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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!8 R5 D. h! F' w0 d

: [, _: M' _( }& B# B: ~( v佩服!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG : o, X" V6 ?0 z6 M

1 @5 ]# u# k8 S: }' l看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 7 {( z% A& ]# h' i+ o* I: }
+ r4 X* C- ^. o$ w* ^& O" W: D0 @
! u+ Z; n  C8 {! |7 p( n" b
你这 2011年蒸的?# b) a: ~/ y( m" M3 J+ m

/ \  l8 U- q6 S$ J( v; S8 {请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人 ) W; t; k  p# c/ N

& e# f& {: ]' g5 p# B9 I; l到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:# Q, i0 |3 w; H8 O" O0 p
0 K! ~. c+ R5 q! Z, t& b
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
6 O2 z# A0 [* J, g% n+ c3 o, i6 f2 t" g7 Y8 U4 @( [
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:: g1 G7 V4 ]' J% I
) b: f+ [; B; a1 o0 L" u, _; u
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
/ @  V  ^2 f2 |$ ~
6 [: o4 ]0 ]0 N2 m% D! _& f告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶+ q; G0 s! C, Q& Q- f. p5 x! p
$ c/ ^: R" I4 i. ~  p* B' T
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
$ l/ a% j5 s! P) y. ?东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

& g% _+ E- U' ]8 d& v6 w真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash
7 ?/ M! Y8 [7 u* G" D- Z  v" J* m6 A% J' ~7 Y, q
' b: q5 s7 ^* `1 u+ N
做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
: M2 a6 Y' L. G4 t/ w  S/ y) l3 W5 |+ x4 E! E8 z  j
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
3 ?  h, m: B9 k3 A( q6 B' {/ n6 n; b" f" p
7 ^6 l0 j% g/ n; M
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀7 \) o5 j/ d! L/ ]+ ~  V

3 Q3 B3 x* r1 b) D+ G然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 r6 w+ o/ W1 N& ]8 X" A0 O% H+ t1 F+ b# a
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
: W* j3 z! c: F$ g
& S& l$ Q7 E% m1 m+ d来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
8 H) x: M8 K; t7 M+ q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
& m8 F8 F% ?' Y
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash " |9 B* p( R( M# }. J3 n$ e- u5 W

% @& ]2 x4 E, d1 R; j) x1 t5 O" ?( v: `" a4 T0 r  _5 q, Z
做的真好看 真光滑) _6 g7 `0 J2 i$ e  }6 f8 B- B( K' ]# U
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
, J6 {) c( G- i: B' N

+ z' q7 e  y- p. [& p# khehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213 3 A1 E0 r. H- u1 v, n3 H

8 i4 |' s' h- ^0 `/ b2 s( ^" E% t& j* t& o% W3 Q
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
9 D! G# `8 ~4 Q; P1 _* r) S5 u3 L. X$ w; P$ Z

5 J) z' n" }: G恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。7 u0 w2 r7 j7 ~8 l
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

1 n! j2 ~+ h; V. K蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 / k' [  @1 u% D$ V: ?# u

# o) c) p/ ]% d, V8 N( _9 w+ T$ m6 D; J7 z; o( W( {0 u
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
0 m6 R. D3 M9 a7 K4 b3 D  N( i+ s. [; [% I# V/ J1 |3 o
  T. Y1 x! S. ^; y: M* `7 F
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。# F( B+ a' ^8 w' u" N
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
) t3 n2 k% ?. k! l- D# q
  f; y2 o: s- ~. Q1 z7 A
这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 % _8 O9 T/ r* P9 I! x3 \$ P

" M% d) ?8 H. E; T( N& N几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
$ ^) W% }, U" z5 U6 B0 X$ k! S* n
. t3 P8 w! n# M  {! ?我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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