哪种油最容易令人发胖？

邵大头

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哪种油最容易令人发胖
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作者：范志红 博士



都说油脂是最容易让人发胖的东西，但去中国餐厅就餐的时候，很多人都会发现这样一种情况：炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘，人们却会安慰自己说：这是植物油啊！不含胆固醇啊！好脂肪是不会让人发胖的。
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, [9 q1 v2 g- e/ k4 z) I然而，营养专家经常会说：无论什么油，好脂肪还是坏脂肪，只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量，多吃都会让人长胖的。
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比如说，橄榄油是公认的“好脂肪”，对于控制血脂有帮助。可是，如果你放开来大吃橄榄油(olive oil)，也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol)，饱和脂肪(saturated fat)多不多，并没有什么直接的关系。

好脂肪也会让人长胖，这一点千真万确。不过，吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现，不同的油脂，在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说，多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应，只要控制总热量，就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢？它们会有额外的致肥效果，哪怕热量一点都不增加，照样会让人长胖。

不信吗？来看看一项经典研究结果。
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美国科学家设计了一项试验，选用了42只雄性非洲绿猴，分成两组，在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸（cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸，是脂肪酸的正常状态）的膳食，另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食（trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物，其中不少脂肪酸都发生了“变异”，从弯曲形状变成了直线形状，简称为反式脂肪trans fat）。两组的食物都经过精心设计，营养全面，热量不多不少，恰好符合猴子的需要，从理论上来说，吃这样的食物，它们的体重应当维持恒定而不会长胖。

" U& U# _0 K3 r3 i! K5 `可是，6年之后，情况怎么样呢？研究者们惊异地发现，虽然两组动物摄入的热量完全一样，其他营养素也完全一样，但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康，没有发胖，而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便，肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是，这些猴子的血糖升高了，出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明，它们面临糖尿病的危险。

由此，研究者得出推论，如果膳食中有较高的反式脂肪，那么即便你吃得不多，照样会有发胖的危险，而且首先是胖肚子，还会增加慢性疾病的风险。
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6 f" F" D! w! Z一项在美国人当中进行的长期调查也发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下的肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加。经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后都会发胖，但按同样的吃油数量来说，反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3-4倍。
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# |1 h# v- H" h) G8 b9 r+ {换句容易懂的话来说，就是吃动物油比吃植物油增肥效果强，而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通植物油，或者吃4口肥肉。
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7 V5 ~9 m; X# D1 p所以，想要控制体重的人，一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖，就更要远离这些食物，否则糖尿病的危险就会上升。
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其他研究也证实，这反式脂肪实在令人憎恶，它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险，对年轻人来说，可能增加不育症的风险；对幼儿来说，还可能影响生长发育。

那么，哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户，各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。

在购买食物的时候，务必要仔细看看产品的配料，如果看到以下字样，一定要高度警惕，因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

0 l! s7 l7 z4 \1 Z* 部分氢化植物油（partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等），氢化植物油（hydrogenated vegetable oil）

* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)
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* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋（margarine）
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* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
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( t" r4 z3 W# _; C9 P. \( q令人高兴的是，美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以，只要盯住营养标签（nutrition fact panel）上的反式脂肪（trans fat）一项即可。
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! ~+ M) V1 h$ X2 ?注意：trans fat 中的trans 为斜体，代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”，是外行才会犯的错误。

风雅长存

最爱吃零食，看来要学会节制了，不能光嘴上说，要付诸实际行动，嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧？{:3_95:}

裙裾飘飘

谢谢分享。
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我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了！

pchell

肥雅长存
; a% E3 X; p) V8 J( F肥裾飘飘

有影无踪

那些都是我爱吃的{:3_106:}

annieyang

thanks for sharing

tutu

谁能总结一下

pchell

谁能总结一下
tutu 发表于 2009-10-11 17:43

我来总结：
& }1 o( i0 ^$ g肥大头
肥雅长存
肥裾飘飘
9 y% h+ V" J, X% z( u& r肥影无踪
% _; o* Q% C/ T! j* f# a' C肥妮杨
肥兔兔

老妈子

我买食品是一定会看nutrition facts的，主要考量就是fat（尤其是trans fat要为0）、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量，另外还会看一下ingredients，尽量避免买含有modified corn starch的食品，但是这个很多食品中都有。

2009的夏天

反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊

小叶

在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?

" H* J8 y% _- K回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........

' R# c4 y. s2 y- `( S! b3 O所以,担心也多余,反正没啥好吃的.

竹帘儿

谢谢分享。
0 y# Y' |$ Z5 B8 C3 L一直以为trans fat 是转脂肪。
: @) r- d4 g. ^; k4 Q我跟老妈子一样，买东西会看成分，好在我们极少买processed食品，所以需要看的不多。主要是酸奶，大家注意一下，酸奶除了脂肪含量，别忘了看含糖量，不同品牌的差异真的很大。

三思

我也是买东西看标签的，而且我家里通常没有零食，只是偶尔吃，因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食，所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签，我们家孩子吃东西常常问，妈妈，这个健康吗？这个能让我活得长吗？

三思

谢谢分享。
一直以为trans fat 是转脂肪。
% G2 p9 N4 s# c我跟老妈子一样，买东西会看成分，好在我们极少买processed食品，所以需要看的不多。主要是酸奶，大家注意一下，酸奶除了脂肪含量，别忘了看含糖量，不同品牌的差异真的很 ...
7 \* c$ W& w2 X# d3 W! i竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

你怎么买酸奶了，你不是开始做酸奶了吗？作的酸奶可以自己控制糖量啊

老妈子

. V: g9 P( B! _' Q% h/ }

我也是买东西看标签的，而且我家里通常没有零食，只是偶尔吃，因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食，所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签，我们家孩子吃东西 ...
三思 发表于 2009-10-11 19:08

) b4 U% S& f- j  ]7 j4 d$ W
对，我也不怎么给孩子吃零食，就是一日三餐加奶和水果，再就酸奶，但我是看市面上的酸奶很多成分不太好，一懒就很少给他吃酸奶了，打算什么时候也自己做做看，以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt，然后加水果，但是原味的酸奶确实很酸，要加不少水果进去才行，我调着调着就给弄得量太大了，吃不掉只好倒了，一犯懒就好久没弄酸奶了。

三思

对，我也不怎么给孩子吃零食，就是一日三餐加奶和水果，再就酸奶，但我是看市面上的酸奶很多成分不太好，一懒就很少给他吃酸奶了，打算什么时候也自己做做看，以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...
2 R' {7 i2 @: O4 W" u/ x  b2 b/ R老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

2 I2 P+ s/ `- Q) q$ \4 R自制酸奶特别容易，我现在就自己做，用有机2%的牛奶来做（用有机酸奶作引子），这样做出来低糖，低脂，没有任何添加剂，有机。非常健康，而且相对于买有机酸奶，也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。

wangxin

自制酸奶特别容易，我现在就自己做，用有机2%的牛奶来做（用有机酸奶作引子），这样做出来低糖，低脂，没有任何添加剂，有机。非常健康，而且相对于买有机酸奶，也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
三思 发表于 2009-10-11 19:40

) G  y8 m5 v% ^) n- t6 z) M, T7 |3 O
* s, h8 c) K! Z# |, v, [0 v3 v* _主要问题是：好吃吗？

三思

主要问题是：好吃吗？
wangxin 发表于 2009-10-11 21:30

$ f+ L! L3 D3 ^我觉得我们的重点不同，我的主要问题是：健康吗？
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+ d. }  \# n6 K% [! K市场上的酸奶有很多很多糖，很多添加香料，还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂，所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗，比酸奶还要贵几倍，一小罐要1块钱呢。
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我给小孩喝的时候，都是当着他们面放勺糖，他们就很开心，我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶，你说市场上酸奶有多少糖阿！而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿！他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样，孩子要多放，我就告诉他们不健康，他们就不要了。我觉得，想到进入体内的东西是健康的，就感觉很满足，也培养孩子们这样的感受。

另外，我也不是天天做，一周也就作1，2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶，所以不担心奶制品摄入量

竹帘儿

你怎么买酸奶了，你不是开始做酸奶了吗？作的酸奶可以自己控制糖量啊
三思 发表于 2009-10-11 19:09

, G& T2 [3 {! x' O: ]我们家酸奶吃得很少，做的放不久，而且突然想吃的话又没有，干脆买了省事。。

竹帘儿

我觉得我们的重点不同，我的主要问题是：健康吗？
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市场上的酸奶有很多很多糖，很多添加香料，还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂，所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
三思 发表于 2009-10-11 21:42

味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。

三思

味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

4 ]" d/ x& h/ d+ G4 f# M我不觉得同等，虽然也有很多美味健康的食物，但是不健康的美味更多阿，甜的谁不爱吃？要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩，健康比美味更重要。

yangshanshan

我小时候家里不讲究吃零食，所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
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4 z1 u6 F0 p4 ]" b偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了，比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈

邵大头

嘿嘿，偶从来都不看营养成份表的，事实上也没的可看，偶几乎是不买加工食品的，只吃天然食品。
! F8 D/ x( I0 A2 O% E- ~小孩子从小有个好的饮食习惯很重要，要严格限制摄入饮料、零食的数量，这类东西既没有营养又影响正常进餐，害人不浅啊~

裙裾飘飘

我来总结：
肥大头
9 N; l( u: ?1 V# i  u# F肥雅长存
2 ?' S4 q. ?- r# j肥裾飘飘
肥影无踪
肥妮杨
肥兔兔
pchell 发表于 2009-10-11 17:29

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小p就像宋祖德的嘴，我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁

竹帘儿

我不觉得同等，虽然也有很多美味健康的食物，但是不健康的美味更多阿，甜的谁不爱吃？要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩，健康比美味更重要。
三思 发表于 2009-10-11 22:16

1 H9 A1 P; s0 }, D. M: ~% f. x
: T* Y# K6 Z  [: A/ ^6 |姐，你在争什么呢？ 健康和美味并重的话，美味而不健康的东西自然不会成为选择，比如甜的。
你是想说有些东西健康但是不美味，也要鼓励孩子吃对吧？我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要，而美味能给我们带来很多精神愉悦， 现在社会进步，我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味，为何要放弃它呢？

$ U" x/ d( b) y/ c+ ^另外，你为什么要在自制酸奶里加糖呢？

裙裾飘飘

姐，你在争什么呢？ 健康和美味并重的话，美味而不健康的东西自然不会成为选择，比如甜的。
你是想说有些东西健康但是不美味，也要鼓励孩子吃对吧？我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

为了营造健康和美味并重，哄孩子吃下去。

pchell

主啊，赐予我又美味又不会长胖的食物吧！！

三思

姐，你在争什么呢？ 健康和美味并重的话，美味而不健康的东西自然不会成为选择，比如甜的。
你是想说有些东西健康但是不美味，也要鼓励孩子吃对吧？我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

! m$ H3 q' s; U/ p& k2 ?又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味，否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
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我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。

竹帘儿

又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味，否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
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三思 发表于 2009-10-12 14:45

0 Z, }* o3 g% p1 M
. h) b- J* w  y8 @我也觉得你钻牛角尖了。

郭女侠芙蓉

我有空，把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧

. m1 Y" p8 v: Q2 S# o. v5 p必备原料：牛奶，一小盒原味酸奶（做发酵用的引子的）
可选辅料：糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
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1 Q3 l# c& h. u% o9 T加工步骤：
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。
5 n  O5 O5 a/ Q1 D6 \, c% o注意：因为牛奶加热后容易溢出，所以最好人在旁边照看着，而且煮开后马上关火。
7 C5 A4 [" L! e) ?/ S  Y' E选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重，比较香，还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系，你也可以使用脱脂牛奶做原料。

2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀，随后倒入密封性较强的容器中。
注意：容器的密闭性一定要好，如果保险起见，可以先在封口处封上一层保鲜膜，用皮筋箍好后再盖上盖子。
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3。将容器放置于温度较高处，让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
注意：这个时候千万不要放到冰箱里，哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题，因为放入了酵母菌，情况是不一样的。

4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后，仔细观察容器中的牛奶，可以发现已经凝固，表面浮现薄薄一层清水，原味酸奶制作基本完成！也可以根据各人口味不同调整发酵时间，时间长酸奶老一些厚一些，时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。

5。从完成的原味酸奶中取出一小碗，不加任何调料，密封后放入冰箱冷藏室，留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。

: a. d9 Q! |' B1 N, }6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等，搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
建议：干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中，可以保持其香脆的口感，而且干果仁最好碾碎更好吃。
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' f9 F' }/ g9 H- r" N# r: I0 \总结制作过程，其实就是：
加热牛奶－－放入引子搅拌－－高温发酵