三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
' `% O2 E- ]6 x2 u: G
　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
. u8 x! m& U, V1 E
7 K8 u9 s1 \, P* h% l钱 香油三分
　　
6 p$ i) z  g' v) |8 K+ U* f1 R7 O        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小

+ |) m  p& D% W, o( q块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

" U9 q( Y: Z1 l# D最后滴上香油，搅拌匀即好。
( @$ o& K2 p, j# j+ v8 i3 j2 I7 Y　　
6 W/ V7 l% {5 \. _5 i, z特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

8 P9 F$ D! K+ L; l　　
        2、拌卷心菜
　　
        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
- M* P/ b. U2 J0 F$ T
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的

- l1 F; H! W8 U: M4 [; }) ^5 s碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗

中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
" Z6 `. N3 \% |# j8 g* W# |+ @9 d6 X
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
  a, j% @* h+ U0 |
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

( F/ |4 Q& m2 J, B1 h
6 F* g" V; l4 |4 }# {- @


        3、拌绿豆芽

/ h; |5 d3 u6 _4 E2 |9 [  G6 c　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
6 B0 f' B! X4 h7 F- r$ P
/ d6 S3 y3 f" t  v  c8 S醋五钱 香油一钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要

! V* n- F# w' Q过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
9 B3 w" \" y, J6 m" C1 R( z/ s
- R5 [9 N8 ~. x0 s, W& U6 Z撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即

: B+ o( t0 w3 ?+ N  o( Q# `$ B: K好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点: 新鲜味美，富有营养。

　　4、黄瓜拌虾片

) p$ U& X/ h. ^: R7 e5 A" o　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
- P! e) R+ y* k: l, j; ^4 ~
7 b! r" M7 @) V8 I+ L香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
7 D" m( |' D$ ~! J
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

8 x9 A0 k+ f4 B. b净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

) g' m2 x- M3 g$ @2 Q选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香

油、陈醋即好。
" O& n4 U* A, X7 ]2 k3 U
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

　　5、麻酱拌豆角

. I; g& O8 f  ~" l( {# a5 g( Q　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱

　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
7 \( m. }5 T% g  a7 w3 w% `# h; l
凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
& g* g3 M5 x$ G8 V# ?: G/ }- `
5 F7 ]9 W" s) L4 K$ @. y& \) Z' j拌匀即可装盘。

/ I& E/ r/ m  r- S, _　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
3 v/ @$ ]$ G+ g6 b4 G
- U! Y$ I! u8 E1 k( r1 B; b
( z  m1 a. x6 H" M6 O$ k

　　6、肉丝拌粉皮
　
8 v0 X, r* H1 B4 M8 k; `　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
0 f7 \1 K: w5 X6 H
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

0 s8 w" `* I' o& B. p　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

+ Z! [5 \, Z$ S; r刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
7 }0 f, B) |4 z, r" D
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
0 ]8 D) z- P1 }+ }! }* P. m/ H) u; W
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
4 z* H4 S! |/ n3 @8 X4 |7 x2 V
- b6 x6 K. J' H上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
8 b  u  t  {% _6 T1 @8 ^$ O
" S) T% a4 d8 n" A6 N0 R/ m成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
  [) x& G7 Y+ p7 S
/ X+ P$ D% ~. I' `$ E1 G6 C& S　　7、拌韭菜
- u+ z6 |6 b8 B- n0 V
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

2 {: o  a: n+ Q* U& C* g　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

) p, i' s5 G8 n  d! e1 p放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

3 T4 O) z6 p5 j3 u. p* \# j　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。


. E! q( `# \, P

    8、拌香黄豆
! d+ m6 a* G" F+ {8 L$ w9 ~  O
# R  x$ [6 Z2 O2 l1 g, o　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱

葱花二钱

1 B: L9 X2 h8 C$ q& y　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

& E: D* Q$ I* m8 z面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱

% [/ j+ K5 Q3 O, X) F7 r: O花，滴几点香油，其味更香。
6 S2 G1 ^5 i9 K2 N$ @2 W, M6 I, x
3 P, x+ x7 n- o( \; l: ~$ K　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
# Z% o( _! F9 b$ ~9 R" V6 o0 Z$ p
　　9、麻辣粉丝
- m1 G4 M1 x& z$ ^
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
' K  {3 y6 c# ^2 l4 @
$ }: y9 X- V6 K! f7 c9 V+ g椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
  F  V' Y4 @, }  t; k9 V% c2 W
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

  f! ~( E+ Z& l1 m钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀

即成。
' t6 k5 k2 D3 B3 H0 k1 R3 F
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
& i% S; S# o3 s- U5 a# E: H
　　10、拌粉皮
1 A1 Y8 o6 r* D' B1 S
+ A2 O' E) \: i2 y( m; N5 t* p　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

- F% w3 s/ ~0 @6 P8 h" h钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
, W. p7 p3 |: R: C% |4 R; V
5 o- [, g7 e; h& O: s　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
6 I5 @# n8 G6 c
; c" J! ^; \% D4 I; V! H( T$ p瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

$ {  T: Z* v3 i& F! j　　11、拌芹菜
3 L! e. f% G; g- {7 C% M% M- }: ]8 P8 R% y
　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三

* A9 `5 U2 I- ~6 R8 T  t4 N3 c; q钱
　　
$ Z: W/ F3 P* H, [9 Y0 j        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，

入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
# B8 l+ f; o$ k/ `) p( H2 K- S
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
' D+ E" h8 `) a5 B6 h
, o  A+ U" A0 A! L5 u( \变黄。
  Z/ P  P: G5 L; V4 N6 i# |
( k1 i2 p& g  Y　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

* B7 J( B* N. o, w

7 Z! K# {% [! n. y6 A  j! l
5 m; a" p! O2 Q$ P8 d' |/ g　　12、茄汁芹菜
1 z" d1 D, N* K" }9 m1 W- n　　
. ]+ M9 r+ |: N. y5 Q" l( {6 m        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
# c0 w- E  O/ t& ~
　　制法:
; k- R# p' T% A5 N/ ]1 F* t/ `
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
) ], ], }* b+ E3 E; f% J- u
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

入精盐、味精放盘内。

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
# V) V, Z  {8 E5 _1 f. U* ^
, L/ g7 k0 q( f* l  Y. M: }适量，烧开后浇在芹菜上即成。

8 D* t% N, z0 X- @; J7 t* }/ s　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
- W& a% @6 B" a6 P+ N) c
3 k2 a  J0 i7 [/ |　　13、五香花生米

5 Z4 X9 P" R8 k0 w3 {. m6 f　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱

7 `, {9 p  u/ f, Q! [1 N9 r- G姜三片
+ w& h. D& |4 l" [
0 j& Z; ~& c4 E8 _　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

! j) @* v3 b: @1 L; L水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花

# h" v8 S+ b  C9 h% x. e$ Y, n生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

1 ~& \4 J  u! b& T) S- ~: p
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
: d. x8 w1 ^$ P8 b* h4 X0 S) S2 e
. T0 Y9 B3 R- ?　　14、菠菜泥
9 T) @0 @5 r  m$ U' t0 R
　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
9 A/ v* _4 N) e9 ?% }5 I; W. r. \
) R$ C# y8 \2 s( p9 ], t/ i( l+ \, T! P钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
' W' G  y( E+ ^+ b
4 j/ \! a+ w9 p: `3 i# ~　　制法:
5 P, K9 |, N1 y$ w6 L
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
# v3 V: }! q1 _/ m
4 e; O% g& ~5 }- B4 v$ K' \. Q8 r开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
$ z# A9 M0 e# M5 w- e9 T
$ k+ T3 v8 K" E* @水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

' H! v# w+ Y3 S( }　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好

是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
- H9 p7 \* z: p. w6 L
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

入芝麻油，拌匀即成。
- K; o1 a9 G9 `
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
4 j5 F6 U$ w/ T5 _) u) R. w
　　15、拌什锦

　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
/ E; f, b( w, r. O* K
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放

在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切

8 `6 w- k; I  G' k6 `: N/ c9 ]0 @成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

: S  I1 B( c8 V, I5 D; K. I$ ^中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
4 W- ~! y$ v3 E, I# p  |0 C6 O

末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
; d# W. d7 F- J2 b6 O* T' \
& Y- X) M& t9 K5 u8 \　　16、三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
+ ?0 B8 v$ g( }- u- ~
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

5 T$ o) {! m& P: L6 H　　制法:

9 G' \# Y% N6 O& L' u　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

4 o6 v- Q- ?) N0 p7 S起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
$ {: j- q% U! G7 P: [+ j& ~1 V
7 F  r2 ^' E- R* q　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
9 P1 ?" J+ K# ~( s6 N6 C
% ^( ~7 s$ S; N9 q沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
. j3 C# A: x. i$ Q: Q2 D
油即成。
+ |( |- O' m5 ^+ m& a1 _( b6 T
2 t9 {& r$ k4 }: x, e　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。


5 I# b3 A4 J( S8 u

　　17、青椒拌干丝 　
( K2 R6 l. P# Y1 J
2 K- [/ I( Y; b6 E    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
5 r0 z5 Z% C/ h
味精十粒

　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
  U4 H/ x, V' e8 ?0 V$ m9 u
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
: g8 D# F3 ^, P  K$ y3 A5 N
: A/ a( x: ?2 z: U0 }　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

" J3 q+ r5 z3 T# ~1 m$ s7 i　　18、炝菜花

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
# U# B. s$ f; b
. K- ~+ `% p9 G  K$ Q, b# Q姜，把椒油加热炝上即成。
  B4 Q& F8 J. O
* p" n% @7 q! [　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
" i' K2 i+ C8 E
  `# |3 c- @& T0 {8 [( o+ `- \    19、炝芹菜
# ]5 K" N/ `# S
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒

1 u/ q2 ]# M" a4 |9 h油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
, |9 q: o3 D  l
5 F) d! p5 |  i( L0 R可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　20、炝辣三丝

  L& m) R; s$ L+ ?　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
6 o3 [7 O. _2 Z' |
三片 醋二钱 椒油五钱
) }' l. T( p+ u4 {4 q! h
7 U! l8 D  X: K/ `3 A　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣

. s9 t3 n" Q7 L2 {, W椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
! M0 ?: \1 _# ~. u& V; a3 m
5 Q5 d+ d- {% |% k9 d* F1 S成。
" {: d5 }/ {# B+ S
( K$ i/ {  G- e& u　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
; k2 L* u2 F( Q  ^) n( w- X
　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
% @7 @' F* [3 M
$ T2 c* v; h* b9 K: P! v葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
9 \) U# B% B! k& j- `1 j0 j' g+ t. {
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
& f# {( i: L* F* i, j" [
椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
; ^# b& x9 l4 b6 _9 \
1 y; X7 F+ K' R" T盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

等调好炝在黄瓜上即成。
# P0 |  G3 v7 {) n. Y7 U' ]; W- z0 Y
　　特点: 色鲜味美，制作方便。
  G, y$ N( O0 Y: w8 ~$ x, D$ l
) [) {# ~: B4 O3 t, H! Z* J

+ ], b" v, p+ i: z3 F- P+ O5 j
( B3 V8 H% u  D5 O2 g- F　　22、炝油菜
8 |# g( ?! V# K  P5 v% f+ w
　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
1 K: `5 |$ @/ E& U0 ]) y1 A
椒油加热炝入即可。
) s* B$ n7 u: l8 G' Q
) D3 |0 i7 j9 k4 X　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
! i* p/ ^3 ~, X4 e" S) z
# d( Z0 O- m9 e8 y. b　　23、油激黄瓜

: r2 G% ^! n8 r# @" W( Z　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个

葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
+ x8 ]7 q% G8 _0 q% e" S) K) ~
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
. I) S9 ]; I0 c* u
- ?  {* Q, g/ Y
2 h+ b3 @0 D. E" X5 P7 C. L  c- \
* t- a; @9 V- T/ D+ `! ?百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

6 c  s1 d* W, ^1 u9 _要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
8 p0 M) S9 c  K6 D8 |5 D! V
) J7 Q6 v. }. J1 @7 x火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
7 s8 G  Y9 x  u; Y$ m
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
0 z3 ~# p4 }! Y8 O
$ f0 k4 Y" x/ z( E　　24、炝绿豆芽
/ V, j  w. Y2 }" n) o7 C) p4 ]$ k0 k: R
　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
, C6 P* R: V) }& W) l9 g
# v% t; V" p( y% U; q' Z& Z$ j荽二棵 醋三钱
: [$ D2 c( |/ s* a5 o4 C8 C
- ?# h  B/ f4 K9 f: U8 O  S　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
$ n7 U3 W; k  n" e5 q* a$ v
) }. X2 f; A% ?/ q( p; X撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上

0 q  |3 W) e0 E椒油即可。
+ j4 D% t, c# e; p, b$ X) f3 d" @
7 D' V& }9 t+ B+ z& m　　特点: 香脆可口，制作简便。
' s0 `  Y6 X9 Z7 Z4 u
- ?$ B) o% ]  Q  d  ~% E    25、炝辣白菜

　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
. ^- C/ W" y5 l, f& T
钱 香油五钱 精盐八钱
3 y2 ^9 E6 K( z- R8 d/ _. o
% C6 g) a) w. z* y$ k* B" Y　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
, K. [3 z- P! c; x8 K' s
盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
, b9 X' X* y: L4 {' ~
6 B' w- F1 }- P' t* `: [# Q再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
/ C% f3 ^- ?6 N, H
( ~+ ~% U4 Y( h& B6 z& y丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
( I6 K! f' Q( Q4 b9 I) A5 Z+ e
! e. E$ Q- w2 b里，炝后盖十分钟即可。
5 F0 H# R+ _# ~8 k+ l3 x9 w
+ W4 Q6 d4 T" p　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

    26、炝辣椒黄瓜

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
, M3 P% b( F+ F9 R: k# U" N
  \: J9 g* N9 V/ b一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

( m% ], y, w3 P1 D0 Z  V　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
- t. E) J7 S' y' e1 s* T+ a
, {, _# c/ y& d6 y5 n# D2 I* q段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起

拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

- N/ W# @8 \* M+ k9 q上，用盘扣上一会即可。

　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
7 \9 ~! {0 o+ i! I) H
　　27、炝海带丝
5 d) z7 a& I' S
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
; L- N9 ~3 u: ]! T) e3 ]+ ]8 Y
% J3 n' j' s+ H  f6 |: u钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

) q$ ~: l5 J* E- B( s中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
$ V  Z1 F8 }1 s& t/ N5 y
) x0 v( V) S* w葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
; i2 I/ |" W) A
- \- P/ N2 c3 `　　特点: 丝长味香，别有风味。
; t; D, R$ h+ r" w
6 i/ f( s) }/ f0 |　　28、三味白菜

9 R, d8 p- q/ ^3 m% b7 Q7 Z+ M0 B　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒

油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
. [6 H0 t9 r5 m5 b0 @
% Z. c: n# G/ g: Z% d) W　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
8 R& J- B$ D! O+ r$ H) x- Z# W9 V
分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
4 m9 ]7 |, C" Q" M3 g* ]
4 P6 s3 H& V1 V* x9 G撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
' t6 q- z( {. Y! _+ A# ^
姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。
! Q  g- W/ B: c& T( M( v; O
2 M7 t9 F, ~7 n　　29、韭黄拌干丝
5 P9 ]; Z6 v0 @: g, e. b7 l
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
# U  r7 r$ g* t1 j( [4 F
分 芝麻油三钱
' v$ Y) }% l% {9 {, _2 \( Y
　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
9 y( k- Q' u; o' S" N9 y" B
再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
* p, K! \. Q4 T) s1 Z
8 C6 a) h- G8 u/ B的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

1 U( _" t2 I9 o  v$ Y" i# }* F1 i韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

7 T" V9 `9 w) {  e, r6 I( V" u0 g味爽口

6 N- |; o; u, w+ `) x2 B　　30、海带拌粉丝

　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
" }9 Z& @$ f* i7 @
) N' L9 K! T2 k0 |! `. O2 d- O) I五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

捣泥

. Z+ C6 s4 |* y" a! ^　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
7 A% b: \. D: Q4 i  A9 i
粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
# h( A$ I, W9 w3 p
% `- G9 G4 e2 _: V调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
! _( h9 w: B1 ?- p; ]0 S/ s
# }6 M3 l% [% u- w香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha