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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
) {2 {* \  {$ WOK
: o4 F6 @$ W  D( j$ O今天就研究研究茄子
1 q6 M6 C9 K* z/ k! A# v9 ]7 Q8 v( }3 I7 A: p3 _" c
子曾经曰过2 H. g, Z5 p) A
做不好茄子的厨子  h9 g! h9 [  M& x5 e
不是好裁缝9 Y. i+ A' G: i; w
我如此出众- O& `- w9 j- q) B: ]" D! J
茄子做起来是没有问题的0 ~: p2 E3 k% a$ }1 H
5 @( g& E* Z, g" L! }& A3 i
话说这鱼香二字  A, g- j/ M  ~! P4 R4 ^$ O
本来是做烹饪鱼的方法
  [, Q/ R; i1 w- b1 Q4 a+ x后来因为效果好而被广泛应用
9 ?: b& T5 M, |8 x& c鱼香这个 鱼香那个的0 Y/ I1 `+ O% x4 x6 D' ?) j
鱼香茄子就是其中之一+ l+ l; C! E% u6 _& T" t
: E" k, I/ Z3 ]) F
我知道回字的一种写法" H! O" W- r& A/ c: j2 W
但是却知道鱼香茄子的两中做法
+ X% l. `" U# Y先说说A计划
- @& B* W. S, G1 r( Y* p1 k7 ^
  J1 z5 q1 f- i% e9 x茄子去皮
3 j# `1 X! s. `' Z我一向主张用紫茄子
8 ^' {4 T& ~5 o; d# ^: q那样才有茄子样5 M. V+ V+ y! G1 M5 d8 j, V1 C' I" y
不过这个去皮的就无所谓
  O" o# a4 j1 V: L' g跟人一样
  r8 Q# F1 O( u; {& m茄子去了皮如同人脱了衣服0 t/ Z) {* H# h- r5 \5 @/ i
穿着的时候分个三六九等; f2 a) P% t, w* W. u
进了浴池都一个模样4 D5 f5 H  [0 @* T8 M4 \( g4 [
2 X7 L4 A2 D5 d( R* ]9 J6 \
把锅烧热3 V8 g! T, ?& U; q* r4 q/ e
加底油+ A1 A( s, H2 [" G- I
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香! o+ S% f% J# c1 Y4 [! e. `
再加入光膀子的茄子3 M& j; x* h3 W  \) ~3 |
一起翻炒2 E$ j9 ]# z4 Z! N! U; K
等茄子软了
' ^, Y- n/ v$ R: B5 c. l& h加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
$ Z9 o( F7 n9 ~" Y4 G水淀粉勾芡  d9 Q: B7 t" s+ K4 g/ e4 b
淋点麻油出锅+ t8 g. L: F, W2 `5 t
: }; T1 Q+ q9 ?9 M
OK A计划完毕( M8 p1 ^4 o8 j" Z5 K

, @! n9 z! g4 y( I还有B计划1 k" D: [2 L2 }8 X
茄子切成鱼鳞刀" A: L% Z/ M8 g7 c" F  j- ?
?1 M9 ]/ K- v% w4 N$ _
什么你不知道什么是鱼鳞刀?  p) j. G$ X( q( b! f" g9 p
晕死! B; O4 X# o& X6 f
有不知道美国总统的
( u2 e* N( m. V' \6 K( h还有不知道鱼鳞刀的?! P9 F* J$ x: X) p# B
# _  m" a0 ?. c$ @
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 C; o7 L+ A& s& O' d: w茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
; l7 V2 K, [& e0 P0 f7 l6 z" h& X% Y2 Z5 l+ O# K9 l
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)( {0 d- W1 j# R; ]) k

) u6 }, `6 k3 V9 A4 u茄子比较吸油
  m% y5 z* G+ p; i因为炸过了
; g5 G: d. Y. l2 t/ p所以再炒的时候就不用另放油了
( y  a! F: ~4 [5 n1 R+ n4 O锅烧到5成热的时候,5 l5 L# C" a" K, t2 _9 `* G
到入四川辣豆酱翻炒,0 @, ]8 x# M6 a: k! ?
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 Q7 _& G$ \, Z% }7 N- J香味出来后,
, U/ p' W" ]  I8 ~6 k# l/ z倒入碎猪肉,7 `- n# P; H2 v* E! f) }
炒熟后倒入甜辣椒酱,, s5 N3 M$ B0 A1 ~% g" s
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.4 D+ R: s% t2 J8 ]) j
大火烧至水份快干时,2 u1 g! b  X* _; A: b
加入味精,/ ^' c2 x$ @; \: B1 r
然后水淀粉勾芡,7 _3 e% H7 f+ I/ W' m5 v
最后放入葱花, 起锅装盘。
+ `% d9 W) r9 b7 Q/ y7 f& x/ B- ]- ]  f0 Z: v) D- P
我是比较痛恨味很重
6 }( O1 G8 [% N6 i' Y  ]. q容易夺其他菜品味道的东西的
2 h" O7 R; t- ?2 o7 ~1 I3 n5 e所以不怎么喜欢用葱花4 X" L% j2 n1 ]3 e
各位随意& G* F1 M; n) g

, V4 @: K. A7 M$ [7 P) T+ L6 q有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了  c0 }4 t5 k# X' Q4 y1 z" l" Y4 z
{:2_77:}
8 w+ A" I4 \2 b# b2 E- \9 R另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 {( M5 P% J$ H7 E8 M( A% r+ b; ~7 y" m. U: ]( k

7 X; G: i7 o7 c. E& x' n对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
, h) Y8 Q" U$ `9 S0 v/ T% M3 D5 A; H. d
' }4 v9 U. k2 N4 \( Y8 l7 s( P9 i
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了; f% O8 ^2 X& A8 H: p' s
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
4 j: _, D1 \. t) F+ z
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 9 A8 y% n5 ^( C9 e; t. e) L
3 Y# S- d- e+ _( c, U2 Z" ^
$ p: l& |! x; k4 @) {8 F2 w
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
! H3 x0 O& Z5 d& e( H; c! X做不好茄子的厨子
% Y; o" I6 m9 F! n; K不是好裁缝: z( B, ~" _2 G7 r( ~/ E* `& ~
* L8 E* ?1 u. s$ u) p1 n' L
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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