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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子% K6 N: w/ f( z# o8 l4 l; O
OK
# \+ Y8 ]+ @; ~" m今天就研究研究茄子
! E: s  _0 Y: J2 R( l$ H2 v* F  b0 f& _
子曾经曰过
! n  {) ?8 |% B做不好茄子的厨子9 q; C/ O- i# E6 z' J
不是好裁缝
7 O' L, \$ J/ n+ U  k0 o+ \1 w. S我如此出众
3 ], j; r8 @! W6 A, L0 v: C; Z8 _6 ]茄子做起来是没有问题的
0 W- M$ }  }8 u( W( x: S7 z' Y6 A
9 Q# R' O1 F) t0 H/ S+ [- F! t& X话说这鱼香二字
! {( m% P* A! K/ f/ e本来是做烹饪鱼的方法, ?& t. I7 \' ?- _( r
后来因为效果好而被广泛应用
4 G* I3 O, L/ }. F7 z$ L鱼香这个 鱼香那个的/ ?- E. g- P3 }, ~
鱼香茄子就是其中之一+ U' a, ~# ^& s4 s5 N
: U1 N7 K# I1 E  ?% o
我知道回字的一种写法
% D) Y/ _9 K5 }- F5 b但是却知道鱼香茄子的两中做法# P: L2 L! Q; G* E  C4 e
先说说A计划
2 z6 K: ]5 B0 V# N
" c) V- T% o* Q/ E+ x茄子去皮
" g7 E7 _) D( R/ l) q2 _1 n我一向主张用紫茄子. B% m) K6 F) E1 A
那样才有茄子样
1 G6 i: W! Y+ s9 V* j) d; F不过这个去皮的就无所谓% e6 K7 z- t% n0 O3 o2 @
跟人一样
' m0 S4 ~; {" _茄子去了皮如同人脱了衣服
9 ?* A$ j' {  _! H. D  Q穿着的时候分个三六九等5 ]7 G/ l0 S% b
进了浴池都一个模样
5 i4 v0 i7 K- x
5 |! a6 o5 |3 l' n% U6 V* G把锅烧热$ W6 _* Z5 C# y3 h6 c) ?
加底油
5 x0 Z2 u" v8 i. D6 A放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 ?; i. t5 n& J  j' h8 S再加入光膀子的茄子: P0 I( Q/ q7 D. X. x. ~% o: O- C
一起翻炒6 g# L- H8 f: k7 t: {
等茄子软了; e$ }: y, l" a, R- q# W; y
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
9 K" x& c* r$ s2 j# x: m水淀粉勾芡6 D6 y0 h8 x" c8 @7 G4 r9 ^
淋点麻油出锅1 H" z# s6 b; B

; H; ^; q+ ]4 k! g- G0 U1 TOK A计划完毕
3 h+ B1 n2 q" a5 ~! t* c# }) s0 p0 C, c
还有B计划
8 {# H' Z# a7 q) n+ q1 d1 t茄子切成鱼鳞刀
+ N# m. z% U) d) a) ?' ~0 [?; Z9 X1 W7 _' y4 W0 b; ]5 v2 v2 o
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 L. r$ r9 z7 B, I晕死+ r' A9 p# E7 F0 \- x
有不知道美国总统的
' u* t9 F2 U5 [& Y* r还有不知道鱼鳞刀的?
' \; F. q9 N2 I. k. {* s# X5 a7 y' C0 k) ~
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
# p9 {1 p7 B  |  ~( s# R& Z/ h. Q茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四., E0 k- i  x* r5 B3 A# A/ G5 H
- V% T+ n: u1 ?8 t9 @5 ~
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
( g" I% D5 |) L5 }1 J! z* [& j0 D( a3 U" R, _; Q
茄子比较吸油
0 o: J' |4 E0 r  V% n  P因为炸过了) ]+ {* {* g) X: }
所以再炒的时候就不用另放油了
1 _3 g) Q$ ~5 b; P锅烧到5成热的时候,
6 x% J" p9 ]+ Z" n到入四川辣豆酱翻炒,
& {$ X, k3 O9 `; u  z: ^5 n待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,2 `2 c" T" }2 S( ^3 B
香味出来后,2 c) u" P9 [, P; w4 s
倒入碎猪肉,
- P' s1 ?2 p. i$ g炒熟后倒入甜辣椒酱,
  F1 D7 g  g; r. _  K; p翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.+ ^) k/ M- d, ]) Y! W
大火烧至水份快干时,
0 o/ K0 P3 M' K8 {: z) r1 e7 j加入味精,
/ r4 \+ t: q3 R然后水淀粉勾芡,
! }2 g5 ^2 {/ N6 X4 @9 {% y) d最后放入葱花, 起锅装盘。) R6 R: t; J% ]* R9 U1 @
! Z$ P# p4 w% j3 A( F) E. K' x
我是比较痛恨味很重
5 \/ p1 k/ p; T9 T) |容易夺其他菜品味道的东西的! R- ?/ D, E" N' ~) l/ E! {( r
所以不怎么喜欢用葱花% O2 t0 U8 q5 F+ ~
各位随意6 g7 I1 L- K% U+ c& k, o* m

4 T' R. d0 u  E" V有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
- A0 s" ]7 e9 q6 h{:2_77:}/ {4 P# \( M+ ?
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 , j/ c% ~5 |( D$ b- w2 K$ K

; n$ \1 Y' w! n3 O
( z3 f( ?2 y$ z; `7 v$ l对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 p( X" v+ }& k; K
- W& P; [" _  [% U

- A9 [3 b8 E) Q" \  L# T对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  ]4 w2 B2 ^( P6 I4 t9 @$ E# sken9999 发表于 2009-11-7 19:40

: C- m# M1 Z& n- a0 }: L5 }: ~24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 ) P1 [: |4 m2 P
4 i5 L8 W  o. }5 j: s) x

6 f6 y, r( Z. H# s莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过2 k5 s: X3 d9 {# x) _$ J
做不好茄子的厨子" O: s2 W% G& _8 P: M$ x& V5 U
不是好裁缝" l' I* @3 J8 W- s
7 J( x% V5 T* q- T8 ^+ Y
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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