 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子' \( w7 ~ J) `6 h4 ^, n/ a
OK+ i0 h# }9 h' N* D
今天就研究研究茄子
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子曾经曰过
3 p W) Y J! f8 j: u做不好茄子的厨子
8 y% D2 b6 T% }- ^* I. M不是好裁缝. k% w% ], o+ Z" V T
我如此出众
9 }& v$ \4 Z- L" H$ ]茄子做起来是没有问题的
2 \) C* h3 o4 Z w8 F+ E8 m; g# }
话说这鱼香二字! F3 Q- n# {# a) z
本来是做烹饪鱼的方法5 Z8 ]; S; O0 t/ g7 x" }7 ?; R
后来因为效果好而被广泛应用
6 u" H. W" R3 a" }3 q. f, \9 ^鱼香这个 鱼香那个的
, B3 G7 z) e1 a) D2 E9 L+ e鱼香茄子就是其中之一
0 H3 D% E* G! Q
5 O6 `% n) c! t4 y0 L我知道回字的一种写法
1 ?0 |- x# d: b但是却知道鱼香茄子的两中做法
P$ z: i: o* @% {5 ^! h* E4 g先说说A计划
$ Q7 x3 j! i: e; X. O: V8 P0 I7 V* D
茄子去皮
p: c$ i8 c6 `$ B" A! N$ [5 S, r我一向主张用紫茄子
2 \2 D# u, X0 H. G7 M5 ?. Z那样才有茄子样
9 P; |0 c" P' c. U: N不过这个去皮的就无所谓# L2 [0 _, j8 f2 r4 a1 f" d
跟人一样3 `. c" N1 `' I/ H
茄子去了皮如同人脱了衣服( ` @" r: O3 a# z- M
穿着的时候分个三六九等
7 F- S1 l3 S) i- I* f; O进了浴池都一个模样, ?5 {+ n) v: v. q
2 h+ ?" y$ z/ U: U4 ]- K/ b
把锅烧热4 x# z2 O7 G+ Y) [' j: c
加底油2 f; E V# ~ n9 V" T3 e
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香& N P8 W0 e; q; C
再加入光膀子的茄子
8 G$ U t' V M& j3 p一起翻炒
. v0 Z- w/ I: s' I+ |: k4 x! _" a等茄子软了
( D- ^8 e; _5 k加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜: E2 A) y2 o* n5 V) u. B4 q% F
水淀粉勾芡8 t y0 l D! B( {% v' @6 A
淋点麻油出锅
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OK A计划完毕7 \8 |9 c1 l( ~% P
7 I6 ~) e8 [/ n8 P7 v还有B计划1 R4 D5 H2 k( H! ~# \
茄子切成鱼鳞刀2 Z- ~# j$ N! B9 s% l
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?
9 X V; r5 x0 g晕死
0 b! m9 _ a% i+ L有不知道美国总统的) k9 i: D0 K6 x3 A
还有不知道鱼鳞刀的?6 [2 L/ b+ Z* i6 S( m3 V4 |
哎. U# ] e9 ~# F
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
9 j" ]+ l+ c. t茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)8 R! i A5 Z: D2 b, o: c' N/ l+ M
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茄子比较吸油
" w5 j- W3 a k, ~3 C" W/ }因为炸过了
' w# S* q4 `1 n# R6 z0 @9 z; H6 t所以再炒的时候就不用另放油了. c3 n) ^* }3 g# x
锅烧到5成热的时候,. {8 M0 \2 w. y+ E- f
到入四川辣豆酱翻炒,
# c1 M8 N2 q4 i/ N: C待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
+ Y2 B( d3 N5 M香味出来后,
% S( X6 s& p6 s, S) z6 k倒入碎猪肉,$ }0 z5 R# ^2 I5 L9 H
炒熟后倒入甜辣椒酱,: |4 U0 X2 r; T7 |7 X: Y2 x
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.- \. a9 r5 R( z8 N# P- ~8 {' y
大火烧至水份快干时,
: q- |, d+ |- F, a9 g8 g' j加入味精,; X U5 g* Y- M8 B
然后水淀粉勾芡,
h3 `2 Q+ F8 `( G, z+ U7 h$ y* Q最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重: v6 m% }1 t0 I# H+ u9 ]3 b
容易夺其他菜品味道的东西的& g! ^* U9 z7 b6 P8 |
所以不怎么喜欢用葱花; D2 s3 N3 w# h7 [' p9 B: ^
各位随意2 i6 z7 Q& L4 o( q; d
( M8 Z9 p0 h. |; ~4 n& d有人可以动手了 |
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