埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2135|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
' g- B9 ^+ V. Z1 ]; m. ~0 \OK
7 f+ F# R" q6 H8 i3 r今天就研究研究茄子; S- L, V% `3 C+ q! {5 L# X, i* G

1 W+ y  l& ]! X5 |* z) o) r子曾经曰过( o! w+ X1 T  f" }2 r
做不好茄子的厨子, h  Q  r! p& l3 _6 o, B
不是好裁缝
7 D7 J) d4 B. B% T1 u: k7 x& ^- E# k我如此出众
2 X0 _7 o0 ~! \$ {2 ]茄子做起来是没有问题的
4 A$ T* t$ v* C, j2 b8 e% x; v. v) C1 i; \9 p' b2 |
话说这鱼香二字
+ t/ N5 M' Z9 g. b& J本来是做烹饪鱼的方法
* ~6 i2 n5 O- t+ Z6 _6 \2 S1 p后来因为效果好而被广泛应用
( I( n5 N" F  |. ~$ S鱼香这个 鱼香那个的$ I. ^$ r$ E4 ?7 C, e* r
鱼香茄子就是其中之一
/ S- l. p3 S- N, F2 v, P: H+ g% j# Y* u8 S( f) i, M8 b
我知道回字的一种写法
+ o, L) y/ Z) ^+ N8 k. x1 W" x& c但是却知道鱼香茄子的两中做法# @+ V# _: N! K
先说说A计划1 X  B6 Z4 q! f: r) U
. y! G: X" \3 k: F- s
茄子去皮
" \( F5 s) Z8 k" s6 m我一向主张用紫茄子4 I- S  j  ]: h, k: N
那样才有茄子样9 {+ ^; \, _! q# c4 Z. M9 N* ~( _% _
不过这个去皮的就无所谓
, P3 t* F, }% g) O# _( S跟人一样# H# y4 Y9 V! ^; R! d
茄子去了皮如同人脱了衣服$ w9 z/ p& O: S" v8 Z
穿着的时候分个三六九等9 @9 a6 f; I* h6 G
进了浴池都一个模样
" S3 _; j+ g7 b" m0 v5 @$ ~/ a. r% M) V6 C0 q0 z
把锅烧热$ t- ^+ j: Z" c$ w) a, j3 @9 o
加底油
. t" E6 n7 [3 m& P放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
* \& g- j" g: R再加入光膀子的茄子& V5 c5 z& n# N$ b, d/ }
一起翻炒, ^& V6 S+ I: c4 E. ]
等茄子软了
; H' T) n* t) `8 y& m' y( P1 ]加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( c/ R) a: s0 [5 Z9 C8 ]
水淀粉勾芡
8 n3 Q9 [' }2 r2 a淋点麻油出锅; L5 H. i1 s& E; b& i. m
6 ^1 O# J- W: X: Q
OK A计划完毕" I$ K/ F3 L* u! p4 m' G
% s- d" A/ J% S- R& k& }$ R
还有B计划
) ]# t/ T0 q! t9 R& Y! q  u; L2 ~9 z茄子切成鱼鳞刀
3 `' D8 ]2 Z( V! \5 k5 A?: K3 S+ H' r( j  A0 V( w5 ~
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
. M& Y  |' j" N/ k晕死6 x' w9 {! [8 M
有不知道美国总统的' R3 U% T9 a0 u' E& D( Q7 q7 p
还有不知道鱼鳞刀的?0 K# v' g9 r% m7 f" f& L) @+ n

4 u2 a5 h, |  s咱们国家的物理学科普工作不到位啊+ M1 R9 x+ _( ~( d$ P0 W$ Y
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.3 c; Z9 T3 |+ Y# i, V  [
6 [/ Q- l' p8 ^# X( v
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)& Z6 Z3 c& B5 \

# @* C; |. o, t9 h% O/ _茄子比较吸油, T* v4 U! u) u+ S  H$ f# C
因为炸过了' ?9 ]3 `$ M7 c. ?3 [6 y4 d
所以再炒的时候就不用另放油了
; x- d& _9 ^( U. Z锅烧到5成热的时候,8 x1 J* I. K+ O8 r1 j2 a, G
到入四川辣豆酱翻炒,
. Y1 Y: I6 a5 x3 M  `& \, V7 @" w待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
. e2 q$ O6 J2 ^: R/ H香味出来后,, ?' A" U5 x! |; s: C& d7 Z
倒入碎猪肉,4 ?9 Q, O$ g: k6 Y4 Z2 c) c) v
炒熟后倒入甜辣椒酱,3 E- K! `2 _2 j: o6 z# ~1 P& ^
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( |6 M: s  T6 d. M: V3 `2 f大火烧至水份快干时,# [/ _7 ]" m- j
加入味精,: i2 O" J* P3 l" ?) S
然后水淀粉勾芡,9 g$ Q" i" j# Z* N6 m9 ~2 h
最后放入葱花, 起锅装盘。% Y. J+ r, c0 K) \. o7 K  q3 ^8 F
+ L+ s2 u  ~* l3 {0 ]
我是比较痛恨味很重0 n9 a) R) U: U4 H# @4 q
容易夺其他菜品味道的东西的% W2 E1 p3 |% i' D9 n: D
所以不怎么喜欢用葱花
! c! \( c: m" u4 ~/ K9 r各位随意; K, d" K9 f: l: l4 C  t! c

& v5 D) V* w- `" c8 H+ Q9 A& L有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了2 j7 [' l0 ~, W+ l, Q# {* X
{:2_77:}
* n2 F$ m; s. c另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 % l' \- Q' b, U0 G1 g# c

  M/ b, \' ^9 Y( @0 u! U
; H. s+ l* Y' H/ h& q- W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 6 n- k& g  C. M# i3 r) R/ p
8 B" R0 G2 g6 |8 h

6 `* L- v5 Z4 ]! }# C对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
& d* K# J3 j! H6 i5 y+ Wken9999 发表于 2009-11-7 19:40

. |& j. Y; T( p; _- H24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
0 d$ R' ?& g% `: _3 W  w: z4 ]& [! u% Y  D0 A( G: }+ u' K/ R

8 N# {* ^1 v# ~5 s' d# e莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
6 X1 ?4 T* P: M) e做不好茄子的厨子: J' w6 w  j% e2 g
不是好裁缝
) y* j) B: t0 A
* i1 F0 n& H3 }. G5 G  ]; r" q, |; @有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-18 02:56 , Processed in 0.151720 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表