甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。

  q: q3 {$ g4 a4 V) Y
0 Q0 w  e2 T: I2 [2 {, @+ V
　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
  \! Y2 B6 _4 H9 [$ O; t
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　做法：

. h4 Z' i, `! f! C/ m4 V　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

; \, h* [) S8 Y　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
! y2 n' V! N. u) K
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

" x  P6 q! m& S  S- u　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：
. y- u# Y9 X! J1 t6 a
　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
$ W: x/ ~) X! I& z$ L8 u- M
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
* P0 Q7 j3 L0 I) Z& B' d/ |
' \0 X& c1 y; y# {. PMY BLOG
' c: |6 z/ Z/ t+ c- c
. K% z' Y% C7 u# v在2个月里如何减去25磅
" h, J5 r" D! s% B5 J0 `$ Q
通过瑜伽改善你的性生活
' i6 a+ r0 ?% I- f4 X: L
5 U4 a; a$ f+ s! R( H燃烧脂肪减肥的最佳技术

中药减肥的一些简单步骤
, P& S% s9 U3 X: t4 F/ o　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
5 U. `- Z) l7 F* wgood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

$ Z: L0 t* {$ A( d做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
　　提示：
/ e3 d% U4 f6 x    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
' E5 o' D' D& P/ A4 w　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
9 a$ k1 V5 q; x; R% U# u    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。