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哪种油最容易令人发胖?

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑 9 }! u$ E% W: D

) B! O8 t: M6 n+ h: D: _  Y: f哪种油最容易令人发胖
0 s3 F7 b9 p* ?+ G4 y; j. W
: A! |+ E# z* a' t作者:范志红 博士6 W- D% g5 F% t
! _4 s) U: J5 b" G

# N! I5 l! K; f. Z9 u/ h: r  y* A
! T* o4 y, x  C+ \; v都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。" j, d- v1 t1 u  i* Y, A

& i% p/ D6 {1 H8 c2 }5 S7 }然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。
) N# B: `& l2 O
- K1 P: [7 U2 n& c: a& ?# L9 }5 a: k比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。8 L8 _3 k4 u7 Z* @8 b

7 Y  a$ T2 S8 p% B4 t好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。$ M: P% b* U) l2 _; w4 i
. T" X9 _  l: {  I( G& h' G
不信吗?来看看一项经典研究结果。7 X0 A4 i4 X6 U/ N9 J

4 N  w9 a4 }1 z' T- X3 d7 K美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。
2 n) \1 d# Z4 `/ w2 b5 S* D- P9 r
可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。: O  c" A2 ~3 C0 `" O' I: d1 L' n2 @

' O8 |! R- Q) p) C由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。! ~1 E+ D$ Q1 ]# d% t: r

/ j  B* e# ?0 ?+ K& H2 m一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。3 }8 O( e8 c9 \  J
  E" w" ]) h5 t; @7 Z( o7 d
换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。
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" p) w8 O2 ^4 V# A; T: Z所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。
" ~# _) ~% r  Y8 N3 ]; r

( m  @. ^1 T( r$ ~其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。
8 Z: M: T' c( L/ x7 I
+ L1 s5 D9 `4 e" @/ g+ A
那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。+ K. X  _' p% X& j

# o1 W5 _0 T: {( w) b% D$ Y% M在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
1 K- }5 X8 s, W0 }& K; E+ l9 D/ ?. ~. [/ O% C+ c. h1 R( {. d
* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)
9 p) A8 z; }0 d3 d* S% ]/ K
+ K  U! n5 W' @3 \* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening): o- d8 J+ z  M. m
5 Y& I% T1 ]! d) B
* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)
9 M: O. y5 M( m9 f. t
- Y+ t: Z+ ~7 a# P6 t( |- i9 r2 i* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
6 O3 {9 O9 `0 p- h# t/ b1 h: n8 H
3 X. R0 `1 R* C* J令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。7 O& ~! J' Z" t4 t! g
- p9 p& O: ~9 y
注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。' _2 K# ]9 |% n! L
5 C! H( f6 B) C
我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存
/ ]9 O8 g9 z  U肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下: o! C0 e9 d2 q" _+ z) e
tutu 发表于 2009-10-11 17:43
' V9 o( }, Z" q4 X2 R2 h- x2 ~
我来总结:
! a8 L& ?2 g: F5 d; c% c0 E肥大头
' \6 g9 Z0 ?$ n6 P% R肥雅长存
$ B0 k) F5 n* U2 K3 m( f" i$ c# o肥裾飘飘0 ?8 K& C- _4 e* B
肥影无踪
$ F0 b% E+ U( Q; g肥妮杨1 J" K% H' D/ S4 t
肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?
  q2 [1 G% W4 W' V/ H4 c! G' P5 [; A# C
回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........
; q& j& I3 D1 z( R4 t6 q" C
# g' v3 \: }3 b8 }% r所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。& w9 S$ I/ M- u/ Y- N# X; \7 z
一直以为trans fat 是转脂肪。# d" w1 I0 B2 X2 V8 r& R
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。
  L4 E" x  I, o# @2 n一直以为trans fat 是转脂肪。0 f6 B7 T6 E" P- Z
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...
/ j7 ~2 n0 n7 _2 k2 i8 F: q4 P4 d竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

6 w* U8 N# {4 b1 U+ A) m你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑
, z, @2 w9 `- R4 A+ F
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...
$ `4 H/ g) a9 _( z' p三思 发表于 2009-10-11 19:08

8 ?6 H* q" n) ~" I6 q  i  v8 J, p) o, K+ a4 t3 b, M, G0 _
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...4 W6 n% H6 J+ q0 w7 A
老妈子 发表于 2009-10-11 19:33
0 u2 Z# H6 e( ^/ E6 @: [
: b& t$ y" I+ b1 t; x  N: K
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
, d. v% F9 {# G三思 发表于 2009-10-11 19:40

. S5 [. ?8 M$ w# A" U. K) |! i( Y4 d$ l$ e5 N& x2 `
" q0 ^4 r- Y4 E8 h/ B7 C
主要问题是:好吃吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?
' a! E7 L5 F6 @0 X% Swangxin 发表于 2009-10-11 21:30

( q8 n. T: c6 a$ Y2 z% v- @! \! K我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?2 E8 [+ \" W9 y1 |% I4 ^4 }
" t0 X( I+ u8 c0 d% S9 m
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。! L4 L' ]- V6 U0 j3 X
2 w7 f' N* E' H8 N5 N& G
我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
" o; M* D& f, U" {6 j. ~' l% G6 Z8 E4 p3 u- T) r( c
另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
) g. V6 }0 S9 t/ S三思 发表于 2009-10-11 19:09
6 v3 H7 ]  W, H' g3 J; g3 g
  v: ]( b0 u, w# ?9 A/ a" Z: K8 M
我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
% f3 Q3 _6 I  }3 R3 v% i7 D# C3 Y9 o4 H' |2 v
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
) f' h( V; R9 b三思 发表于 2009-10-11 21:42

. }8 ^3 N/ e' r6 [
3 i0 |& e* J' J8 F& ~* J6 ]味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
5 D4 y  i# s4 j( H) R竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54
$ W, Z0 H" G8 R% H
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
8 M5 N* G+ e- @7 t. d0 }, J9 p; n% z) ~

. M3 v2 ?4 Z1 U, a0 E偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。
+ m7 d' P2 z7 o, t. ?小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结:   S& m& [* ^- q; R$ M2 {' ?
肥大头
( v6 h$ S  P  Z3 S肥雅长存
$ d5 D; v  L2 |) I! _肥裾飘飘( z- _% E3 Y) ]) F& f6 c( m4 l0 [
肥影无踪8 m) F6 P: i0 y5 _: P4 z& J) z
肥妮杨
" g8 O* _1 T; h$ _9 M# A  h8 a肥兔兔6 A4 N' V6 P. x8 S8 s
pchell 发表于 2009-10-11 17:29

0 ?; J6 A8 u4 Q- q$ d- U7 q" l- y' Y3 V, b
小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。" X( [! K; x( s7 F. Y* z6 ^
三思 发表于 2009-10-11 22:16
6 }5 |( K+ t& D9 N" o
) C0 D1 }! f$ h4 {: _. l
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
+ c# @$ \0 e* A4 U( t你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?. F" V9 Z2 S$ v# _5 D
0 K! P* e! A: p1 M1 f
另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
: f/ K0 U( }; J3 |% B, u你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...8 w8 [/ g0 t; K7 h
竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11
- H  M* N5 i  u& t
1 P% {0 e( \% N$ @, H& g2 J
为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!
0 p3 i% B7 [' g% A. u, W  K/ B
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
$ }* r2 Y0 f$ H4 Y你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...9 o7 m% f) k" |# a  ?+ U
竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

1 K; I! q4 X; k: r9 I4 ~5 R( ~! }( `1 E  k& s
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
7 j: r0 w' d! P0 v1 m" Q* ?) A; ~! J
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
# ~5 T/ G# p9 D, ~$ p0 Z
6 G. Y; X& R9 o6 Q* T! o2 w! o三思 发表于 2009-10-12 14:45
1 d/ r% q. \0 Z* s+ l
# Z7 y3 }' R! f$ L
我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧
4 b8 P% v8 p1 o* O% i* S2 y9 t, X7 A3 E' K
必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)
$ g9 o( A1 D- p* ~可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等8 ?9 M- R  e) v9 ?5 N

' H0 I8 B9 b; }/ r7 K% Z% z2 C加工步骤:
' O, ]7 \8 R" w5 U+ O6 a9 t+ ?1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。0 r" U% M+ [; Q* _- d8 [
注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。" B" Y6 W3 w9 b7 ^$ ~0 b( H# N
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。
) @8 d2 q6 ?; {% q5 v
$ Y, @( N# `- t. f' b, x4 u2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。4 F; u5 u+ ]% A& G+ a5 T! ?  F
注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。
2 ^& P8 n* ~, R) P) O$ i  W, E  ]0 W" S: [' _
3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
1 W# ]- o. O' E9 V  y. m& m注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
7 r  |7 c- V# f. n4 S% h7 t. v+ Y: X4 D  A' e% N( P5 {
4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。
, c% H) U3 @9 @0 B/ U8 E. }/ [4 ~' H
5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。, Y  x6 ^5 H* s8 M: Q, P
$ R8 {0 O! x" G; O
6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
7 \( w% B0 b0 o7 q5 i) m建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。
5 k, j" a, X* f' h' [5 y+ y& r* q3 Q
总结制作过程,其实就是:
+ l! Q- t4 K# w加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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