 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面 $ j' T( M/ ]7 ]) U7 n
8 H( R; R4 F: g1 R# j, D 原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。, _- _7 D: f, E2 m# x1 E
% M# ]% e" h% a+ B 做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。
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( \/ f; z6 B8 @3 E( U5 A 特点：面条滑爽，调料鲜香。$ ^* \$ @% Y0 O5 R6 P+ Q
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肉丝炒面- S$ h' i9 o8 J# [0 @0 ]
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原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。
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做法：
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1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。8 X0 [! h' V5 U' y6 ~7 e$ O
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2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。1 a5 d, J i2 W. Z6 X4 x' o
, I* b: ]6 a; X' p 提示：) L* S- _9 H6 y; S
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1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。- z7 k4 ]- j+ G0 f8 _6 C
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2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。
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8 R. F# t- {# ]- ]/ y0 j' v( s& N 3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。5 c Y& b: i/ ]6 e6 q9 y* c" f
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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