 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 3 U B5 t) Y, a% Y ^4 v8 a, A
( X$ {1 `0 L( u- Q6 e) E/ n. M 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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0 Z8 h2 z. ?0 c1 Z+ `( M 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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+ S* A5 o7 d! D, J* w9 u% k. L特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2 t. G0 {& z* a1 G1 B: w
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2、拌卷心菜 4 _% _+ V: `% _9 o7 M) k1 ~
& J L+ J" I# y 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 5 ]) N0 t* x. t& o7 x6 n; H
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 3 u- n7 V& p: Z& E9 u2 L! j
! X. P" q; n+ ^4 O加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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9 N5 h% J" W2 c1 Y: N9 y) d: |$ G1 U 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 ; [/ h( }9 n0 ?
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; P$ U& v' d: ^- E! L: H
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* v: M0 U. E' M8 M0 Z7 K 3、拌绿豆芽
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* ^) M0 k% b* H9 O1 N, f8 G3 [ 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱
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4 j/ Q* P- V" V o2 X/ k8 s 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 , g3 I+ _8 u) v' A
* H: W9 h) r+ h( X3 l# n
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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* r; i7 E7 \3 _. O1 M0 {/ @2 h* a+ ` 特点: 新鲜味美，富有营养。 ( G! e6 M' n, T3 n; a8 [
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4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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7 F3 W( u: u+ x4 Q R7 y# A2 p3 s! o 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 2 N; h. D3 s2 q* D- H8 i( D' J
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， & S7 L2 _; m$ K$ \; v F# a
; [& w1 S& u' B! A$ H; V2 }
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 : S; U/ {5 t4 D
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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. t/ {. @7 I" Z; D! _9 ^选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 0 J+ L2 G( R' d' Q! e
N2 D- k: X; [7 X: }% [ 5、麻酱拌豆角
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- V- l+ n) R1 E* R! x' R( m7 Z1 W2 z 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 $ F" F# R e4 t9 y
+ B9 p5 I" s/ b: `9 W0 h五钱 姜末三钱 0 r3 G& z. L# W+ M! ?2 m4 K
; @5 H/ @8 r8 J+ F 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 ! j/ {& k- \1 } i, R+ z& o% s
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 5 E6 ~0 A4 r- i* ?. r
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拌匀即可装盘。 ( x3 a7 b& s. K) v0 I
7 I5 `; t- ?. Z0 X 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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) }) c% w- y# D" o1 U 6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 X. n7 h% F' {- b
% h: Q k9 Z3 C5 Y% Y7 ~五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 ( V x+ G/ @' z% [% n
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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8 m1 |( ^# }+ d+ R0 M% c7 @即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 : v! r. \! |3 _& b
3 o' l% ?# K# I2 p, N上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 6 L$ J* e) V% {% o
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成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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' P% z7 \: b! i' P( I) M 7、拌韭菜 * c' \# l% T2 |0 ]) f U: ~+ G
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 : R0 v) S! {4 n& H
7 ?$ R: m' O( b- y. y+ \ 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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1 p% A( l8 ~* r$ e0 g 8、拌香黄豆 6 |2 K. d1 |# `4 z8 b
- g* `6 J: @* h% D% S 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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% y; \" p7 J* W7 N0 ]葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 . [& g y/ w/ X+ Z8 I1 L
! a0 I) u- U: X, H面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， # g; a! t( V ], s. T0 N3 F
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 5 E0 E/ ?. E: A0 E0 X" v8 F ?% B0 x
& i; f d& f% \% h7 q$ D5 G焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 5 K2 s6 f. k1 e9 L
6 ~1 }( t: \& T8 @4 N" U花，滴几点香油，其味更香。 / t+ W' P4 P0 s/ v" u% v- h
. l; W3 a6 G2 e" |. l- w2 p 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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7 u; b8 O6 [& m: ~- t* {1 y' X 9、麻辣粉丝 , E% } k: M1 v4 Y) {
7 D5 h; U9 Y: U! k 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 , ]! d% B( T/ h- A
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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5 i+ L% J b! L! v钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 ! R' I6 d0 ~( b' A, n& H
( H) Z0 D0 ] |) P- r( i6 \即成。
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, R4 m }' D0 n* |% [6 r 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 ( \! _- A+ |1 |' o
+ {! H) [8 x A6 M1 t 10、拌粉皮
, C5 e" t$ h+ |% e3 T0 _1 O _2 S, R$ e6 Y
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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/ {" u0 ?6 c4 f# m* U钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 + K9 u2 `7 O% g4 F
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
0 A6 r( L' @6 _4 _% V 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 0 x9 c) [! H* h* V- V" ^
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 1 D0 C) g$ G9 z
) u# }0 k2 X3 p. a& G
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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3 p" I, d0 _# g: r3 V, t8 U( T( P* `9 v变黄。 % S; I% v4 F6 D& \
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ; u1 f/ s0 x- ], V9 X
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( b& S- ^ [+ y+ U0 G! j4 t2 R
% S# m+ i9 V! J7 X( d P- |9 z 12、茄汁芹菜 : w) ?, Q: H+ x. [2 p1 _" s3 o
! Y! ^) x' A$ ?4 V: x( V 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法: z5 V8 F* ?: x
+ f& Y) l1 V! m/ d# M7 p6 K8 i 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， [6 p; C3 a1 w4 T+ k4 U+ O5 s
. Y* C" D ^# N n+ N# K
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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o" C* {* i H* _入精盐、味精放盘内。 y/ |7 a! h. M
; G1 D/ F4 S6 I+ L3 z+ { 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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0 b' H, V. Y0 g& U- T+ u* j 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米 9 R- s" t y$ s' D$ B0 {8 b$ i
6 ~+ G4 |* G0 }9 |% }) p7 F 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 9 `/ `- {% ^+ q2 w
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姜三片
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& l7 x5 q! z6 Q& w& I0 g 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 $ h: [( A% l- g. `1 A4 k' w
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 : Z' o* K7 {. ~
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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6 y* C; e8 i4 K0 _% V 14、菠菜泥 ( D, T( }% t u/ }% Y+ M9 {
. X j/ C# K3 J& @ 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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# F5 w( X0 J# ]5 p钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 5 C/ R9 e$ K4 ?1 P
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制法: ) Z5 ]$ e; `6 `0 _! }$ q* z
5 E. R& ]+ @* F: y. M 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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. _% d5 c: p4 i是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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$ D, |7 u2 @6 V都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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+ L: y; r3 ]. K2 r7 @/ [9 ~入芝麻油，拌匀即成。 t! f' u; Y1 g. `) P
, C6 w3 K: }* f' [
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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9 o; t( Q8 u2 b+ o" l2 L* [ 15、拌什锦
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8 } J; C# M8 e" ` u& j 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 / J" \4 F5 _1 L' R% Q# ^6 h; ?' B7 I1 G
; V( d7 h1 ~% H钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
9 z& f# z/ x; e! P# c- r3 R# U5 V. r8 Q ]$ e; o9 f
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 4 L6 U9 w1 F+ L. y
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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; Z$ F, j7 h+ |* p3 k直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 ' W4 Z! ^% B) J5 f. c
6 j+ J# G, K- G# V0 \+ H' q粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 3 i: e P I$ y# Z$ y
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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" a' I3 r# o$ u! V* u' _ 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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e8 T b/ P+ c0 d9 O9 c* q4 p 16、三丝芹菜
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4 [8 I7 V7 V% ?2 \; A 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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9 j) c* B, w: b: R肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 , j/ k' k& L; k* \
' x5 I' u' V' }9 x; R3 A0 G: V2 H" N 制法:
; ~8 ~4 t; j( c0 P4 J) O- x2 C; q7 v2 A5 ?
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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* G E/ z5 c4 n' V9 g+ v% K起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 5 L: X, d) h3 @7 t1 a3 I* D
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 3 }9 f5 j" }0 p3 {: j6 }8 C; j
" ]! L/ v# w( B- T7 d沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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T! m: f1 E3 b+ T+ h1 E油即成。 ! }" k+ Y8 @: k# P/ M! |! a T
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝 3 L% y% d/ z$ \& N6 J- L
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒
4 G5 a; B* _5 T# |8 B7 f% n1 a$ F- L. e1 L4 p7 l; ?0 a
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 * Y$ ` F# B7 t/ G3 s
6 w6 i& H* M) i* {5 v0 Y) j5 x( \
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 # A/ n8 W" P( N' T8 X5 E: j8 n
5 G' @. e, F+ t `# @7 V1 M
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 6 V( O# Q2 b' j, u
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18、炝菜花 % S" Z+ O' P/ Y( {
1 s) W( u) w. G 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 4 B* i/ `6 _. N' }
! q/ J% G0 y3 w9 h8 \* x% ^在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 3 `: |0 r- s7 _4 R3 y
5 M8 ]# I2 e6 \, S. I! r8 ?姜，把椒油加热炝上即成。 , I; G/ S1 d# T. z
% H4 s' {* h0 g6 s1 L4 r$ H# k0 i 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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5 K4 e$ D; R& t J3 s d 19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 5 B5 o% H3 B+ L# U; g8 V& W# ]
, m0 v8 l1 A: F \油五钱 陈醋二钱 4 r* F; E h% r- N* L: |
' \: C# d2 r7 O' W 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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5 X% U: v5 Q4 K# m( _盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 / c3 v$ J/ V4 d: Q
9 y' F V% x4 Q' \) p- M0 a可。
! p9 C2 Z- S' Q 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 ) c. y7 w$ V" w R h
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20、炝辣三丝 5 P- r1 p2 E# E6 D: D3 D7 G
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 0 ?, ?% U& m; c5 ^
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三片 醋二钱 椒油五钱
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. g" W6 d0 O9 j: c. Z 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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9 E" { q: `/ c8 D椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 8 b' ~9 L+ e i' e
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成。 1 C6 v9 k7 a. ^: K/ r
' Q: k8 c% N: D$ Z' D 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 " j& K) z5 L8 c+ b
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21、三味黄瓜
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# u: f, R$ R% G8 c2 b7 H 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ) p3 A6 E7 d: m f( y3 H
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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4 v) e C4 B: y( [椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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% X7 m# F" f. r/ }盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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?1 ]" J5 X9 ^( H! G9 Q+ r: e等调好炝在黄瓜上即成。 ) c) D2 Z" V% `; T* d
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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4 i2 k( E9 m/ x5 v3 n# b 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 # u6 o- j, a! s1 l0 {
( w8 f! }1 V5 `" }- j& ]* l" C 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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. Z! S7 u g( Q5 B. p2 s$ b3 y开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 ' |7 T( W7 N: c- L9 g. `
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椒油加热炝入即可。
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; B* o% t0 H3 p' h% l! Y6 Q! r 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 6 |# Y6 |- [: p% o! i; n6 t
- i8 F! _. `5 [6 C: i: y 23、油激黄瓜
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4 s% w# N% V7 e 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 1 e& O: v1 q- o- s
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 $ \) y+ o4 |8 M
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3 f* u+ f) a) O9 E( R0 b6 R百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 ( o' L7 S5 `5 B& Y; \! J
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽 5 D V( B9 ^! |# F$ U
' I) t& j- h; M, ~5 ~& m! O 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 5 J% V4 p$ B* x) W: ?; `- n
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荽二棵 醋三钱
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+ L x1 Q! R y, V 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 1 |+ c, e1 N7 h
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 ! ` m* w3 F% I0 K- ]
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椒油即可。 4 L5 i# C0 `8 B$ b7 P& r* ~
) y" z2 P; _+ P$ b/ D" h) M 特点: 香脆可口，制作简便。
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- u' M3 K3 R6 o1 ]9 ]! R 25、炝辣白菜 2 F) B* ?% O1 u8 `1 `
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 6 ?: G# L, k1 y; T) z( D
+ x4 E% O4 {/ l% o4 J钱 香油五钱 精盐八钱 4 {, D6 E G j4 P2 O
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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0 C' h! M+ J2 ]2 L盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 ; ^2 R( s0 V: S# j0 Y6 ] n4 O
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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e4 A1 A' [$ Z/ P7 n7 ]+ L丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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/ B/ M5 g& _" |8 l$ }! F- ?里，炝后盖十分钟即可。 1 w" \' }# G5 [3 [: _1 g( L
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜 " |' }* b% [, R
/ P4 E* ?( u% W% \2 d. m 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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4 L7 x& Q$ O% v2 j一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 6 F1 t2 A' F9 I
2 ^$ F" F- ~: M- H9 N8 x- e段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 0 i" |7 |2 p V) |! t7 X; l
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。 : w1 O. X1 p" j5 |- z
* f+ c, \ C O) o2 T 特点: 甜辣酸香，富有营养。 ' t2 [ r8 E0 _, n5 S8 b
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27、炝海带丝 9 j5 N& M& U+ }+ D2 C3 _* a
% M O! k* _+ a 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 0 e8 P6 |0 ]* h4 z% d5 i" r
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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: ^2 E) p8 H8 ^; j中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 0 |, M% ]: P6 a( M8 \1 @0 |
: L5 f+ Q# z; S: V5 k3 P( _. {葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 6 w, }+ X, J/ |! N2 c" V& @
- {9 w, Z. H; I5 _( u 特点: 丝长味香，别有风味。 : W+ O4 M' }/ {% T9 g
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28、三味白菜 9 O( k- S5 _9 A$ ~
; |% ]8 \+ P) x/ H 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 % ~: T% _$ x1 V5 x: {9 ~
1 F" j f( i' t* r# @/ {, A; i 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； ) W/ c e3 L* t+ a$ B* Q
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。 / w9 z5 Q2 c6 f; Z- }/ d/ q, o
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29、韭黄拌干丝 0 I& X; Y0 X( t, v4 h% }. f. Y
" x. T* k) |5 @7 s# M9 \ 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 . a$ R9 h$ {) @+ ]) [0 I- H: l
4 {( s# }- ~# w @, C分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 2 U1 x0 U" D( z0 b6 K
" @$ c# f+ {) q ]再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 . q; l) J+ a, g# A/ a# K3 }) c; `
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口
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30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥 ; c2 |/ v7 |, y% L5 y( X
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 + z% P" Z; ]9 z
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
