 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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% z& P ^& Y, i$ J. D# ohttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx# Y# z+ h8 \* w7 f, e* `
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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5 \0 O: w! ^5 F- a$ Z0 _+ U这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。
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. y, \5 t6 W8 G6 X$ p: j' S分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。
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% k5 I6 j: W; \$ }/ r: s% h5 Awhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 $ N1 e2 A5 w; y D' l
# s$ m) B8 d; Ccream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。; v" q8 f, q+ `, B* S
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）- O- a. w R, N( P9 v& L- g, g4 l
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
5 |2 u. T5 {& ~" Z1 ~" ]如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。! Y" f$ V0 F' Y3 `, n1 F
否则容易中间未熟边上却糊了。7 c; N4 @! ^0 t6 J2 p' R
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
楼主
