天津人说吃之十四——米崩鸡翅

ken9999

这道菜是跟一个大妈学的，我当时为这个大妈的想象力所折服。如此想象力，只有好来五的四皮耳博嗝能比了，至于中国的章一毛，陈开歌都绝对不是对手，两下干挺。
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先说鸡翅，即是鸡的翅膀。

买回家，洗干净。在鸡翅上划几个小口，放在盘子里用葱丝，姜丝，料酒腌一会，去去腥。然后在鸡翅上抹少许盐。（每次做这个工序，我都想到用浴盐洗澡的美女们哈哈，香艳。）再在盘子里放个香料包（花椒，八角，桂皮等），上锅蒸
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8 T5 D" r" d% m- v' ~9 D" [! _15分钟之后，起锅。这时需要很大的意志力才行，意志力不坚定的人，很可能经受不住蒸鸡翅的诱惑而直接把鸡翅干掉。我就经常使得鸡翅们 “出师未捷身先死”。强忍诱惑，把鸡翅取出，控干水分，备用。

这时，所有男人的目光，唰唰 唰唰的 唰唰我
这时，所有女人的目光，唰唰 唰唰的 唰唰我
$ ~" _$ I* j7 M7 s3 G1 h1 Q这时，所有的闪光灯，唰唰 唰唰的 唰唰我
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我知道，卖了这么长时间的关子，我要不尽快把鸡翅崩了，肯定有人会把我崩了。

; F4 B# o& ?4 L6 w9 L. |. i; d8 E我神态自若的走到锅前，开火，不放油，大火把锅烧热。放了一碗小米进去。又在小米上边撒了两汤匙红糖。随后取出一个架子，把蒸好，控干的鸡翅放在上面。从容的盖上锅盖。悠闲而淡定，透着认真，如同在给美人画眉，又似精心雕琢一块羊脂玉。（为这段描写大家请鼓掌）

6 l# D+ [7 m7 C+ }/ z& C1 D" H在锅边听着，里边噼里啪啦的响成一团，被热情感染的小米们爆发了。

等响声渐渐褪去。起锅。
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1 C. |8 Z/ t" Y, z( ~; t此时的鸡翅，皮脆肉嫩，有烤鸡的暗哄油亮，又不像烤鸡那样口感发干。

怎么样，是不是想起了儿时跟在卖爆米花的小贩身后的情景。

! b; x5 J' a  K3 _7 {0 K8 ]还等什么？想吃的，下家伙。
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6 f5 m; B+ s! K# {! _1 V我得受高人传授的收益——米崩鸡翅！

有影无踪

年复一年

听起来很诱人，想试一下，就在网上有查了一下，不过结果是。。。很多人都没有把红糖给崩起来，反之和小米糊到了一起，弄得锅还很难刷。请问楼主亲自做过吗，有什么窍门控制火候吗？

ken9999

3# 年复一年
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8 x) K, k! ]  q. g3 u5 X- P) h难刷锅是必然的 但是火候到确实是关键 切记小米要晾干 不能带水分 红糖撒的要均匀 火要猛 但是又不要太大 不然又容易糊 基本上就掌握在把油烧成八成热的火就行