山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
" u/ x$ L  G, P" u. G7 I7 O/ b% F
9 Z8 Q  }4 ~7 y
你这 2011年蒸的？
3 b' R# P. v5 d* o
' u& Z5 P+ L# |* H( O请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
" G7 \* Z7 I- q( T3 n4 C) f
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

& r) t( p# m" L$ X; d: w这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
/ u4 `7 a. e% s6 G7 y5 z
- k: t& g. m3 ^6 N  R1 f! P告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
8 }7 V, `- X  J4 q0 T# t9 U
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
. w% }) e( C$ G3 c$ h6 l7 o# W( ^: W6 c东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

) y9 {8 d: r" R& J. `' O' C
& {' V$ x3 y3 ?& @, H做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

1 _$ `2 L  E9 s: {' T6 [牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
/ D# a7 A$ m9 c. b% n+ R! u

2 ?7 d- S7 E7 d' d$ D$ W先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
$ ?& T& [' |' y  Z7 C+ K# T. D3 N5 k
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
3 A' A; W+ J! a! O: a5 k
8 A7 \9 _" W& ?; v  b# W来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
6 N9 q' M2 F5 ^$ O+ c% w

sumash

7# sumash

5 Y6 Z4 y" u# E& {# }" t' `
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

" V9 V. }5 T% R5 {. Ahehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
3 A% w" J7 U8 `( }4 a8 e' a

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

3 Y/ ?! B! [& l) t- X
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
$ K3 r5 }6 v  c; Y: Z% J8 }
. V* L; y0 Y8 S9 W  `/ B, [8 T
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
% P; n% p  K, K, m老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

5 K+ V/ W- s2 g8 H这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

8 u9 u: ^5 M; N3 Q; d9 q# K/ {
, ~5 f( N+ L9 H  u几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
; H' Q, H" ^& n  @+ i
4 c2 f' ^$ w% `7 G* l! E# R我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。