（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
( w. h3 W* e4 _2 j2 C. W! l" i* B# P0 K
( s& P: \% g/ S0 G很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

% s% O* ^( J- ~5 t# B首先是一罐史雲生清雞湯

! j. N3 O) u" h! {然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
$ |0 n4 Z$ Y* A+ |7 L* j" [
9 v( V% r9 @( ^& H8 d: j, t7 }8 c' J5 m飯煮熟蛋也就蒸好啦

" o) N5 ^. ?) x' t如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
( ^* A- ^2 T! S: L' m" o. S. y0 E
7 L$ I1 e$ {8 @+ M$ ]切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

* K; R3 U% o/ T$ O2 Z% ]我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
' u4 w! e) O2 i- z1 H我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
5 V; u  q  X) d9 K& I7 jpchell 发表于 2009-11-23 23:40

& H$ e- d* s/ r" c哈, 我们地球人都听得懂.
, s1 a2 M7 g" y  @* K2 Z. S0 `
+ [5 c, _. j9 B% C/ U楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
- I  M. J8 d3 qGillian 发表于 2009-11-23 23:44

7 A# u5 c$ B4 u# J
! [. d' _3 y' d( t6 [4 E  ^# O" Y0 p; Z是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
. |3 n. N& B" r4 b
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
1 H0 S9 ?* ], |* J5 S# ~
6 ]3 ]% |9 k" A* f6 v如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
- ]1 w$ @3 [9 X. Q9 Y7 n* ]- b至於比例是多少我真的不知道sorry
! g+ F& ~: v2 [7 C我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

5 m. F9 W) x+ v- e你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
3 @* v) W/ X  {1 g* b简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

8 S2 i0 b7 j8 }谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
8 d: W1 u' b' C7 w! p5 C* A2 ~雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.