 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭! {0 @1 {8 T4 i6 T9 K) A
呵呵: s2 _( `- b' T$ g4 b8 d/ K3 ?
简单！% F2 g5 Z. |1 U! M& f
简单到不能再简单
. x4 u( U! {6 a复杂！
0 ]/ M7 z1 x5 ^* z q! W1 P复杂到奥妙无穷
7 L# d O2 p/ h0 ?* H " e. K5 Y: r, p( C! D4 o9 A% g
人人都吃过炒饭
0 |# l2 \$ I6 U0 l7 O' s填饱肚子的炒饭很好做+ w& h3 }/ U" S+ d4 o
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭. G- n) V! G: @) |5 I( X# ?2 e
不往远了扯 T' G; `& x! S( N% ?3 I; G; k
我说说炒饭的掌故吧: E! P1 l" [0 r7 e/ x; k
据说3 Z: Z/ o- c+ x4 i, ]; s* o( s0 y
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
3 }1 A( v7 i9 G, x, W是可考的最早的炒饭记载: z r) Z9 Y" Y5 a
各大菜系当中均有炒饭
3 {' D+ Z: h8 _) R" Q拜清朝的盐商所赐' i* U2 l% Y# Z
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
1 u4 Q) K9 z$ a% O& R) p淮扬菜的炒饭都炒出花来了$ N& {% B& w. M. ?; J' Y
什么
' \3 ^* V3 N4 A4 Y8 x金包银（蛋炒饭）
8 V5 R% L2 |! q5 ^! z6 a {6 m银包银（蛋清炒饭）
. d" \$ {, E) e卤汁炒饭等等" F7 ?' n- Y3 F2 V$ p+ }
不一而足
2 T$ Y$ C: h9 \这才后来有了扬州炒饭的流行; G, T( f! m1 {. U
大小馆子
$ @. P0 b% \) f都有这么个扬州炒饭, r" Y& S3 }' ]* i% {3 F. y
其实扬州炒饭1 s ?+ P# @! Q# j: ^2 @ {
是香港厨子先叫起来# O& l: I Q2 z6 R# n5 a
据说后来扬州还把炒饭给注册了3 ~7 F" L! l! s: j t
惹得老广一片不满之声: I6 h* z8 l# _. ~
偶今天先说荤素两个炒饭
# [0 H9 a4 _( U9 \+ `
# D# J0 A9 C5 l. ]4 r因为是我那个正在减肥的室友点菜
% s9 I" d# x4 z; \( A- O: D9 E所以先讲个素的( I) x9 M3 ~ c/ F6 K9 J
酱香素什锦炒饭5 d- v% e8 [) \, N5 N
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
4 N/ ?' A4 o7 g# `( q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁7 E4 D4 ]7 ]8 z- a' f
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
9 ^4 |8 {$ O! I! k" M加豆瓣酱炒出酱香* p, T1 x5 m# U5 N
然后假如米饭
$ _% a5 Y( t$ a; b6 x加盐、糖、蘑菇精翻炒: x/ k# H/ K" I
米饭炒开& j' q" o( y' \, H9 F# _2 P% D
不抱团就OK了6 N$ i, g; A/ K) g$ D6 M5 C
5 H& }3 [' e& K* ~! e8 J( o, U
因为我是肉食动物
9 e, s1 c! w$ M所以必要说个荤的0 f7 \! V1 \" W& f8 X
腊肠扬州炒饭& j4 Y* ^; X+ a/ N
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭. d9 F4 v! ?" {+ e
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁7 O5 h, { ?9 q: L
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
" f# j0 u; {. a5 ?* D4 I) r加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
