 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
' g- B9 ^+ V. Z1 ]; m. ~0 \OK
7 f+ F# R" q6 H8 i3 r今天就研究研究茄子; S- L, V% `3 C+ q! {5 L# X, i* G
1 W+ y l& ]! X5 |* z) o) r子曾经曰过( o! w+ X1 T f" }2 r
做不好茄子的厨子, h Q r! p& l3 _6 o, B
不是好裁缝
7 D7 J) d4 B. B% T1 u: k7 x& ^- E# k我如此出众
2 X0 _7 o0 ~! \$ {2 ]茄子做起来是没有问题的
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话说这鱼香二字
+ t/ N5 M' Z9 g. b& J本来是做烹饪鱼的方法
* ~6 i2 n5 O- t+ Z6 _6 \2 S1 p后来因为效果好而被广泛应用
( I( n5 N" F |. ~$ S鱼香这个 鱼香那个的$ I. ^$ r$ E4 ?7 C, e* r
鱼香茄子就是其中之一
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我知道回字的一种写法
+ o, L) y/ Z) ^+ N8 k. x1 W" x& c但是却知道鱼香茄子的两中做法# @+ V# _: N! K
先说说A计划1 X B6 Z4 q! f: r) U
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茄子去皮
" \( F5 s) Z8 k" s6 m我一向主张用紫茄子4 I- S j ]: h, k: N
那样才有茄子样9 {+ ^; \, _! q# c4 Z. M9 N* ~( _% _
不过这个去皮的就无所谓
, P3 t* F, }% g) O# _( S跟人一样# H# y4 Y9 V! ^; R! d
茄子去了皮如同人脱了衣服$ w9 z/ p& O: S" v8 Z
穿着的时候分个三六九等9 @9 a6 f; I* h6 G
进了浴池都一个模样
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把锅烧热$ t- ^+ j: Z" c$ w) a, j3 @9 o
加底油
. t" E6 n7 [3 m& P放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
* \& g- j" g: R再加入光膀子的茄子& V5 c5 z& n# N$ b, d/ }
一起翻炒, ^& V6 S+ I: c4 E. ]
等茄子软了
; H' T) n* t) `8 y& m' y( P1 ]加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( c/ R) a: s0 [5 Z9 C8 ]
水淀粉勾芡
8 n3 Q9 [' }2 r2 a淋点麻油出锅; L5 H. i1 s& E; b& i. m
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OK A计划完毕" I$ K/ F3 L* u! p4 m' G
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还有B计划
) ]# t/ T0 q! t9 R& Y! q u; L2 ~9 z茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?
. M& Y |' j" N/ k晕死6 x' w9 {! [8 M
有不知道美国总统的' R3 U% T9 a0 u' E& D( Q7 q7 p
还有不知道鱼鳞刀的?0 K# v' g9 r% m7 f" f& L) @+ n
哎
4 u2 a5 h, | s咱们国家的物理学科普工作不到位啊+ M1 R9 x+ _( ~( d$ P0 W$ Y
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.3 c; Z9 T3 |+ Y# i, V [
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)& Z6 Z3 c& B5 \
# @* C; |. o, t9 h% O/ _茄子比较吸油, T* v4 U! u) u+ S H$ f# C
因为炸过了' ?9 ]3 `$ M7 c. ?3 [6 y4 d
所以再炒的时候就不用另放油了
; x- d& _9 ^( U. Z锅烧到5成热的时候,8 x1 J* I. K+ O8 r1 j2 a, G
到入四川辣豆酱翻炒,
. Y1 Y: I6 a5 x3 M `& \, V7 @" w待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
. e2 q$ O6 J2 ^: R/ H香味出来后,, ?' A" U5 x! |; s: C& d7 Z
倒入碎猪肉,4 ?9 Q, O$ g: k6 Y4 Z2 c) c) v
炒熟后倒入甜辣椒酱,3 E- K! `2 _2 j: o6 z# ~1 P& ^
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( |6 M: s T6 d. M: V3 `2 f大火烧至水份快干时,# [/ _7 ]" m- j
加入味精,: i2 O" J* P3 l" ?) S
然后水淀粉勾芡,9 g$ Q" i" j# Z* N6 m9 ~2 h
最后放入葱花, 起锅装盘。% Y. J+ r, c0 K) \. o7 K q3 ^8 F
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我是比较痛恨味很重0 n9 a) R) U: U4 H# @4 q
容易夺其他菜品味道的东西的% W2 E1 p3 |% i' D9 n: D
所以不怎么喜欢用葱花
! c! \( c: m" u4 ~/ K9 r各位随意; K, d" K9 f: l: l4 C t! c
& v5 D) V* w- `" c8 H+ Q9 A& L有人可以动手了 |
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