回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3 G+ C2 [: j! L6 z( D( u" V3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ U$ m7 O6 H5 C: U
5 Z0 W! Z' ~' i% COK,面肥的制作就这么EASY!
- H) b4 ]: Y5 k0 X$ H
; l5 V; N5 }( s1 ?敬请关注下期节目:
) O+ H& y- l& t" ?& j
0 B% m7 b* M0 P) A2 M+ g如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
& q8 E$ v, a6 q  {# i2 n% n不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
2 X* F: j/ R8 B# G+ ESOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
1 B- E2 q) _0 Y+ W, Q  y
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
+ [& b. F& H8 Q# c6 N3 w" C东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
: I6 g0 D; M# y
具体的发面步骤如下
) J- u  P+ a# g! A9 }
3 K8 P; z+ P9 l+ [3 R" S7 n2 r1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
4 Y- R- E# V, f3 {2 u. {! p2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
" Q! K/ r2 z8 H3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
( ^7 I8 s1 R: }. \4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
9 ^8 B6 x; \1 k: a' r6 Z& m

, U* v: ], i" W/ }' X( ?
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
7 i0 J) S& _" T3 R& ^& O* ?" p2、有酸味
# e) U8 y& c' v5 `- B- G5 F3、内部有泡泡