( C$ c: w2 c- d2 J* H- m本来量刑应该罚绝食一个月7 O" P7 Z7 ~2 b6 b( J3 f/ h0 G
但是考虑到工作和学习压力问题: w$ }( [$ h5 Z; o/ z1 _
办法决定割发代斩2 g$ ?' G; W, c3 J* W! M
自裁一下1 b; m% `: E! q/ T  K
我昨天晚上没吃饭
4 ]$ z- j+ g& ^( s- M(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
& w( b/ ~* a- |1 x1 L. w0 q
0 h8 W) s) c  f1 S; z) V今天我挑战一下极限
4 V' v2 |8 l6 E3 X: ^$ C向我自己的极限发起挑战& R/ S: G! I( b, N) q  d
练一道绝的- U  \" J  F- E# R' M4 v3 T4 z* X' t7 G
说老实话
# s* W: X; _& e, N, e我做这道菜的成功率也不高& _# H* y& U% ?0 A+ {
前后做过七次8 Z- o) p  _) t2 }4 v
成功一次1 E  j( m0 e. Y% K
但是比较值得欣慰的是
# Q; _) f, K1 T* U4 t5 v- O成功的一次是最后做的那一次
, q! [  ~- G9 ~4 \) ~/ P3 J: k我对外都说上一次成功了
3 w6 ~8 M9 h: Z- Q0 b8 S
% _$ N5 R1 }. |; Z  w大家吃过拔丝土豆
. K7 W5 a6 W9 h$ D2 H. |拔丝地瓜7 Z' |+ O  P7 g
拔丝苹果
& ?* j# x$ w8 p( d拔丝山药9 U9 v+ V$ Z# Z3 S+ M/ s
拔丝鸡蛋+ P& X: L7 _) f# f! M8 _6 t
这里我都不做1 j' W  k. L9 H) y0 T3 H3 o
我练一道$ O8 ^, Y2 C  A( o6 y" h
拔丝雪糕
& d3 Y$ N! T" f% D4 z
: O; L* V3 [9 J* q$ h7 l太考验人了2 J0 \) T& E* k
要选用奶油雪糕
/ O5 U5 x0 N4 i. b  j: [& O先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
4 V# `6 |: U+ T& K  H9 S6 I用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
; w+ S: }. \6 g, p加入50克色拉油
  u8 o( O0 ?0 x: m3 i调成脆浆+ h" F* T4 J3 x6 @, a

: l  K0 @( O4 h) j* \. T& I锅里加色拉油2斤# Y; u2 P/ F  g
千万别心疼油& @" L1 W9 p, U/ H
有些朋友炸东西的时候; k7 W& D9 X0 L; B9 |0 J1 G
心疼油" I7 e; e6 `) b) i
结果炸的像煎的
. I( r# R4 M. ~效果不好7 p' y  k/ U# J9 E) P- k2 j
) s6 o9 _- ]; d+ C. b# n
这边热油
5 _- o; ~1 s" t/ `5 `7 Z* Q: Y* w那边在雪糕上拍上干淀粉) J6 z) X$ ]( b" s+ W# Y( W9 V
油烧到五成热2 m/ z( A- h/ w! k3 V
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆$ M6 _* Z5 o, B0 g
放入大火炸到金黄7 `) g7 p. `5 y# f# Z' a
金黄之后捞出来
5 E" l5 e+ v# O! F' p& t& y4 `拔掉牙签# d' U, X; C/ N& n  I  Y
再放会锅里
' ~+ S: P4 d1 |小火浸炸30秒
% c1 G3 ]; U* [! ]3 I- o) u7 N& i6 k) |0 L
在浸炸雪糕的同时* B4 K( [" Y/ e" @" `$ F
炒锅内放油50克烧至四成热
* }7 K* W( L9 ~; ?( x8 _入白糖小火溶化并起小泡时2 C4 F3 A1 Q7 F( B0 x7 G- W
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌( B- @* a. p2 U! P' F4 d: ~
1 t4 u% q) \8 |$ l* N
说起来并不复杂
7 o" s5 l0 i8 }: v6 f% f' G但是一个要快
- ?5 [% a$ \4 y( t; M另一个是要掌握火候
, t2 j& S" Q- U) w9 g" M# G9 u3 @& n1 h两个锅同时操作
+ e# ~( Z  o" a; b这边炸雪糕/ S- v" M& {+ Z5 c, `
那边熬糖5 \) [6 ^6 X: h1 \
9 U% E, q5 e2 B( s* @
老天保佑我这次没砸锅4 Q& }1 w" H  f/ K6 N9 J
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
  J) \! N2 M- O" @4 a! k7 ^. C; x% W2 \
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash : a' F" I( h4 q! p) E

; V3 g% k$ O2 Q1 i  U, \0 v( U: s) _6 r% j% p9 u
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
% z0 U6 W1 }5 P5 g$ _, Z+ [/ D1 N2 a

6 N* ?( S; w7 y2 t  c0 B8 g, O我是男生..............
. [/ W- Q# W6 h5 M- {+ z7 j5 Tken9999 发表于 2009-12-6 17:43
4 k5 f- Z  F  X6 \. R
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭7 s0 E- b% y# f  B3 \, A! M% h% `$ g
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
/ T9 W6 H" y" ]( W  额,晚上没吃饭的呢~~~
1 y+ {  b4 f# N# j0 q- |* y# K8 W/ K  s/ L/ F  u9 m
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
( x" a, X2 W( T& X+ P% Y
+ v* \% k) q' h' c9 P" Q. E( W5 k. H4 I) e8 ?0 E4 j
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 1 C+ A  S4 ^* `5 ]: Y

% A9 E9 y8 B+ G! C; t, B, N0 F- y0 q* Y4 l- y
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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