 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
+ l8 A: P9 D0 J呵呵/ f) l$ N: B6 r0 H& B8 q" _9 ~* ~! |: `
简单！1 F0 v7 v8 Y8 [9 G, o
简单到不能再简单; r# _- M- m4 x, H0 l
复杂！
: Y! K9 t, Z) V( k' D5 ]* z0 X复杂到奥妙无穷# ?3 d, m8 D0 R2 C/ J# ]3 D
. Y2 _, z9 z, Q人人都吃过炒饭1 V( w+ I2 X: Q. }7 I
填饱肚子的炒饭很好做% t+ w/ T: B0 G: f% i4 V
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭% W: b6 C/ |8 y Q
不往远了扯
! I5 l! m8 l( {% h% R. p# ]我说说炒饭的掌故吧
$ p( s' D$ b/ X$ G据说
5 ]) B+ h0 b/ W3 X, I隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭9 v- D& V" [, W" s' j
是可考的最早的炒饭记载
: Y' j7 U/ i1 H6 j各大菜系当中均有炒饭
- S2 n4 l- m2 z4 `" v- k拜清朝的盐商所赐. B1 V8 q" ]/ G* B& W
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
" K% i, q+ n1 K$ ^淮扬菜的炒饭都炒出花来了
% P0 T1 V( V0 [: C5 v2 W什么6 x& s$ k4 S2 U1 Y6 L
金包银（蛋炒饭）
+ @) w9 K# ~" Y9 x8 a2 e银包银（蛋清炒饭）
2 ^1 ^# O$ F$ ~) O4 ]. F卤汁炒饭等等. }/ d) |! W( m# t/ f- ]
不一而足) @) F4 K- t& U
这才后来有了扬州炒饭的流行
. l% |7 T6 E) g/ H6 H _# s大小馆子
3 s* Y/ Z( c, J3 @都有这么个扬州炒饭
& P: n1 g7 E) r) }+ o其实扬州炒饭! R( f3 [' s1 T5 _4 ^
是香港厨子先叫起来- W. v) Y. U. d5 l3 k" X: j0 ^- [
据说后来扬州还把炒饭给注册了
; W! ~) L6 p% R; \0 k' A+ F惹得老广一片不满之声2 [0 r# m; ]4 M4 E. _
偶今天先说荤素两个炒饭0 s8 y$ G( ^7 Q7 w9 f
, _. L5 l5 R2 n+ L; g8 M: o: C& p8 q
因为是我那个正在减肥的室友点菜
4 @# f7 S/ j, _$ w5 q所以先讲个素的* ^8 }# Y. i) f2 o& i6 F
酱香素什锦炒饭
4 h9 E* F7 C1 ~- N备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
% k6 _8 e, V) ]; p* s墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁6 f+ ]$ Y' N- C- [) Z0 n9 I
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇+ @" u' m; {0 v6 w
加豆瓣酱炒出酱香
8 D9 J, h- \5 V, G# I& C然后假如米饭
# k1 J& O. N9 l0 G4 e) f; n加盐、糖、蘑菇精翻炒
1 p# {6 C o3 h0 u. B米饭炒开" ~6 b A" J- H
不抱团就OK了; ~6 p) x' `' |' S; H
+ t8 f. [; r2 S( h; Q, W因为我是肉食动物" s8 u' J. y( l. W- w" g
所以必要说个荤的8 N( v. b8 y7 K. E: {
腊肠扬州炒饭1 N% w! R4 K2 M) ?
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭! w4 W n9 c+ \* x9 S* h
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
6 W! ]' g: k( v灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
b( C3 M- O) e# l加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
