甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。
3 g" a* j6 j' \& \- y' u9 ~

4 I3 V) Z2 Y8 k! ~
8 f; {* ?5 e- @　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
# T5 V# G: k# M. q
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
! x3 y( N% v* B( N6 }4 E5 u3 m: R
" ]3 H9 D" y( x' z　　做法：
5 E9 r+ R8 u3 `. U2 s' z* p& y
* C: _/ a; H! r, {! R( L5 c# b* ^/ R　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
+ [- |7 e9 ]- f( o
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
# n5 p+ g/ q8 D9 h) a) A; u
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
" k! [+ L( J! Z0 U2 \' n- Q
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

9 U0 c# B% q# N+ R, V6 y　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：

% Q! n+ `& M0 J　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
5 K! M* z- A; P6 K
* {6 ]9 D' L" y3 l　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
; Q+ Z9 Y0 a/ F$ P# c
　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

MY BLOG

+ P7 E/ P4 R4 g) z' Y8 d6 V, c, z1 l) W在2个月里如何减去25磅
4 m+ l2 V; p' P# J5 ~8 m
通过瑜伽改善你的性生活

0 {# T- t) r( s5 E燃烧脂肪减肥的最佳技术

* j, s4 ~1 N8 a  q) X% {中药减肥的一些简单步骤
" i! T8 k/ A/ [　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
. P7 p- s. ]" Ogood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。
' L' L; \; O" Y& Y  z, a4 A& E% y
& E6 y( D+ D1 n" R) I6 m做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
  b* G, c6 v2 m9 X' H1 \; u2 t: D# s　　提示：
    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
; V! b3 e  t+ e1 t    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。