山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

" e% Z. K6 f2 l; F; ]/ ~- ]佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

, S, {6 A0 M6 V, R& T: W& n看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

: m$ W5 E0 n+ y7 p, y, N2 E
你这 2011年蒸的？
7 g3 c# M8 Q1 r6 C
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

8 y- ^. j5 u( C! K5 a" s8 r到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
7 l& x' m- n* t  |" y7 ^
  y8 `# ~4 @; w% G9 {- m1 p0 I告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
. {) E% i+ K6 |0 [' ?
+ L; o2 p# O: v4 X4 T9 C/ s' t& q( V这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
7 p3 i; M, c. H( b0 X
; p4 \6 W. D' R: O4 S+ z俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

: W( A/ ~9 _7 Z+ I5 O告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

0 ?4 u9 T2 Q1 b2 R+ B8 ]这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
/ r, v8 S8 g! j- j东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

. B. \3 h0 V' j/ Y0 a真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
$ B9 P% O9 s3 n) W

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

- i( H, A% u3 p, Z牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
3 V8 Q; U! r/ t8 x+ l1 V
5 C$ {6 E7 n6 m' \
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
% D. a* t+ ?+ j  j4 F% F+ n
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
  n2 W7 b0 a  x1 {
/ A8 J/ ^5 _+ Q5 l/ o+ @; V
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

' L" S! z9 N  U. f" \6 I
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
! g6 d% s2 L4 A/ x- G/ x. N
2 z/ g3 B) f* Z7 @0 E: y% [5 R! \. Z
( w4 |; P: A4 A7 e7 Q0 g4 v: t* N" u- |还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

: r- s! B2 e5 `* l! n  i/ V
3 F3 {/ K0 {) q" Z恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

5 k2 W- k8 H( D蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
' r2 [) c  u) v7 R: w3 Z( y3 ^
$ d2 u$ _" G, V7 U& `7 o8 ^
  S( T# v6 q% c+ O( t+ f厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

- F+ X2 g6 \' N! y* @
7 C* I& B8 a1 P; e8 G! g1 [1 W% ]这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

3 }: j1 S0 ^3 i; @3 ^0 m" a- I6 K
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。