回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
( ]% k1 }/ Q. a& Q' U2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
# L1 ^3 T: J9 g8 X发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
- O& V( m; \9 y! m" q* @4 C, q
敬请关注下期节目:
& ?- U9 ~; i6 g7 N
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
) [/ M* q3 ~8 F# X( f7 r* a放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
, i* z. c6 E( l8 e3 p6 ~去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
6 g- k4 s& {2 k' X" f, o, I: D2 @
" r. I8 N. h) g5 K9 y1 E; }$ V! x昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ v" o/ A2 m& l* \4 N$ K" \大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
3 Q8 w& J) q% |, S  V- E竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. u) x3 ^$ T# [+ s# T: {  \6 M1 @2 w9 Atnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: E) ]( Y/ t& m* P5 V0 }2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! T: V, i/ r2 f8 {/ M$ g/ r& C3、盖上密封盖子，室温下， ...
' H# Y) [( P5 T3 y/ G5 u& A东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

8 w% q0 u) ?: E  T4 s# U( ~0 Q! o& v学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
) I& i, G3 D6 t5 |% w
具体的发面步骤如下
# M4 w0 t, U0 W* a3 @2 U
( R, m. j" y' i* \* w" U1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
4 M2 y; Q6 x: b6 `% P) {2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4 {( q+ F% T; r+ G+ d/ ]" H; W4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
: w, X/ l# |+ y! L( P7 n8 z8 L1 d7 R

9 ]  ~$ N9 M, h9 L
3、

whom

面是否已经发的特征
! X: j0 J6 t: ^
+ h8 w- b: p# m: H0 ^5 H% ^& d6 R* K1 体积变大
- S. [8 x. o8 P) y# e" G2、有酸味
: f  m4 N/ q9 q& W* `3、内部有泡泡