山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
3 w/ e5 _( g" o' ]8 F
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
' {. |6 P& S( U0 t$ w) O
# \: d/ T4 X- ]/ p8 a' b
8 l3 `2 j& M( q9 A$ U! ~你这 2011年蒸的？

+ q; V% o8 V6 {请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
  I0 \2 b5 i+ `8 R& V+ t$ m
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

: f( a8 S2 K" K: q告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

* S4 X( E0 p$ j8 L& [! |! Y这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

, R4 \8 b- s0 J+ ], h俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

% \9 Y( v1 H$ }: u4 L8 y2 M9 Q% I1 {这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

! s- i4 f; l0 x9 O8 |7 S: o$ _真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
( S. k8 b4 W3 P* Z7 P% B, D
8 j7 F  |- k6 L, x3 @牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

6 M: L: e$ {* {  [% d) S* A0 s" y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
: j1 m1 Z+ }  Y5 P2 Q( {
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
, Q6 N& w9 b; n2 F; g
0 H5 F+ ]% o2 \' [$ A来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

4 X. y! y  G1 ^5 l- b- s% j3 W; D
# A% l5 N7 V" `# P/ C做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

) z, j/ N! F- y0 G" e( j' P4 ^hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
; Z! ?+ X8 D5 P8 G) t
  M$ L& q+ T6 b$ H# f5 e# s) b
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
, Q, R8 O3 r/ ^
( I1 T1 Q+ S$ b# L
% k+ `& B/ u- W: ^2 _恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

# ~  o. L' Q# Q  O
2 K7 C, D4 k2 K8 `6 Q厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
: `; t( S5 h7 j/ O+ W( O7 r
1 H* ~2 e7 E) c4 \3 `! A
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

* A: Z6 i1 ~; y- |7 `  b几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
  O# |% [4 t7 ~7 ]- h
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。