国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

( R8 ^4 n+ d7 I  E) m1 d! U5 Y蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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6 v: D. r4 B9 [  P+ P8 Z  R! y: Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

" y! X" p7 g* w& r8 V! P) \来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
% L3 E4 I6 A/ Y; y! ~; T8 S
$ M6 [( t- w+ I5 }# {当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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! W: H6 s+ l% Z然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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  h3 L) c1 V- P; s: m: h当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
7 q" Y4 g* J7 u7 A5 \# \/ Q谢谢大师

chulinlong

! F; p  {3 V' y% b& ]# X
0 a% {* W3 H2 C+ Q! L 7# Denis007
7 u/ H5 |4 C4 Z. |: I/ L1 I% d
# |5 f( p7 \/ j; y
- q% m: r/ n' V% A1 P饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
/ f$ L8 I" e' g擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

, T5 J4 T$ r4 K( g饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

4 }1 V9 [4 M' l4 M9 O2 n7 E. t水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
2 a! \, l+ W/ y+ s+ x0 }
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
  {0 |( P- t9 P3 h/ b感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
9 J9 ]; c5 w* N9 l% Q. |
3 a0 m: C$ j( J7 \! o& Y注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
2 D5 e7 e7 ^+ B7 c6 Q9 A6 |
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
2 G" o; r$ f" Y
) i0 ]$ c4 W; ?. I皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
# ?9 k+ [  \7 A% _. @: R, N
. `: u9 \! }, S2 o2 \0 Y) X然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
6 t* ^/ M6 A" ]7 {. x' q% ^7 A( f& h然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

$ K& z8 M1 z4 R: K这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
4 }) l7 h. ^/ f  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
0 @7 y4 O1 G% G9 O2 m还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
1 X7 c. S* A0 Z

7# Denis007

) \5 |" d; T: U; x3 |3 f
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
+ D# |+ D+ y& m$ X擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
2 @8 _, I! x/ ]5 q" S7 R! B
3 N6 N  r2 T, [5 D  Q饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
6 C$ D+ m# [9 x; c% g8 g
水要 凉水  ...
+ F# @3 p+ P" {, P9 S5 j7 S4 Z* Uchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
: v/ V0 O/ P; o% p! a! d. t! C
6 S7 J+ ]2 V! G* P
/ g  {4 p" l. D2 H8 O2 Z/ N* ]/ [& P面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
9 x" k1 O+ _/ l" F- v! j- }

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! t. F' W) ^) i
* w$ Y9 F! l" B9 q
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
. ]; C3 Q7 P2 [$ k您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
% J4 j8 \$ D: x, @

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
8 y' z1 N( m. V2 ?, I一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
/ \! v7 G; F4 E2 Y7 v
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
/ t( n9 {% g$ M: G) Q/ ]
/ v3 u9 v( t* G2 g
8 e' v$ r  N! p; }你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
; C& g/ k5 \" o+ y7 d% d
' [4 A1 U$ [! y" r9 B5 |# X5 T* g/ F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
5 R- D3 C# {1 z9 x! N
; W5 n# f. g# d. t) T
% Q5 h4 N1 ?$ Q1 R" P: ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
& `( q7 [+ f2 ]' Q0 D9 g* ~
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


# q+ c' S4 O& u# O据一位高人指点
5 A7 z6 n# U9 @9 |5 v- u
! L  L, \* }3 O蒸好后等上20分钟再开锅
$ D. Z6 ~7 `9 Y7 i; ?# A
9 G  |: _6 o# ~! }可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


; D6 Z8 P0 E' U/ M! {' [你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 G+ |7 p  c2 V$ r
  f- H) E0 [( n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
0 Y) x+ w3 L. e0 H更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
7 \2 U* Y* |5 X6 o

! \$ X3 ?5 |$ R多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' ~$ R" _5 T( j# \# n
与我而言 有点小贵，80来块
" s; x4 k: A( u/ ~" w2 G也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
: r4 W  ^8 `1 t7 U* @) {& F" V

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

$ Z0 a+ p, M4 d/ O' w- Q$ _ 1# chulinlong

* {) V8 K" d* \. a5 V3 ]# U
( y3 I3 j! n5 `  x) L我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？