 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
$ `* y3 M1 U6 u8 _呵呵& Q' L) |1 N1 m l% ]
简单！
8 W( h# H+ ~0 a! W" {# u简单到不能再简单
; ?- n5 b4 J. n# M+ H) t复杂！
9 B' C0 C6 \. F: O& z复杂到奥妙无穷
: q$ g1 I1 e* u* n4 R! \& m6 C 9 u3 g/ M; ]; o' j
人人都吃过炒饭3 L" F8 Z; V2 v+ ^7 C
填饱肚子的炒饭很好做9 ^# u8 q+ w7 P- T0 a8 Z
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
x$ R; `5 h$ }/ s不往远了扯
5 @! ]9 z$ l2 n1 C! t我说说炒饭的掌故吧5 V: C- k4 |# {3 R% q6 K0 {
据说
% J( i0 h, t1 b6 S- J+ v, h5 `% u隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
1 @1 c3 a( v+ i% b( S Q7 I是可考的最早的炒饭记载
7 @- M% j& H9 K7 ^9 {各大菜系当中均有炒饭
" r* }0 P. i) x拜清朝的盐商所赐$ Y# }) j0 L, _" t
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% S# A; N. t X q4 `- a淮扬菜的炒饭都炒出花来了
; l+ O, t/ Y$ s ]0 r什么
8 k$ A1 v) d y0 _9 K9 w+ {金包银（蛋炒饭）
; \; e9 f6 b' ?/ f; K( c银包银（蛋清炒饭）
/ d5 ~# ~9 k( X$ p5 l) z卤汁炒饭等等
9 K8 i6 ?" |" {5 k( `0 ^) o8 w. Y/ c不一而足2 F( s' A8 \7 |: H6 I
这才后来有了扬州炒饭的流行* j6 l( f$ ~1 G' O N0 ]
大小馆子
& y/ \6 w e4 N) d0 M2 @# J都有这么个扬州炒饭8 Y; ^5 ^/ W" p8 Y
其实扬州炒饭
# `6 _5 v7 C7 f1 N$ g+ I是香港厨子先叫起来: S- y |5 N4 {! z8 G7 Z" f
据说后来扬州还把炒饭给注册了
% o: w) p# N% c; q1 X惹得老广一片不满之声2 u0 X( T* y; A& B" J- K' G& Y: f
偶今天先说荤素两个炒饭: S1 T) x% @! y( ]; n5 y0 {
! Z1 T3 i* n# H9 P7 d
因为是我那个正在减肥的室友点菜7 `" C3 y4 B# |
所以先讲个素的0 k$ P$ l) Z0 V. y3 |7 X, d
酱香素什锦炒饭/ H9 o7 C o4 T" k
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）3 q$ M' d3 \% L1 ~+ s( ]! O9 S* a- v
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
( s. B7 G9 W" u, ]: {0 ~灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇% w4 w I% _/ |1 w
加豆瓣酱炒出酱香5 r$ j. a- I8 Z6 ~/ }& b* Q, ^
然后假如米饭3 _, M* R4 b1 Q# r
加盐、糖、蘑菇精翻炒
4 X" S3 F- F! p6 l6 f米饭炒开7 A3 @2 I' d8 p5 w _; K
不抱团就OK了& h% o) T7 |3 D% ^) X4 _2 I# T# z: U
* `- G) s9 f6 u; I$ }因为我是肉食动物
8 W- \. U$ @: @3 Q9 ^+ `所以必要说个荤的
- a4 j; l* N5 s, y- z腊肠扬州炒饭/ U2 J9 l$ n$ I" O8 f2 D
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭/ o5 a k; e. f* F+ i/ C) z
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
$ z5 v- K, Z3 q3 B+ c7 M灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散9 }2 J4 m* W. b% i |9 S7 ?9 v) e! D
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
