 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分 0 H$ ]9 @/ @8 H. e
N; m0 J0 F; A2 T' V# ? 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 6 f9 O1 l8 V; N, o0 _ }
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 . I- j( L9 r( _9 `; a. u' p
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 - s M6 r3 e5 S' [4 l L
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; \$ P' h2 u4 h# ] 2、拌卷心菜
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" D" j: x: D$ E5 S 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ' O+ f+ V* q: |+ h& h) S
/ T& S$ A/ N* u1 H: B# x 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 4 {& o- |+ L& S4 C. X1 X7 R
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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. A o) e, C/ v0 A2 l3 E加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 . B9 \+ ^- Z; N3 f: ~
& X0 w. O# r. w0 Q" ~: M 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3 G$ l! Q8 p" v 3、拌绿豆芽 w& }' B9 Z1 ?
) c% S/ c% Y8 u: @ 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱
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( ~3 h8 R3 i* F* B7 c& P 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 : a4 L! _; L2 c) t6 D4 G6 v! E6 E- }
: t4 J: H; D% k9 R. p( {过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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7 ~; h0 g1 t4 u+ Y- F& i) S2 x 特点: 新鲜味美，富有营养。 5 ~7 G( n; C, c9 r
% n' }2 Z1 S0 \) p7 Y/ I9 P 4、黄瓜拌虾片 & G& f" N% }, {4 [, \9 y& T
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 / v, x% H- ]5 A8 X5 J7 T1 n
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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; ]% y! f, Z+ ~. U, h$ v# z0 `全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 ; h+ r# D$ q( T
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 8 a( h( j& Q1 v& L# q
( R! M, ?. ^4 g& F3 n0 X选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 0 w4 F: t' z3 k/ l5 Q
7 k! j w; h, O, H油、陈醋即好。
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5 J7 c( A/ [+ } 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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9 s% T P, Z! a* c 5、麻酱拌豆角
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0 u* i. W+ k8 a) u9 j* f% C, \ 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 ! O9 R" Y- p& O' R3 j+ O" i
) v( N( ?: u5 ?1 w/ ~2 J( c
五钱 姜末三钱 5 l$ n- C: z1 B
/ f; i! `9 F, `# ^; b' k( S 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 6 x4 Z2 X- P7 v0 u
- Z2 r* z$ k2 \% b凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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/ m4 o0 o) H! F" n- O8 f成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， % h% L! Z/ L+ l2 q1 z! A
7 B& ? f/ c. C0 q拌匀即可装盘。
5 {$ e% G+ O& e# v" l5 g
) c) a7 H4 c$ `8 k0 @8 ?! w 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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4 U' C' {' ~9 ~% s" k) R' U9 J- R& y) y2 }) G3 d
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6、肉丝拌粉皮 K6 S: D, g" b4 @% Y6 u
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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9 P* _5 m- s% Q/ @! k五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 ; ?' x& [' ?; q2 n: X0 f' l
A& V- z8 @( C
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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( Y& }4 P) X* u O盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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9 Q s/ K3 v2 y0 V& B) n- h即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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3 s5 l' j5 y/ T- Q上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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1 t/ e3 d6 v1 Z* T成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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8 G$ A. o5 F# m+ D 7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ( ~3 K- F# q. h, v" M
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 ; v" t! e) U$ M+ U* N0 k5 L0 R* G- f1 M
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8、拌香黄豆
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$ n# i( b+ l$ Y- Z) M 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 ! Y% q( f# l/ X% Y0 g
2 E7 k1 p& m+ e6 P6 d5 l葱花二钱 6 E5 |. x2 I* f1 ]
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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7 {, r6 n) Y6 I移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 6 j$ Y5 C) Z) | A7 p8 [5 `
1 J) G5 B/ N$ p, O焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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( J2 @6 L" W8 m9 `5 N O' m! m; d花，滴几点香油，其味更香。
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w6 ^! p# p: `5 k: V 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 0 j4 e% S! d! d2 V1 S4 k, H
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9、麻辣粉丝 + }. j7 ] F+ [( B
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 ; C& t4 R/ Q& N E3 O
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 ' |! W4 F/ q) A
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 7 n5 K* X1 P! {% B- a7 R) p
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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. ^* N- G- |" u( {即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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& O1 t( B0 F$ q# i0 b 10、拌粉皮 + c$ W4 k* C9 q0 d: a
" U1 J; [& w& G 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ) ?( t2 D1 ~3 U9 o
) @3 `1 k% t$ F9 B/ a3 P$ _钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 + d5 S! O7 l4 @: y, m
$ h" |6 \5 Q# }! {( e 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 % q0 ^* @5 e7 l- ]% ^2 e- P
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 8 k" L+ H M1 C7 Q9 \% Y
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 3 E: B: h& j# E0 ^' d @9 d
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 5 S8 I7 `# u5 q3 l% f6 g
4 I" V3 R; m( f( [# f 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱 # T) i8 c& z3 H
7 l4 c* I, Q' ]6 N4 Q 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， # L9 ]% [+ Z: ]- A" n
( e+ K7 |1 ]8 x入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
- v) i5 s$ x' o: V
6 L- r: O2 ^7 E" c! }醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 4 z+ p' c8 [2 |5 @6 ^3 ^, o2 M
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变黄。 . f9 W: m) m5 v% R8 x6 j
9 W1 `. \( x" T( h! v4 ]
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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T; X3 H2 P% c6 t. X, v' X6 |2 q
4 m: g7 g& b8 P. Y- K1 D. O+ e7 Z
& }! r, j- R3 P, o6 {0 \% ]0 L0 o 12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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) @6 d5 d+ V0 ?/ A0 h2 W 制法: # R' u, x" w! _ |$ L
- [, [5 Q8 K3 X9 R1 S+ t$ @
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
7 Q" L9 W% z! Y6 T e3 ]
4 h6 Q! D9 ?- x: u0 V) l' K投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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% f' F9 R3 R* }4 A4 @- Z 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
, U1 K+ z3 s4 ^; \
! Y5 n5 w; e6 g+ H# V* g( ~适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ( J# d! w( \- w$ W6 Y* G* o* L
- ~9 n% e9 O+ ~% Q+ t# I6 H4 ^ 13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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& g! N: D1 X8 a& q6 k$ \生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
1 H" M/ k9 ?- c$ x5 I$ H3 m: Y* G3 ?* V ^ O$ v# w( ]" U
14、菠菜泥 0 R T& P2 \. G* G* |
5 X5 s" t: r/ [: w+ S# O$ Y 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 3 R, g* P/ b1 ` L) H5 D
! o$ e! h) Z( Y5 A# Q8 C
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
0 j. v4 {; w. z* t) M& _1 L6 g# t" t+ r$ B3 Y- c
制法:
, M4 }+ D. }. w$ ~; k
$ i" p5 ~# g s! g0 J 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 # z! r4 M( J, B5 }9 p0 a
/ z; ~' c5 H1 R水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
; N% D0 ~5 J, V. L
& E# C$ e) s( [1 c9 i4 M4 X( @8 c 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 # N6 Z+ g7 r! J1 |
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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2 O6 F% K7 m: {, X8 U% b+ \8 y入芝麻油，拌匀即成。
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0 C! N% R+ P8 ]4 ~% C 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 8 H2 y [/ x; N# e: j. }) a
" a. p8 @! ~2 U2 [- _ 15、拌什锦
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; j0 q! j) v" A' p6 [0 |' S' i 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
) [) \1 Z0 Z- x
; r* t( E/ @2 `4 W, U' L# y/ o) i海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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1 B* {" W2 g9 ~- f3 E2 M钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 ! [* g4 R" a: B2 a g% t7 ~
. H5 z; `' u* d. [2 y- l% C' R% r 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 : M/ Q% m8 v* y- h9 u
: f, y. Y. ?5 f j" Q, P/ C: Z
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 * g% s. x; r3 j! E
7 A, A$ k7 e: Q; g# |成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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5 X; q6 X4 v9 l; E: t7 P/ }粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 8 g0 r& H9 A8 w0 P( {
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) g/ r% T) d0 A# A7 B3 Q; P- E末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 1 M( X9 S9 G7 k7 W" u V' A
- R! {% ~ _7 a) J 特点: 色彩艳丽，风味独特。 7 u1 ^* O9 g! F5 r! o
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16、三丝芹菜 2 ^% g$ K7 a2 e V2 h- e4 m5 U( m
) M+ e) d* |* C+ ]. {% t5 j7 ^2 g 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 1 g# b' [0 d* H# r" Z/ c
! N* s+ n$ ]/ W2 z% H) S7 X8 {+ j
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
# C) R7 x5 h* U% Q C
5 @% e" ^: R1 J/ V7 I 制法:
+ X8 x' j0 p8 v: [# @1 ^7 \ R5 c! \6 l
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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7 i4 S, ?9 D5 e( a! p起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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+ b, c& b6 q/ L 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 7 U! V" y i' k, e: A. a
( {8 P$ o; T0 J5 j7 W% t油即成。
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 5 J8 ]: W' ]5 Y0 j
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# `# }6 O' e: a. j . V; X! q7 I7 A4 X% X5 y7 W
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17、青椒拌干丝
- ?/ B, ]3 U1 m$ N+ S
: i( U; w& v9 @, C! I/ b+ t 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 7 |1 S0 X4 A$ y0 P2 a+ D H
- H- O+ T* |/ b! l1 l$ @; C* J7 | D7 a味精十粒
& E. k* Y1 R# x
* `. N% I/ @/ H$ E" ]3 g+ w( q 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 . ?4 n* N: X- g
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 & B3 n4 K4 O% n8 ^$ X
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
6 f2 @% L: \% Y) g' Q/ I. s! A6 O7 `6 x, `* H) J+ l$ p
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 - v" q( {4 _, k0 ?. u
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18、炝菜花 % U/ V `6 q7 z# t; o" t
9 _4 o; D& Y- r9 G: P$ X- b 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 8 A4 J& ^( K1 @+ E
" R& s0 {3 h7 D: M6 Y9 w- `
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 3 B2 R8 [: j7 Q
+ E% L7 p& T6 r姜，把椒油加热炝上即成。 [ o5 r9 S9 Q, A0 ~: H. ]" E- W
; P; t3 O( D; ?/ d 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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; K- R5 p: b) u0 T 19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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( R3 t$ G- `+ o9 h油五钱 陈醋二钱 7 x+ Q7 M9 [( e" ]! k1 d
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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. _. T% O8 r2 R: q' v# M6 ~盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 ( H' W! E) a; W: L/ L+ d
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可。 5 y# F& M7 Y" u3 B9 X
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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0 }! h. s3 t: F b 20、炝辣三丝 , l4 Z( E. Y" t5 O2 N
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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# w% a4 g( L: x) }三片 醋二钱 椒油五钱
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4 r+ [1 H$ V( |8 t! l& i! D 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 # q% K& I3 h2 T
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 7 `' {, a8 x5 c Q! U& q
! U3 q$ z" Y6 ?- @. C2 r! h( a成。 ; r. U" Q2 E1 j6 q# ^( Z2 L
# u- i# B1 j( ?& d6 Y ^ 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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6 o& ]* {' k) v/ q 21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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7 @$ D7 \% ?) S. L7 y4 U2 X葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 2 G3 L" Y0 C, U6 u
O5 h7 J$ [. C 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 0 V* S! E- F+ t y5 r8 l9 Q
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 9 Y9 i7 t5 B7 c- q# I- z' H
1 g* R w: L* o盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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& i4 |# m; e1 @ 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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; n7 |# s' D; a5 v 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 / o9 t7 A/ z& Y
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。
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+ |# b9 G5 }- A, m4 B( d7 F' \! a 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜 ) w* |. @. f- n, m% A
' M7 J# B" t: w 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 4 y+ ?! E9 e9 }, E; s
: f7 B' T& B% y2 H 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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( u4 q- r( z. m1 T: f; J
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. W% S' ?% c8 E7 Q; u. z% R百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 : W* i9 d7 ]) L; n% H" g- m
5 n e& {9 V: L要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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5 \' H! c; ~& U2 z火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 1 o" U/ W. Y- Q
% ^1 @* e* x7 v1 b; w% m$ i( @/ J+ k摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 : ?% _! X$ [: E" q
; ~+ L* w. I$ _& R& U姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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8 i; Z/ c, Z5 F$ B8 r8 t2 ? 24、炝绿豆芽
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+ ^+ l6 z( x. \6 m1 \$ \0 r+ g 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 + X, t: y4 Z5 Z9 ^
) `6 P: d6 \7 {( k) X荽二棵 醋三钱 ! M# V' z0 h6 P% j/ C. x
{% }0 _2 h8 s+ m( m% ` 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。
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2 W: P; H* I2 k7 U& ~0 { 特点: 香脆可口，制作简便。 % M+ k8 u2 V. F" ~
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25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 & j& j* p. s8 x% Y0 I# N
" }( M4 f8 N1 h" H钱 香油五钱 精盐八钱 8 ]4 z# ~8 y) o- a2 M
# Z0 Q ]" v% y, z. u0 t1 l J 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 : F9 M- j0 \2 j' `. D: t+ x3 M
4 P0 x. g6 J! X( u盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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+ E& J- T9 `" i! P% \- r2 G再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 % ]4 p2 C! W' ]; e' {! @8 Y% \
; @6 D" f0 F9 u# n丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 $ [+ A& ], @7 U9 @7 | o: B
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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$ L+ z0 q, j( k2 w. o 26、炝辣椒黄瓜 . }- G* B6 J& m! ^3 J
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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6 c9 C" i# N5 g$ q) i; e4 A一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 4 V, q8 d& b6 z7 J
1 n3 X- I r; w$ r+ q/ r 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 x3 m8 {( ]9 C7 z$ q1 i! K5 L
* ~' n# p# O& n( Z段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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2 g x. v% U: S% r; j) @+ R0 j拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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& |$ p7 T, m8 G4 D" N: z4 _- h上，用盘扣上一会即可。 / x2 A2 d) m( ^ }5 }7 P$ U
' G, S* [* f! @2 D: g8 S4 ~7 z 特点: 甜辣酸香，富有营养。 6 N4 w6 O& q2 E7 n) K
" |9 a/ I) K, ^ 27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ; w7 ?1 I$ _) z- v o+ _- C
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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6 ]# v H" ?( n% k8 [7 \9 J. J中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 8 d: C( x8 A0 I* F# k8 p
* J" W- ^2 _: [% U. t+ U 特点: 丝长味香，别有风味。 4 }, q) ^- X9 B6 }9 w7 V+ y7 h
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28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 . w9 o7 \1 Y1 p% x- n/ V
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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. s: r8 c5 x; d/ u 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 4 p! J( a4 o. H+ \) ~! W
$ [5 A H- j: I0 c6 f; B5 c撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 . U& o2 Z! z7 K& M/ m
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 0 ~5 q7 S' d" v, J7 k
& ]! E' w! B/ V7 l8 T+ U" E9 l 特点: 红白相间，香辣多味。 : K* F" C' U( [: t: v. N" T3 N0 P
1 e- I! o( ^3 h' s$ J) r 29、韭黄拌干丝 * O" v. y7 b6 e0 G
7 o7 s0 ?! L+ f/ m 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 # m/ e O( K3 f* ]! n! b* i
' g% r3 u3 Z0 G) L; ?! P4 H分 芝麻油三钱 % ~( d5 a" u7 `
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 9 \- N5 a- b, T! ?" u$ G! E
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 ! ?; n' [( Z, F/ f
0 @/ ?* ?8 y3 q4 R' s3 n7 h& r1 }的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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5 ^# r: V1 q; d @; F5 z. ~韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 F% Y3 ]; ]. K1 P( N
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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4 J/ ?6 R/ Q! _4 v味爽口 , d( Z- U: C* ~/ p2 [5 Z
, L+ C# U% N h$ {* |# f# Y 30、海带拌粉丝 1 G* Z/ V. d) u; P1 R& c$ p
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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4 F, }! E9 t9 g5 x五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 ) K* [7 S4 @" H6 C* O( N' e( I
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捣泥
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. s9 g4 r% T# {7 j6 l; E. A 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ! q# h7 v$ C7 g& U E1 Y z) ?
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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' C4 B! k+ G6 G$ ~( C+ i香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 - R& I" O4 O1 V; B$ _4 X( ? K
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
