周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
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; O6 ^' c( s; M  U8 a用料：
" w, O+ C+ H) N& K2 W& c　　1、猪排骨一斤。
# |) o* M+ D0 i0 O　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
0 _& Y/ H7 w4 u' w　　6、熟芝麻一大匙。
! M4 Z' x1 K) H8 v$ }　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
4 H& P1 m; O% Q' g+ A% c　　9、汤或水一汤匙。
+ L8 O  D+ ^8 W* g& Y& _( B0 x　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
. H9 `  c2 l; ]　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
+ ]/ K# U" w* f  S　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

! R: \1 T0 |, k* B# a2、草莓酱排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
! R, m* k) X8 v) k2 K& v6 B$ B9 P　　3、蕃茄酱两大匙。
/ h, n2 z! x( P5 t, |　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
2 f4 `: n; P8 R6 f( s5 i　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨


用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
6 X9 z3 w7 @2 h6 b9 Z　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
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2 y. X3 S4 N3 n9 O用料：
/ z7 y* e, r% s( r" W: W4 a　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
& X3 p  @9 l3 i  G　　3、芹菜二两。
0 S( A$ L6 r. V1 }. J　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
0 ], o- H. O% d5 F8 F5 ^　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
4 ?$ `+ w, [8 m8 C+ ]" ?6 _　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
6 r8 c9 }2 T- v# f　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 C0 c4 o/ L4 T　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨



* V+ ~: a$ V8 y7 g& y& e) M用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
1 @% _+ m, |) N/ \; O　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
" Q3 i5 W/ D9 [, G; }, a* h　　5、红糖一大匙。
. P# o6 T( E; t9 Y　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
' f4 z6 _+ _  @" I　　9、五香粉一小匙。
9 ~2 R" x$ e6 U8 O, R# E　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
" P" ]8 m. H0 [3 @7 i　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤

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用料：
2 v. H& \1 ~2 F　　1、猪排骨两斤，斩段。
" |9 I2 D7 d2 y$ L& v6 R3 S" S　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
/ l7 M8 O7 ~0 n( L8 Y! Y+ k　　4、花椒二十余粒。
6 s* z& X3 @% R; ^7 W  v) v　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
, S4 H' P7 f/ Y* y; X/ ~7 ]　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
7 ]8 F3 S+ V6 [: k3 z% X7 o) ]　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤


用料：
7 i$ x% a# v% n4 n& W0 Y　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
* e7 |1 l$ A/ C! ~　　4、花椒约二十粒。
8 Z5 `$ q+ @: M　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
5 y" d7 r2 z: w) N　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
1 `8 M& i( O! U: b2 M/ F' k% P( K　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
% s5 S0 O1 X! T* x: Z　　3、葱半两，挽结。
  J+ M5 }9 E/ B! R　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
2 \0 {: _% Y# T　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

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用料：
5 u& Y) |* ~2 Y$ @3 v　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
1 h6 H- _3 A# r" X4 w　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
/ o6 s: x" t/ e8 W: h" v, k; R　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
1 a% V8 W& n  {　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
6 ^( x$ t8 D* W+ C  q　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

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2 y9 e! l4 l+ O" v1 p- a材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
$ b1 e  B8 x. v" y/ x) Y: x  N　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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