回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% n8 n' o0 X" H/ ~' H" o, e2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
+ k5 K! p; L6 ?9 ~发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ x" Z& m8 r9 A+ E0 z/ y
+ G( f) l  A3 \  Z) bOK,面肥的制作就这么EASY!
  K7 {! @; u% z
1 v+ j+ k! j# j' N6 U敬请关注下期节目:

2 y& i  A3 x) {+ F% C0 _如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

  o4 a4 c/ Y: X( d+ s! S; o5 u呵呵

东北男人

勘正：
; Y9 f4 Z1 h, k放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
' g) e3 z; x7 {" W不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
. Y4 f; b7 `2 Q* F% E% B6 p! sSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

& g$ ~( Q3 e; V" P2 [/ e昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
' v( ^3 O* L, d2 `+ u- o* w0 Q大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

0 F6 b6 s3 |9 Y- y+ _! U  }
! j% X  I  _1 N* qtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
8 l% \1 L( l( b+ A2 D3 I9 |东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" Z; h$ W$ K" `. }7 N# r学习了，谢谢

whom

继续
. t% j- H" e& a, t0 T! @- P: d5 n' g
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
( P# R0 y- e7 o3 R8 ^
) Q) l, W9 y2 M; f6 E+ ], Y具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
( U5 q* Z6 p2 ]7 C/ ~# C" _0 A2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
# |0 {' R* o" X1 Y  q0 D9 R6 }2 v3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
' f7 @- Y7 Z& J- s4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡