 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
9 J9 ]; c5 w* N9 l% Q. |
3 a0 m: C$ j( J7 \! o& Y注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g6 c7 Y) C/ A5 _
先说肉蒸包/ B# a# e l5 w+ D4 }. ^) E O
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肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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) i0 ]$ c4 W; ?. I皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水1 ?, S! z, f- c+ ]9 h; O. R
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用+ K* I' T( X) M0 O
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)4 P: Y2 M% K9 x1 g6 ]
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和面 步骤 省去
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. `: u9 \! }, S2 o2 \0 Y) X然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
6 t* ^/ M6 A" ]7 {. x' q% ^7 A( f& h然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口9 i0 f; [/ U( G; X* K
$ K& z8 M1 z4 R: K这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚& I* H0 \, p1 U) h+ Z
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
4 }) l7 h. ^/ f 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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