回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
) L9 n  @2 e5 l( b- g2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ W3 f: G! D+ N6 H# d) r6 N3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
' q+ `2 Y% k4 [, L" O7 h; v: U发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
; H/ _3 z5 H5 Y+ e$ Q( u: _5 w
, L3 e! z7 F3 ^0 U% V. XOK,面肥的制作就这么EASY!

2 h; M" N9 `& Q/ ^( [" r3 C敬请关注下期节目:
$ W) ^) G; a" ]* r
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
6 K' k# j& r! H9 w" s
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
: B* G# ]4 w5 X2 c不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 d" k" [' D* q  g+ _: n+ A, \1 u我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
; A  ?+ b: ]) X4 I" b2 D. e  wSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 u) _6 Q9 r7 Z0 @+ z+ g) s' s5 n我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

" j. j! E/ V2 l% s9 E+ Btnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: w2 N) U7 D( T% e5 h; m% Z5 f2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
  J" f3 D" h% D! z, ^" X东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
8 D. c+ h# ^/ b, M+ @- z& ~
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

4 i! ~: Y" ?8 G2 d& u4 z9 S; H具体的发面步骤如下
. |1 M8 S* `$ T2 y9 X' J
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

0 f& U+ W7 E' x8 T9 n( c- I- H  _

& Y# ]4 Z1 `3 K! ?2 K1 D3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
8 h% x  _- {, n" c7 n2、有酸味
3、内部有泡泡