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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！1 I# i) s! V6 v# E, ]  z

: h' \2 r4 s4 a" B$ x佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG ( f6 k% g3 [( [" O, w

: ^- b5 V" E+ R4 [看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
4 L5 j5 q: O$ B5 b' l0 |5 R1 \
  I6 g; b* C* G8 n7 T3 z
0 W# X7 i. Q; h你这 2011年蒸的？2 Q3 x& w; `9 c4 I$ H  `
% ^9 ~$ f- M' a8 `0 m0 Z4 G
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
7 C- e' n( Y) v) i6 S  E) e$ l5 a  ]
- h8 [, |4 _7 c% D到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
大型搬家
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：3 ?! d$ p* y; l6 q4 ]% j5 F, U

1 u) ^( h! P) D; S  L& i+ m告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
' K$ P! B, `, V0 r6 m+ y& L/ g. d! Q5 k0 l
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：
8 q& o8 \# g. x' f2 h! c1 J
6 s3 h/ h* D9 C1 E) D2 H8 ]俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
+ N: J4 u5 M* R7 Q& P2 @3 q# I. T" }4 J( N) p  s
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶( d& }, D- |  n: V' \4 V* u$ k
5 u- g6 z( {6 G
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
0 S% Y. V2 u, I; m# F* Q0 B东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

1 v9 V, u* w$ ?" C7 o5 ~( A真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash / G/ i7 |6 P2 \
/ v+ x: o0 y( k: C  Q( h
, _# A! d9 L$ C% x. N
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 4 t: F: F# R6 U  }! s
( A! K% b4 m, ], a
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 * @" P6 I; T3 M4 F* H( }

: j: j9 p  v- U6 s4 U! R! e0 w1 L- }! A8 I
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀4 T  |9 _4 M6 [# Z; m8 C3 @2 t' {

3 n* m7 I# j8 v5 S2 C$ F5 a6 J% M$ |然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( m( H) P# j: P  M8 H, [
5 f! u+ K* a  v& r8 x2 b0 T和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟; |% X+ ^! `* W7 _
6 z" f7 O6 }. e9 }
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
$ u/ i; P8 ~5 W# W7 d3 ?/ \$ Y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
大型搬家
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人   ]9 [- K/ D$ b& {5 k
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash ( G* S. l" l( K# T
6 C' S" y) p% U0 i/ b) Z
% v& N' Y! W4 g& w( I: t0 Q
做的真好看 真光滑& f$ q# [( }# u9 d) w/ R
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
9 D+ ]5 k. K* z+ _+ o, v( x

: S* A9 U7 y  r' p& ^4 H% {hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 3 W& {$ ^! ~- c- o; s/ Z
" s4 J& A6 A/ U3 O6 k: ^# F

+ [% r8 {, }; A还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
大型搬家
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
$ `$ s( v. r5 W+ j+ I; {& A/ }% ~+ t1 P. h+ `- i- `7 Y) o6 E

* s4 z8 |: @; ?$ b7 [  ?恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。) ]1 ?, Y$ R( W' N  [
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

0 R# L' ]4 C2 r" ]% e8 J; ~) a. y蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
4 Q% Z9 X4 Z: {3 W2 T9 ^
( F1 T" \. o2 b! S& `/ A
, H% _) o. h6 @5 d/ M8 f8 ~* s& ]3 ]* O厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 / u$ Z; W  X- J6 V
+ `3 j1 _$ G# v8 J$ }7 [5 ~
. b2 B/ T; }' l
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
( z6 Y, q5 J: z* d4 s" S/ s老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
/ ~6 G9 ]8 s8 s: ]
0 Z# d# C* k: ?% I' g; C0 t
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 & E1 b9 g' R% R4 ~  H

/ M: y  _( O. Q! P* E几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。/ o$ `0 q) A6 J2 w- g7 n

  {7 i+ }  c* v: Q. }我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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