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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子! \1 o# W* \9 [& h( {! r
OK
  o  l/ K! V: Y/ o, f+ E( d今天就研究研究茄子
4 |% `! B7 G7 L6 z; s" R2 @+ r: C
' K. q3 @3 P. C$ P8 |8 M# ~! h子曾经曰过7 ^+ u8 E4 m; n0 D
做不好茄子的厨子
. \8 C7 H, e4 Q; E& o# Z+ ]不是好裁缝4 ^; W8 H# n+ P' g" F7 U$ L3 R1 C
我如此出众- Q+ H9 S6 G: f& R3 `
茄子做起来是没有问题的
, i7 m7 e# b& U  ~6 u/ j9 E+ s! D* P9 ]) x7 r  [8 a( r$ d& V) W
话说这鱼香二字
0 b# K$ p  v. P  G! G本来是做烹饪鱼的方法
; L  o4 u8 D4 \" q后来因为效果好而被广泛应用
6 b7 L% V( M2 @# D, Q6 X鱼香这个 鱼香那个的# x  n. Z3 T% ]* G( t
鱼香茄子就是其中之一
7 X7 ?# c! F' u4 r' V, ]& p. s$ w! ]0 d5 I3 h9 P( l
我知道回字的一种写法
3 e" |2 c  v# l( N% A, O! h但是却知道鱼香茄子的两中做法0 _* E& u& Z) c7 x
先说说A计划2 `7 o0 d# Q  P4 l3 C
: X/ q. V/ Z; M# Z
茄子去皮' Z3 [' C1 o3 y1 J. y
我一向主张用紫茄子
' f0 X- [+ i1 B9 X1 {) b那样才有茄子样2 m: @) V( p# S3 F
不过这个去皮的就无所谓6 n5 ]' S) y5 Y! C
跟人一样1 m7 i( l: s: b, T/ B+ l3 t
茄子去了皮如同人脱了衣服- w" W6 s! u( S1 y
穿着的时候分个三六九等
# Y! ]9 P3 R5 Q进了浴池都一个模样$ q' {1 ~( ^, f4 P( I

# z: g9 K* q* ^, H- k5 j把锅烧热
) S8 O" @9 i# `- b7 S3 ?7 f1 x; t6 j加底油
8 X: n( z# t% W/ q/ G' R5 F放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
3 U0 @& ?8 V& |3 c4 Y8 M再加入光膀子的茄子
, a/ w0 H! ?& C$ Q" z一起翻炒- C+ a9 X( _- g4 {0 |# }
等茄子软了
, ^$ B- b( @% ~加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜. T& n) n  Q) C& V: w
水淀粉勾芡3 k) i9 z+ w, h- Y- d
淋点麻油出锅
* I1 _' Y( e+ r2 E$ L3 Z. c2 I" e: Q5 l) A0 h  {
OK A计划完毕0 }; M$ n3 S+ M5 @; V
! ^2 D. r" U% a6 A, S
还有B计划
$ z6 w0 ]/ j9 X. q2 |, d茄子切成鱼鳞刀* p3 H* f: e& B& ~) l
?
7 ^; o) |% b+ q9 \$ E& R什么你不知道什么是鱼鳞刀?# `5 h, [- z9 h5 @& I7 D2 k+ j# m
晕死
2 X# |- ?- \3 [% J  j有不知道美国总统的9 g+ `& W3 h3 n- p2 X1 C" I4 l) e- ?+ a
还有不知道鱼鳞刀的?( F( y) S; w+ x" ]
: \9 X% H0 H1 A* e7 [
咱们国家的物理学科普工作不到位啊0 P) \7 D9 m) B; D
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2 g: i3 C0 @# B  M7 O
  O6 v# ~) H5 w& q锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
' x; g' ?$ O/ K7 i; F8 b$ d  P" ^5 S9 U: z0 V
茄子比较吸油+ X, U2 s1 }2 g- D  K3 t9 x
因为炸过了
" W: |( C# X* b' P6 K所以再炒的时候就不用另放油了
5 h, b3 }, E: B, P锅烧到5成热的时候,) K( U: E- T3 `9 }: D
到入四川辣豆酱翻炒,
8 e; z* \% V8 E待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
' p' y" C2 ^1 c% K: h香味出来后,
- U# l; k8 t1 ]# d倒入碎猪肉,/ }. p, |1 [) r6 q& W
炒熟后倒入甜辣椒酱,6 r0 ]; t! g1 j* j. U4 x
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
+ Y0 H4 J+ M: e7 F/ V& C大火烧至水份快干时,( W. x5 t5 V5 [2 l/ ?
加入味精,) d% X- i1 c  X' c) b$ U
然后水淀粉勾芡,
/ j% {, w& x6 I4 T最后放入葱花, 起锅装盘。
/ [- m3 [5 q1 ?% n3 _$ B1 A( s9 H$ z) |: _
我是比较痛恨味很重0 A& V; R; y- |, V, e+ d
容易夺其他菜品味道的东西的
7 Z- r9 l4 e& ?8 a所以不怎么喜欢用葱花7 ~$ S  O9 q3 E4 @0 K
各位随意
: R0 y8 ~. R) r5 a/ P+ c
* r5 Z% Y$ M  L1 A" l  G8 W有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了2 f" ^7 V* W7 C; z' h
{:2_77:}
! y9 n1 J8 H/ P; k6 f另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
, I( x, I& j% Q, f) [" X5 Y$ q1 z: x- R/ ~, I9 X/ L" w

# l% p) f6 @/ W4 L6 a/ }+ q4 H' R对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! O& A  R. @( b3 i) D1 o- B) U  s2 b9 i8 P: ~

7 |# ^1 e( ~# [( i3 [8 S7 I对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
1 @0 |1 i; _8 k( l4 ]& uken9999 发表于 2009-11-7 19:40

/ O& K- m" k1 m2 K( E4 t5 V24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
# f. r& _5 X/ K6 {8 E2 H" c: r/ C, C1 O/ B* V4 J
, i( o4 {+ u; ]" C
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过; Z3 U, E5 b! ~. w0 Y# ]
做不好茄子的厨子# \$ `& \4 B4 E2 y, }
不是好裁缝- J! B% V$ K& g
! y% L: \: _; v# R* L$ w+ q
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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