山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

* ~+ y* f9 C9 q. a- g" b0 W7 r佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

$ m' l# m3 o% E# Y1 k$ t1 L
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

# \+ D" ~: {$ J/ j: U1 @& F4 G
你这 2011年蒸的？
" W9 v$ ^- x5 q' I4 [% Y
# V8 `4 T5 N/ b) z' ~5 Q2 m请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
4 P. X& {3 m1 H6 V% m6 W, N
2 V; o2 ?) D! u8 r& n到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
$ W6 x' X4 Z3 e/ H* ?9 b
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
3 l, _- b4 P3 ~0 A" n7 v
% o& k4 ]3 ~7 Q9 ?6 i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

8 h2 |: |5 K! E这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

- M0 J0 G! ?1 w2 R, _! @; X6 |真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
# m5 }8 p5 [3 V: e8 P7 [( v  u
! U6 c! F" ]4 Q' r8 }  J; S0 H" H
2 C7 u4 e; A# U2 q/ j做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

" c1 G3 f  `& q2 _! x牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
7 }$ e# y" J8 @, d
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
, Q' ^+ D  S8 s& |0 E- Y- E: a! M
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  H9 ~# I* D+ q2 z& d3 D
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
, Z# u6 y% ?, p3 u/ c当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
; @8 r  S% `: L0 N- n. ?3 r- V

做的真好看 真光滑
) B. T% z5 A$ Ychulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
7 V: q0 m3 w8 C# w% c3 Z! e

' Q/ z4 p2 r. X1 A3 f# D* l还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
" y% {3 P9 c) A  A- I/ X5 K7 p

( L7 j( ?) ^( g) f2 U. g- S恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

! y$ ^4 ?) \6 G2 W, E5 r0 J' R蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
& E2 W1 `3 V9 x$ g& L3 G9 W' s& m

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

; k- O  k0 [% j2 ?, O
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
8 ~, F. s3 N. r9 ~老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

7 I" D  {- V8 [
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

0 I7 e+ @* @  \0 Y9 u% K% r- T几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
% l5 r1 e( Z# c1 T$ G1 P+ L! s
$ r0 H% O* o6 g6 }我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。