 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
; y0 B3 \3 U: j$ s呵呵
& e' d; z1 {7 h' W( U5 T$ H6 H简单！
9 h, \ I- T) X, E9 K6 x/ o$ K简单到不能再简单
+ u( q2 V) x E, P1 i* P复杂！
1 ]5 h5 Z4 y; L% [1 B% ^4 [复杂到奥妙无穷- t0 o8 S( k: |
( E6 ~! [9 W3 C0 R# J' F
人人都吃过炒饭
9 S( i9 H* n! ]$ r Z1 K6 S& l填饱肚子的炒饭很好做5 [) `; L; u% E/ a7 h; r2 O
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭; l/ t4 ]/ T- W& `
不往远了扯
. {# e4 F& K0 {* h我说说炒饭的掌故吧' L3 w) d3 h% X. U
据说, f" `) s5 d; A8 G5 F8 E+ F/ ?9 B O
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭. K& |3 k% U. ?$ C
是可考的最早的炒饭记载; x0 ]2 u, U- F& t
各大菜系当中均有炒饭
$ j8 U4 f( [; a+ \; E拜清朝的盐商所赐
* d. W8 x, T: J; ^5 \: O& E" O4 G淮阳一代的饮食业蓬勃发展
* [ `/ D3 M0 H; K7 {. @7 `淮扬菜的炒饭都炒出花来了4 _6 O% y! x' O- t0 p
什么/ \' i# ^4 x" b8 u4 e: N
金包银（蛋炒饭）. p, H/ G# ]$ e; `
银包银（蛋清炒饭）$ T& n l- a3 A" W5 B: L0 e/ ^0 S
卤汁炒饭等等
+ j% I$ x1 y) W5 _不一而足
7 C1 ]# e- I6 U/ y# v& a9 O9 \这才后来有了扬州炒饭的流行$ F: j5 b; E' Y; w
大小馆子. S5 ~1 z9 D: V5 v/ H' n
都有这么个扬州炒饭+ m# q. }* X+ v/ @' A% d$ s( B
其实扬州炒饭
2 m5 ^% N' a- G% i; t# H, u是香港厨子先叫起来
% }5 H: t7 j, z. z( _6 o据说后来扬州还把炒饭给注册了
9 w$ i4 j# d5 `8 ^2 g9 c7 q惹得老广一片不满之声# z P2 {$ G/ B: }% y( B% ~
偶今天先说荤素两个炒饭
( y* I, E; k9 X, L% c/ L# o ( a) K* P. z8 p! [/ L8 b1 `7 w
因为是我那个正在减肥的室友点菜
7 ~" {% e( s! G% T' p9 h8 A所以先讲个素的
$ h( K; P0 y+ O酱香素什锦炒饭
/ v6 h5 N0 d$ k4 H4 K备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）% Z+ e' I( Q5 K k
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
+ ] O- _) m, d) B( }灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
. k; w1 o; j0 X6 z1 @$ y* P8 \6 n! E% ?加豆瓣酱炒出酱香
# d/ u8 {* Y; ~) O+ O7 q& A* x6 P然后假如米饭
( h/ \+ B1 \+ K8 I) F* O f4 M加盐、糖、蘑菇精翻炒3 O+ O7 @% i k3 @( x
米饭炒开
e. z6 e2 Z) s不抱团就OK了4 P9 C, w4 e6 V/ T2 Z% ~1 M
" o- G/ |& \0 d/ U) x% {- S; E/ N
因为我是肉食动物! U W* y: O" r S9 j% N9 c/ V
所以必要说个荤的: H8 d: x" H( ]" ]+ z$ ~
腊肠扬州炒饭+ E& _) D& ?( j# \
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭. q" s3 _% j& }" u4 L- P' V
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁# E* p2 r, j6 s. o
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散0 e; y! ?# ~8 P
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
