回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
  a8 N5 p; i, b& V9 ^9 ^2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
4 B$ K  f$ `6 m4 i3 n3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

2 C8 b9 P4 ?3 l9 U- H) ~- d敬请关注下期节目:
4 D9 i" _8 D1 k2 u
! M6 a7 y. D; Z6 B9 U如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

; m. J: p2 c! c* b! Z# z$ g呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
* l* v1 m- `8 I: p6 S/ R  ^9 A竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
/ X- P0 S3 w8 V! ]5 D$ x  E% G3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
8 F& }3 q. q2 R( h; _
& E5 l3 C$ M) u3 ?3 o具体的发面步骤如下
: y3 G# t* Z# }& [3 T9 d9 M
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
8 ]! J$ L3 F1 C& W* k' D. W  v+ d2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
" n2 K  Z: M4 h5 x2 v: i1 j3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 m8 g) b$ t  R  Z4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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8 O: a4 ~$ u+ g3 {8 x* [5 u% N) N1 V
3、

whom

面是否已经发的特征
$ _2 W) Y' J  J4 N
; u& k, @' a. O# P  |7 V1 体积变大
- `+ |) N. x' x( _2、有酸味
7 r7 Z( O+ e. H$ t; \: t' E  u3、内部有泡泡