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哪种油最容易令人发胖?

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑 . |4 H# f" D9 ~6 _2 f+ ]% V

4 B6 c1 e6 G% L6 c  z# b" `1 t3 I哪种油最容易令人发胖# q+ ?) _* u6 o% b

$ z% h% O  H) P1 y作者:范志红 博士
" D  H6 o. N2 e4 z. L+ y% `5 I1 U# r: [. b
3 u0 L9 V7 R2 T1 v

9 W! b  |  q2 s: m( J# R+ C都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。0 V! n. t) y3 X
3 H0 K4 |# s; B% U& q
然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。9 i! f* H0 `$ K7 L! G
- k) h3 T4 {8 Q# `' a: r4 n" A
比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。+ }; B1 |) N0 ?; T9 j1 ?) I
7 F% \- R7 D! a( p2 I
好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。* L; f" V) |  h2 l# u
# Y5 _# G2 v3 S( b$ i- M; o6 i
不信吗?来看看一项经典研究结果。
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5 _6 h7 z4 ^. ]+ h9 O2 d$ ^美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。
2 q6 Z3 z1 G( j  N( k& M8 K( E2 V* }7 z
可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。
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由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。3 [+ @  f- ^& n9 B

, h4 N5 w0 T1 W( W8 l" M/ J; s8 `一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。: g* h% w% ~+ i

- ?( X+ c+ C% _: H  Y# m换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。
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2 A: Q" w! j7 ]2 N" L所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。' ^( s6 }7 Z5 K; L" }- x
- f" L2 w6 p1 I5 g+ d
其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。! G3 c  ^0 n! y7 }( n4 b

4 b- H) x" C2 P% d那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。- ?6 N0 s; [7 Z+ I% e; J
6 K, R9 Z  H& Z2 n8 _  E
在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
0 L8 A9 R- D2 t" u$ s/ N9 z( p. ^/ X- ]9 k' A  ?
* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)" ?7 ?* W8 ~) e% D2 O

" w" m7 m# S% s  |% [$ k* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)
7 @* O$ A- E. @: M( Y; v6 t  y
% I: r- g$ _2 @& C! F( h* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)
) O: e9 H4 p  r* w$ b( a
) S- }' Z% z1 j( `( r; H* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
( y& g. Q8 n, E7 S4 Z# e. I4 H# ]  u1 ?- }) b* ^4 v
令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。
9 S: d. [3 e6 S
/ R/ S* }  N: D$ ^  c9 j注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。
5 x. m) E/ ?( y
6 e/ R0 _2 X9 U: s5 y+ y1 X( j$ J我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存1 V8 W0 r+ e& w" j% e
肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
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谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下
  r" P, s6 g# b  y3 l3 jtutu 发表于 2009-10-11 17:43

4 @# O) c8 u( m# M5 W$ Y' C# ~我来总结:
) Y* v' t! `- q) z肥大头- G  O/ T: d5 v$ J$ I- \
肥雅长存
6 k+ g6 Z0 y" k* M' T  z" `  e1 q肥裾飘飘
4 A: c0 Q% d, z# w* ^肥影无踪
- G- u5 z/ l; N7 H; s  {肥妮杨
' o: x1 N+ E3 g2 m4 F肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?' D# [; o6 t7 D$ ?

# j& d( I0 g% k$ x* l7 @# M回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........  R4 t# r1 H" _: ]+ _3 l

% T2 e& h) U2 g; a所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。
7 n* F7 z, v& W# v0 v" v) g9 Q一直以为trans fat 是转脂肪。( F" I$ t6 x8 G
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。' c4 U; k- J# N2 ~- q  ~8 Z7 E
一直以为trans fat 是转脂肪。
" F3 t- Y0 Z7 _+ V' Z; P3 t$ y我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...
  U7 p$ o" B. F竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01
- {0 p- Y6 O: J
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑
2 M. p9 }  Y* L4 B! V2 O% ^, ^
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...7 w# [% G6 e# @5 }, \
三思 发表于 2009-10-11 19:08

, W2 b4 e: t- X- h0 m6 E+ b5 s' }# ?$ d
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...
, M& @7 H$ Z# c' k6 ~% W3 L# L老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

6 w) @- H( h+ t& R7 z% i) K1 j( t7 |0 E6 d  f$ j1 z- J& Y% U
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
理袁律师事务所
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。6 f( [% ?7 [& W; L; |4 _
三思 发表于 2009-10-11 19:40

' e9 ^( U# T( I0 I8 C1 M  p2 C+ i  j3 o" h
* R: o2 S0 u  z2 V
主要问题是:好吃吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?
* f6 T3 [( M/ F. E* }- r2 Pwangxin 发表于 2009-10-11 21:30

5 u7 d; `' X% A: A我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
  |- u; n# M4 p* j& N& f, h9 O
% h. p5 l- V, ~市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。
/ \5 D( ]% }/ u# L" @9 S; }
6 ~1 O7 n$ Q$ T" `' r, F我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
# ?3 W9 z% {) y" @6 \5 D
) X" ^" m( t0 y/ q4 t另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
+ c) W  X( }# ]三思 发表于 2009-10-11 19:09
8 J1 ?8 Y+ e  M- \, F
( q3 }. ^$ C- e1 P
我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?7 o6 |# q7 k4 c# j* f0 b: T
3 ]+ i9 I) @5 m2 C, a5 g' H. q
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
2 V& U! Z$ S3 P. i% Y9 X9 u三思 发表于 2009-10-11 21:42
6 X: l, m9 T4 k  Y
, c# x/ i) F* \2 m5 A( h
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
) [! I+ e8 M% z3 C3 `# g竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

* o: b! a! h! E% A5 e1 o我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思 5 }; T8 E9 i- C$ G' _

* r/ e/ s; \  M6 Z- e% Z4 S
* m- e/ U' \& h7 e& u# v5 b偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。; b0 Z9 R( m, x, j! f6 g' f
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结: ; [5 s0 ~, s; r' `* j
肥大头8 Z  n. F3 |  l) ?5 i2 ^
肥雅长存
& p. Y- k, ?) `肥裾飘飘
6 ^2 T9 h+ u& G. c2 p. i9 P! t肥影无踪
/ g6 L. o  @, j肥妮杨
1 C4 l7 w' R# I& ~# S肥兔兔
, V6 [  H' I; Upchell 发表于 2009-10-11 17:29
. k7 d$ U4 L. ^7 z+ X! ?7 W
, h" v1 a8 t% f% I( Z- r+ }8 @
小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
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我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
+ J3 j4 ?! I5 [8 M三思 发表于 2009-10-11 22:16
$ D4 E) W( [7 L" ^. ^9 \
  r' E6 r, b$ D* k; T* u( o, A
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 5 H9 x7 I" }& G5 n( V" G  D
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
& x. h& H; b1 H$ H7 v9 V
2 @  d* G1 Y8 s2 Y另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
5 v7 E9 ?  a( o2 T( N你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
  c# j6 F% ~1 X竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11
' Z8 ?' c5 Q" z9 a
8 @6 V" [) R  X9 x. x3 }/ J$ E/ Q$ S7 t5 h
为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!3 n1 p' ]7 I6 J5 w( r
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
3 K* H7 X( x; R& q0 s- c: F你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 .../ s7 b- v( f+ E) {) i1 N: ~
竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11
2 |$ f/ m% r! [# N) h& P( a

) v$ s, K) \0 H0 q9 V. |又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
' i" H. a9 I' A6 c% k% A6 H9 l- G6 r
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
( P9 P+ [  l0 y8 K: v2 l3 h# p1 I% \2 Y& P) H
三思 发表于 2009-10-12 14:45
/ E7 B6 L4 V- a$ Y' H6 `

; l3 [: a% s. S( O我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧- v' h" t. I4 ^) h) b3 D. [% w- b

; V6 ~) _/ [$ h1 u/ g/ _* A必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)( a) x( L/ l" r4 w+ l4 O- N4 K7 {
可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
8 z( i* c+ J$ K" i" b% u$ G' y% G9 \4 w" b; t% ]& @. P
加工步骤:
. k) @8 v- C- z( D1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。# R) f+ t4 _3 a; K6 s
注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。- H) g" k0 s. p( I; F$ r, \
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。
% j- m. ~  i7 Z. [) i) b2 @8 C+ c/ p3 t" K! g" l
2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。
( Q8 A* S1 c( N* r注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。: c" g3 _# @$ J# y5 }' G

4 c- h- {' v7 @/ _6 H( w3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
; L, L1 P: X6 k+ h- a  z注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。( `; g5 \" o, @: E0 A0 h

: N- j* J! `) X2 s! M4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。' x, p" B5 Y4 b9 z1 [! R9 L- z+ r

! S  u- A" o9 w4 m5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。$ n# U/ x! T% N! E4 o' i
4 @8 L/ v, C' x9 ^8 C+ g& T
6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。0 {% x- {% u* G) ^2 m
建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。
  b, e6 o3 `; D
1 ^! W' H8 O: I7 |. }总结制作过程,其实就是:& D- X+ t3 j; w' _# G
加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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