八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。

先看看原料：
烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：
6 C3 m' |" s+ C
  d: \0 V/ |2 A" c/ B
, ?/ v5 _+ {, K, U9 s  A把烤麸切成1.5cm见方的小块：
1 N- n$ R+ v" w% |0 y
; C5 R+ }4 G0 D# H) P; @
干的黄花菜，也是大统华买的：

, [* v6 x$ f8 {
一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：

- B- T; }, z9 {6 |# H: y" t% r
黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：

. {' p' @+ ?) A& C& j. @' C
( G4 G' ]# l- V% d/ u剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：


1 n! b& W% {# z( p香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
" f2 J$ r" W: B

( h% r( I9 g. B笋，也是在大统华买的，冷藏的：
- G5 s2 A6 q9 U) E0 G6 k
, t5 Z% |1 j1 r/ t- m* f9 u
- s' c! A+ `7 D: \1 `把笋切成丁，再洗几遍：


花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：

- H6 q9 `" r6 C
烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：
6 h" R6 E( K* U/ S
3 K4 l) @. i4 |
在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：
1 X- q0 a6 f* r& @% O$ \  G, m

8 P' s! Z( N: t6 w3 Z! I5 K炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：


倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：


成了这么一锅：

: }# ?' Y/ B0 e5 ]. ~2 t% E# {# m
然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：
9 H: D6 o5 z9 n; a2 o

开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
' y" B4 n# H- ?+ j楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
' v$ U; P+ ?8 e4 x/ }& V9 E这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
1 k7 y: v5 ~, u' K/ T8 u: i
; p2 H- S" J& `! U+ d烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
9 n, Z1 a+ P) n$ B$ O+ T% q翠花 发表于 2009-11-13 23:26

) a8 s6 t& y9 }& o: V* i
+ s7 |# i6 x% ]0 l4 o' U请楼主把烤麸还给我吧。
! _- x6 U4 U0 Z+ d1 i% O虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

/ ^9 j( u; ^. A( e# [) _8 h

5 w% u  ?# t' C* ~# Bsorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
4 M7 x  x8 x* X
/ \0 y* |. ~6 F9 B

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思

我已经外卖了大半年了～
- Z/ {) |3 n- r4 f/ b
3 s0 s2 b( q- |/ x8 M  Y我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？

- a: j4 n1 M. O1 F这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
& L( m1 K2 \" v* F* \0 N9 Z, f
! h  }+ \) W* K3 N8 b/ f3 U我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！
1 A  W( P: ?- [+ K  G& _
5 a, ^3 M5 O1 U* d5 J; _我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
三思 发表于 2009-11-15 23:00

. p. N4 y2 x8 Q1 t) b
7 d- K8 V# z* Q. }3 C* A: ?! Q" p又一目十行了～
6 s! Q- }: M' ?" G) P
没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

* [4 ^: l+ ]+ A" {8 a1 s. F有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～

8 H% a6 [8 W2 t三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
2 m+ g' \0 g+ \) S# M% R空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

+ p1 }* a+ M; P; V4 w
5 p, B: n5 ^; E$ y这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
, j1 s! o! d; Z7 x$ X) V9 B! C) E
没看到我说，试运营，不收钱嘛～
( b# G" f  x; _3 J8 ]/ D9 E. s翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
三思 发表于 2009-11-16 18:41

2 U* V% ^$ u- `  S8 v" j: C, w
nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。

: b3 d- ^. x, Q. b  B更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

- N' }# B7 J6 `$ c2 j3 x: t% `8 ^
- C  u/ W0 l: G: E' }7 Y5 n
是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～
# r% r" F" v0 M# J& c
大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹