国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
. b, H% B' u4 Q* E

3 _# y" A) g1 V  g$ i/ \" P  N. a) V谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 R# `, g, }) `# _3 l0 X# O7 c2 g
* F" h& N& K3 }5 W# g然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
! b  B" i: ?- D2 c/ \
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
7 C( m# F2 m. S1 }( q
( q0 U' E5 c' E2 Z$ [" B当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
& n: S: C7 U% i! t

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* E$ z1 y! L1 b7 T然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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6 n7 @- d/ {9 ]$ P和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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, F2 `& M) M0 @' y来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
' k( V. G0 {5 T' t2 }6 V6 T2 ]我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

4 ]4 j8 _; A( V+ R7 Q4 E
7# Denis007


. k. h8 ^  f; @  `1 T, T  S饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

0 V, r) ]  O6 r' f% ?# o饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

4 [2 v, d; l' X, n; ], E2 {水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

, G$ x' C- n2 C& ]皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
$ j/ f1 d) Z& c/ P你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

+ D1 a2 w( s. a+ {* [; Z/ K( M& ?注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

4 k  \4 y8 V2 P$ e) q; K肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
5 u! S9 D: x1 L! ]2 y% y3 e
1 D! z7 ?8 X1 ]& R5 ^葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

6 V8 a# w/ X* Y+ B/ l皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
! ~) R# _- ?8 B! O( E
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
9 J& U& j2 U4 `1 J/ I: G把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
2 G. y$ s5 U0 J/ b- T3 ^
& b9 ?  U# H9 {8 Z& M和面 步骤 省去
2 t# a/ c- @4 r
$ C. a1 A, l7 [- q然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
2 R5 l6 b$ ~" `6 |# z+ J4 [2 C& a
1 k3 J/ C( e4 e7 S( j这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
& M( ^7 p, L" P还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
- U  m1 \9 R" O* b& r

7# Denis007
/ }6 P( ^) W0 T" T, c

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
1 P8 n' a9 Y  v$ E0 l
水要 凉水  ...
8 u7 s5 W1 }2 `. `( ~( N- Achulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
1 ^. {6 K/ a! M# P

2 F* {* M! J  J( s8 h面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
* ^/ P1 ]5 L3 P8 k( S

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
2 V7 ^3 \6 k) V: [3 P成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
7 X: S7 v! B" T% T2 c您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
3 ^* U, `; D' z7 ^4 |  \
+ c$ n4 J6 K$ E' Q3 }9 b8 u
4 d* F+ V2 `! u4 z9 r3 a蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
7 _/ l" \; t6 r/ K一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

& l1 j% s# d8 s7 ?  x1 J8 d# {酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


3 S# Y/ t; `$ h  ^2 c2 e* o你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
* M6 N& A6 ?$ }! s1 L
  u8 o' f' {+ n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
! k5 Y9 s, i1 D
* u" a5 \) t8 z- x' V0 K
: }9 n& K* A: H% o& s' |# p4 s2 q5 {你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
% t% P1 v* e' [

. L, j$ s0 [0 V1 d& X/ Z# L% c* d据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
" l' a. _; J. t+ T. P. U% T, Y
  K: Q$ [3 }, [% Q可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
! Z+ f. h8 O1 r6 U) G, Z9 t; E
( U( w8 H. {5 A, z
5 X9 z7 C! X4 W! n" r3 s你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
) L/ Q) l. m6 b% d
4 i# w) ~! U$ }; s# w6 X没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

9 o9 ^5 u7 y9 L4 F+ C6 g/ D
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

0 W, ?" Q6 R! {( u( X
9 j. Z6 S+ V5 i5 f; J; }4 W多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


2 I' I, S# {5 m0 `多钱
, R6 D) }2 D7 i  O+ ochulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


9 h: _, c' k  q. w3 _/ A, z先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
2 R- R( i1 Y0 S- r  L
* m9 J3 U: j; X2 b6 _8 d
" F0 P3 j; d0 {; I) @6 G" U我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？