国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

8 W7 ]6 {8 S* d7 h9 S: w% X0 G+ p
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
( R8 _3 I4 A$ y+ y7 W7 \! o; N
" D! E1 ^: M2 c( ]1 A然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
& G6 S9 ?! v4 A8 c, ?
7 V# X3 z& B0 I$ `+ k# l和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

3 B! B8 o( N( X2 {+ U来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
" N  g3 O* `% C( z1 {/ P7 V
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
- ?5 t% k$ x$ ^- a, n

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

) z) k5 {/ B* G( I7 o$ s来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

& a" P' g* N' K. @. k" p' w: C/ m9 J
! y7 `8 ^4 x$ z, H+ a/ b4 s. }) ]$ n 7# Denis007
3 [- A, u- I  P, G4 ^1 {; u" R+ |
6 q) }. j, ^2 e' p: r' k& a% }
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
, M( K. O8 D+ b* r# ^' p" k# ]擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

+ s* v9 P" K$ T饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

8 f' ~7 v0 M3 C: C' Q% [皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
7 U, R) ?8 a4 u还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
4 p6 K% q( d( Z  j
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
  h( T: P  {$ Z8 w
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

! i; H2 Q8 W0 f) s# a& k5 e3 X葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

( Y2 e  A& x$ O皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
: L3 i3 J$ X  I! X" E# m; {把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
2 i, i- H6 w9 q; g
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

! `' n4 ^1 F. u# S; u# m# r( L这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
) d8 Y. O" v& I% c还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

2 {% r& L8 ?7 q& `  `* p
. C6 `& E+ e9 \9 n" y2 M2 ?饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
* I& b4 ?7 I/ p/ E: ?擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

1 G- T# T2 D, K. s# M水要 凉水  ...
; L2 J$ a# @5 d$ m: Z0 nchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
- E6 k0 X( C+ z8 _

8 g6 n) P5 U: Y+ H2 w' u+ X面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


! D: E7 d3 {# u: C% }面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! Z. U! J" S! K" @, x, B, @

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
0 P" Y9 y- V; T1 z5 C/ j不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
( Y9 G0 Z' D7 I2 d7 V不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
; G. r' o+ `/ E5 O

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 j3 f! S, k# h2 d8 r
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

6 _# p& v9 [# `$ J- U
* ~( u) f  ?2 \8 w3 p你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ D. p- h" P) K2 n+ S- h9 A
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
/ P% L- A4 B6 q9 K! I3 l7 s8 _1 n1 f* z
. {3 U. s# v8 e4 H# U! N( l
  c* Z" X. Z( O: C. o据一位高人指点
5 a- P  f) [6 Z, {0 P- C* K; t
蒸好后等上20分钟再开锅
& H! _/ J3 \. d8 c: F$ B
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
& m* z& ~3 |; N

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
7 z- o; w9 [+ j" @2 J  k* M
# N- C) r' R! d( U没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

! U/ L  Y) R* [+ w% G& u" z即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
1 c7 O4 z/ @4 P  D# I
0 J2 m- K: E4 V9 @  h# Q
6 u0 A( {3 ?3 F/ p6 q7 ~" Y多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
* ]& k6 f! Y6 C7 V

( O9 G7 T+ \" w+ R! d+ A. B2 z2 n多钱
4 `8 `! S3 {& h$ c" M, achulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


/ U+ A8 G: E: f我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？