 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
* T5 ] w* g) F" A, w) W呵呵5 m5 d' Y% ^" Q9 ~, d2 X
简单！
, U h: V% V8 j简单到不能再简单, Q( N, K/ i R/ X7 }( ?/ z1 R
复杂！
" n/ L+ B5 v- A3 b0 _复杂到奥妙无穷6 x- L; G) S: i' t0 Q4 Y# J2 I
1 }& @: M1 ~: O6 ~- E' ]
人人都吃过炒饭
`9 m& ]4 K% U& j填饱肚子的炒饭很好做0 l" M( H, {! n f& f i
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
+ z& r7 N/ j2 g2 T+ }不往远了扯
' g) @: _9 y5 c. R& t c我说说炒饭的掌故吧$ v2 V2 A: e- x2 ]
据说, R' s; j: | q" u- G: ?
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
6 Q3 }& M4 t& c% z是可考的最早的炒饭记载
/ x) t. a! [9 i0 I( p各大菜系当中均有炒饭) ?0 F% `8 k5 t
拜清朝的盐商所赐
$ a. O. p& y2 f# I* f" \淮阳一代的饮食业蓬勃发展$ B9 q+ A" @& V/ a/ k
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
" n& d" a/ b7 k什么8 ~1 g# a- |# p$ J
金包银（蛋炒饭）4 n1 p; L; K# y& j F& v
银包银（蛋清炒饭）
$ T( z5 A& S- L# V v2 M) _$ @卤汁炒饭等等
; w5 J7 O/ l+ R0 D$ O不一而足) E5 b+ O; t0 y
这才后来有了扬州炒饭的流行7 e. b. D8 K0 S- o4 O: F3 H; U
大小馆子" C6 i( G1 T$ [ G, t9 U+ ?* q
都有这么个扬州炒饭
4 I: w. W8 ^) s- p& k' d1 m其实扬州炒饭
' H: S& G5 {+ e( J# P; a$ X/ F是香港厨子先叫起来
6 M* j9 D% t) w, J1 E据说后来扬州还把炒饭给注册了
% }8 a: }; C( K {/ z惹得老广一片不满之声$ I: r$ [6 d! N2 }2 H
偶今天先说荤素两个炒饭
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7 s1 s5 ^% I! |3 e2 j* D因为是我那个正在减肥的室友点菜& R7 U1 Z/ V; s: n( P
所以先讲个素的
3 W1 s! }8 z1 L1 R. f酱香素什锦炒饭
7 v+ ?9 s1 b! L+ p9 `% g1 C备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' V l2 Q% { g5 a* d3 H4 Q' z: s墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁) h( E( w+ a/ B6 x
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
6 {0 ^- }2 ~: l加豆瓣酱炒出酱香
4 Q7 U* g* ]2 Q7 d$ D4 ^' l然后假如米饭/ C( H. E. k8 H; }2 l v
加盐、糖、蘑菇精翻炒
# l# l4 H/ z& u, F! F米饭炒开
/ ~7 k/ Y8 F3 X ^6 q" |7 q不抱团就OK了
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/ J+ X. n4 J& [3 @1 b5 v因为我是肉食动物* O# E2 p# i5 v9 H, g; e
所以必要说个荤的
: `6 m6 j( L( ~1 y7 l腊肠扬州炒饭
, n+ X R. d0 v' Q备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭6 A3 |3 o/ R5 n# _8 A$ W4 o; i" c( t
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁" X5 u3 P2 T0 _) D9 T
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散# q7 A/ a' i! b/ ~4 K3 F
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
