国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
! u8 m) Q# m, R

. }0 C6 u4 p% ]2 K  {' e7 Q谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

- D# k1 p" w1 P来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
3 B! x7 T0 E: J  m+ P$ N6 W' T7 `
) K5 B3 M3 B8 [% ?1 V) u当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


6 D) O2 F9 @+ I6 P. H先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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+ ]4 w& k7 t4 f4 m和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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1 c$ c% I( ]; D, ~来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
) ?, Z& x; H6 J7 @+ `8 v我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

5 w* a  b  Q6 M, x2 k
7# Denis007

+ U. `2 M: ~8 a) `! y, t# o+ y, Y
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
; Q) h; Q4 Z+ {4 z! I1 J8 ^擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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# E8 I* K$ ?+ X8 h# Q; L! k饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

6 z7 S5 S9 B3 j- Q! |6 p- d水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
0 {7 g- Q& {( C2 y5 E- ], b9 J你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
( ?6 R$ c0 d9 u! N1 L0 X感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

* D5 B, \9 v0 E. @注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
7 {" g+ |5 a& ^5 C: z. h先说肉蒸包
2 l+ w6 U) s- _6 n6 l
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

: M, i0 L  N) Z葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
9 A( I: o" P1 W' P
' p+ u7 ?( A/ M2 Y  w9 o) F. M皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
7 E! y' h; L8 m  w7 [# f! d
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
" H: l1 G1 r; v3 T) l
和面 步骤 省去
5 D% F7 F$ N+ B  S. n) s
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
4 k7 L3 f) x' R8 e$ `. m然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
' Q: b: y5 q1 c3 M6 {7 Y, o7 K
9 [, {5 ]# Y$ O5 K3 Y这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
: C3 w3 ~4 X7 ~% n" O. ?' e7 w* D$ W包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
, l4 K. s; }5 u. _# V. j& A还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
# d# G: U8 Z8 z. R

7# Denis007
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饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

# k! ^! I- ^) E" z水要 凉水  ...
1 N: I* `% j2 Q2 ^& achulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
/ s" B4 g5 H3 D" m
" ^9 I4 U2 v5 K
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
0 \5 y) k) L# t0 m: i3 h
0 O, _* f# J% W2 q& @* ]1 |
3 N: {  e) \* K- ^面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
9 o* u0 y) e! T9 Y, r1 G7 n: p# y) J

$ z! e+ f) M7 _5 O* r# `% U( s- z+ D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
! h  X/ O8 S- c1 o0 e- W& B成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
; i# p1 a9 i/ _3 i7 }' u1 H
( W; K. U0 K6 v6 _) J! l) t
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
9 w+ _: G* v9 Z% W一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
! ?3 A0 y. e+ p8 M  D6 U
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


  G) K- T( I  @2 i% ?6 [) P你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
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没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

  l% g" ~) T! M! k8 `/ B: U
据一位高人指点
' Q! j/ u  D$ w% I6 T, a+ l; T
! r( `! h( S& l# \  _3 T4 P+ @+ C' |蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

9 ~3 ]  p7 `) B" H$ c即使是烂人 也是 有 尊严滴
4 z9 z8 r6 N0 C9 G( Y* i更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
7 U% e/ Z2 U& S5 f% w1 V8 E
1 \" g/ n" C* D! e: W+ I2 m
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
" L% Q; _8 k* Achulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

( A( f+ [9 I, c' Y8 l5 g4 T与我而言 有点小贵，80来块
) v5 N7 j  o3 U' L, y8 M也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
, V' u, f, ]# P4 h

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

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1# chulinlong
* ~" j  R  W5 j- ^

9 x' D* u: a) L" A0 f# q# y我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？