天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
5 l$ C3 |0 Y' N' ^简单！
简单到不能再简单
复杂！
7 g' F5 p+ O% v% h# C复杂到奥妙无穷

& S8 z& [  h+ Q! n  K8 `/ n人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
  Q& D1 W$ m# v6 E: m5 W- d一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
$ T: ~4 S( k: c/ a% z我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
; `; O; n% A: t5 W# h$ _各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
- p, k3 c5 M9 y4 @) }什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
: M- D. _" Q3 b, |2 O不一而足
; ^* B' R) B+ P6 j( q9 J这才后来有了扬州炒饭的流行
% d3 T$ N/ _4 D" d* n( K大小馆子
) g; L+ L# H$ k3 p3 ~6 z2 G都有这么个扬州炒饭
9 [. ^0 Q2 h, J( |% m其实扬州炒饭
- }7 f' L# N! T/ ^, ?* ?是香港厨子先叫起来
+ [7 M. W) m5 N3 o0 K, }4 p2 D据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
6 C2 z% ~: ^2 A& J  N! j偶今天先说荤素两个炒饭

/ o5 ^$ `, _# G$ c! T  q因为是我那个正在减肥的室友点菜
. c) ]8 }1 e$ i# I, z# Q4 T) ~所以先讲个素的
/ S4 I+ N3 O8 A$ l( f; L2 p酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
& M% A/ f' k* R$ r- a: C墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
3 n( i  {8 e7 z% d9 h, @7 L: ]加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
2 ]: [+ @" {# U, p$ Q8 D) j; _
因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
! j2 q# \: h8 J+ N7 z" p备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
, u3 ~7 k6 O) O" V# {灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。