（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
! n2 e0 Z& p6 @4 i8 d& l
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
( [! u$ T& f0 w- h
飯煮熟蛋也就蒸好啦
5 _/ I* Z7 l  g/ Y
7 q% E+ |* z0 z2 u$ z如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
$ ~3 ^7 x6 }" s! r) z) U
8 W$ p0 D+ ]* v4 r: T( m切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

3 y: Z8 _" R; p6 g: k這算是 蒸湯蛋吧？

2 M6 F+ u  v9 O4 u我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
8 d3 o3 N) b, s  X我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

) U/ h3 h8 S6 t7 Y8 p哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
  G9 S( j; C3 S9 H! F. K9 F1 y  aGillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
) s, i# L2 }1 z9 ~  \: P
) E1 r, H) e8 n' s: \; H7 T2 E7 A如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
( Q; U1 i# i8 y4 O我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
2 x) @) A8 W6 _楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

( c2 `8 S' e$ R! S! U
% W/ a3 @: V- J你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
5 x1 h; N, ]. }; [7 @0 B& b3 `; B简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
4 b% }! u3 M8 M" |雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

5 ]7 }! _3 ~3 K- ?6 a7 y这个也很重要.