天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
* i- o$ Q' c2 C6 P% uOK
7 a' x7 B+ u1 e2 t5 @6 A今天就研究研究茄子

0 t; M/ D  K. ~* x+ a子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
9 D+ x, B0 d- N: Q) @$ [, g/ M茄子做起来是没有问题的

7 e8 a, @* B4 S话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
$ A2 V3 U4 ]6 S" S5 H鱼香茄子就是其中之一
- j  ?; U- J0 ?& U6 i- b7 Q$ @9 s$ j9 e
我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
7 E9 C' v  v, \) K8 |
茄子去皮
我一向主张用紫茄子
, X3 o' m; o8 \! u$ P$ @7 R7 A那样才有茄子样
7 z4 e0 f+ l& r1 E/ k. }不过这个去皮的就无所谓
* |3 D% c9 |7 \) _. N跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
) N! Y) r7 o- t/ a& B. w进了浴池都一个模样
4 T6 f" i7 C- V/ o4 P
把锅烧热
% M# D: j) g$ M6 |& j加底油
; Q0 I8 I; |( O( X+ L6 Y放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. Y' k* |3 V$ |; T: g再加入光膀子的茄子
. U: |" A6 O1 _9 d. A5 v一起翻炒
等茄子软了
0 f" P5 q9 P& l! X% i: ?2 X6 n加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
9 C' Y5 S! K- H9 }' T; R/ {淋点麻油出锅
2 t6 U" @$ J$ T+ u
! n- m6 _6 [& s8 |9 hOK A计划完毕
+ g+ c* {/ S% w: S
还有B计划
1 G1 _+ ^7 D* z4 I茄子切成鱼鳞刀
" O' }( N3 w: F* ?( d1 E?
7 z7 A% o* K' U& S) j什么你不知道什么是鱼鳞刀?
4 W& C  Q# m1 C. N$ E7 u& M晕死
有不知道美国总统的
5 D; Y( O# i0 C- `7 p4 f还有不知道鱼鳞刀的?
哎
4 d  y. [4 M+ @: |8 R/ S4 f咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

# o4 P, A7 }4 }" G% y+ E茄子比较吸油
因为炸过了
5 N( r& n# E4 f; j所以再炒的时候就不用另放油了
+ |0 R6 j- s$ q+ t7 ?$ W锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
$ ?$ s' G" I4 \& W( U; H+ I$ y待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
2 A' y. t$ h( c$ O2 j7 P! `$ ?香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
; i2 x5 M% A0 _" v" j* E  C翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
/ y5 D/ G. \8 M* o( S- i大火烧至水份快干时,
; `4 f+ J! y5 `& U( z+ ?, _3 W加入味精,
- k; Q. k* {* c然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
2 b, U; J! [1 r, f4 F7 E容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

( _' _* Z3 a! V1 t: l有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
* ]; b7 I1 l- L' V" o: X: H) L, O另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
$ T8 z* F6 y; i- n1 J- g& T' r: a( C
: _" k/ e  z# ]+ a# Z( R; j
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
. R/ s. z: O( J& i4 }

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
6 T6 n( A; f9 o3 uken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
  @, u8 O" P# a8 J做不好茄子的厨子
0 t0 c' K( ]' Q, V, D4 j3 D不是好裁缝
. u( k7 a, _" _+ C* `: ~
, M0 O* I" O1 e9 p有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。