国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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) B0 \# H7 G; Y4 K4 a. F
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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( k0 r$ h4 e" o0 Q和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
1 m1 [/ U: T7 A( x& X5 L. t% j) F
) n: f0 y4 T$ n( I2 W: ~来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
  K) R- X( J2 m7 O1 Q
6 m) g, P! e) b' N1 q* c0 Y- O当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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- A0 I& m8 `: M9 S% a" Z% S先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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& a( P4 y% i$ k3 y/ H, I* I然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

( K2 g; u. Z+ ^; i2 b7 ^& h0 ?来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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- j2 d! N/ W4 t7 l7 y5 h当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
9 H( o& G2 D* Y7 t4 V谢谢大师

chulinlong

# ?" Y' A) H0 a8 _7 ?
7# Denis007
: @( V- c8 P% p0 M& a5 f
6 [  G; ~+ |* j, `
& C1 H9 h" A3 p0 w/ }8 [2 v饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
* D. `0 M4 H1 ^4 ~2 }擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& ]4 u+ P$ }- n6 ~! J5 l* K) ]
$ o9 D7 U- P8 X饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

6 \- [$ H/ d& U- b3 Z5 x  q" j水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
: ~. F/ K8 f5 v
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
( a  W# s0 v4 Q3 e" d  D先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
: y5 }, I3 _3 P, s! U
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
$ p# r& a% }+ m把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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* \9 [" y3 |' x- E6 p, r$ q3 x和面 步骤 省去
1 n" x) m6 t0 J5 b" ~+ y: n
* |: I0 L# [2 Z/ z" V然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
0 j: `0 u3 V7 Z- N* E
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
# a; |* c6 e" {4 O3 I% M包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
/ H7 t6 Z6 k9 D7 l8 q) u  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
: ^$ I) y$ w, N8 [" a  O

7# Denis007

- w9 t8 x- c4 W+ I
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
; I2 ^" ]: u* q" p5 ]  O
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
. z6 h7 ?! b/ y. h: K/ uchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

* L( }. s* {3 x: P* y( t
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
, R( @4 K" I5 F/ L! ~: U7 Q5 I# Z9 O
4 H: ?  B) d# v
# O9 m, R8 c5 b+ n* c0 F面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

7 h" G4 h& [0 S+ i1 \
. A: Q& h8 j& q% {面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
* u+ k& y. o; ]7 ~- W# Q$ q

3 B5 E. O- z9 O* d) l3 L蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
* U4 S  v' x$ T- \' [一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

5 d6 @# ~; Z9 b. H6 n: x& ^/ J, \酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
4 {4 @+ [0 w" G. Z0 k6 D
: S0 A* C  J+ e8 W2 P/ ]2 Q& v
+ b1 y. z. J3 `6 C' U你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
! V7 J# A6 w* D% h

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
& |( j! i5 L0 |
. g" B9 D1 e* s: b" B- B/ [  s没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


. I: Q- }3 Y) s6 w# v  p4 D4 @据一位高人指点
$ V* p  u% G" P  _/ t" Z
& z7 E) H/ z1 `' `# `2 Y7 s蒸好后等上20分钟再开锅
' b! z' e" L3 S: E" K5 E7 d
, k: S# B) J/ H8 I! D! w  T+ ^+ S可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% `7 P' h) P$ G4 B
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

/ N2 G$ i5 f4 W
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
5 J# r; F! e1 E" ^
1 @7 y: ~, u) O" [: K. C
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
. y$ O, O7 ]# h& L# g0 |6 F

3 c9 s% ]1 K- D6 Z  X多钱
5 q* ~1 k& k* ^* B! B1 Ychulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

$ ?* v) ~8 O5 F" {$ j5 `  ?
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

" |  g; ]" O; s# d
1# chulinlong


2 |- z" }% b1 j/ v1 I+ r2 n我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？