 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭' K& L' D& \2 i
呵呵0 _4 b( `$ T9 R6 \6 X P/ U
简单！
# g3 G- B+ Z' r! M. x$ Q简单到不能再简单3 X' x" e5 b2 S: y; j& c* U9 ?
复杂！
" N- \) X3 O1 T7 \8 s1 w8 z复杂到奥妙无穷
8 ]3 g' }8 D9 P# Q. U
; e9 s( ]& z6 M人人都吃过炒饭+ I/ |% H' \+ k$ [
填饱肚子的炒饭很好做
% ~# A' v2 N3 i: A一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
" V! o; R7 L1 L3 u+ }不往远了扯
7 [: m- k# R9 o u$ r0 y我说说炒饭的掌故吧) {% J! j. g, l# x" M* l
据说: W5 R9 O5 t. J. s% }5 q+ P$ E5 ]
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ u# w, a+ K4 Z% ~# l0 R6 X; B是可考的最早的炒饭记载+ m- z5 }* _: v4 P1 ~" G0 p( `
各大菜系当中均有炒饭* C! N9 {4 p+ p+ m) F4 G* O
拜清朝的盐商所赐
6 _: q* t4 |+ m4 L淮阳一代的饮食业蓬勃发展
" J( I! K. |' M+ L/ p淮扬菜的炒饭都炒出花来了: N+ N! ~( d4 }/ _4 O9 @
什么$ I. ^3 b v# T9 _! u! [
金包银（蛋炒饭）0 R' |( y2 F' E/ u0 c; h
银包银（蛋清炒饭）. L9 ]3 L' q, h2 {4 w
卤汁炒饭等等
) a2 w5 ~, {9 f不一而足
, ~$ G \3 Q o$ _这才后来有了扬州炒饭的流行
% i+ i: ^0 @- N( B大小馆子! [/ p y' A1 C9 b t5 x% C
都有这么个扬州炒饭
, e" Q9 G' X; {8 R9 I3 W8 C其实扬州炒饭
" B; w( B7 m7 ?3 T; i是香港厨子先叫起来5 z( { P2 u9 m0 ^
据说后来扬州还把炒饭给注册了
6 t; h# Q& s$ W1 Z( R( k* H惹得老广一片不满之声
3 f' b, t7 ~# Q偶今天先说荤素两个炒饭
" H7 @- i, q% F) G& [ 7 j( ]7 H, ]2 |# i
因为是我那个正在减肥的室友点菜
1 M/ K( S( ^ ]所以先讲个素的
1 \( I; H g8 O, e& z3 N酱香素什锦炒饭
# X. l4 O6 z9 g0 j8 U2 }3 t* A备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）' e3 A4 B! ]% n J3 Y7 r
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁6 L0 W' H% w; K$ j5 o0 X3 G
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇) K( T. T" y4 ~/ T' v, w
加豆瓣酱炒出酱香
3 ?) ?1 _' y, }, G4 d然后假如米饭
) y, s- ]" l( o+ z加盐、糖、蘑菇精翻炒
; e ^; f( A; ]1 O8 }4 S米饭炒开
) D+ D$ [- u8 m! ?. `, f/ G不抱团就OK了
$ n! r/ a/ v+ w' l5 R9 O
% I" c6 q: i1 \! j1 p( _因为我是肉食动物) `! ?$ I1 P1 I& p
所以必要说个荤的2 H8 w$ Y: G* v1 E& p
腊肠扬州炒饭7 E# k; z) W2 q6 g! B6 E8 ]6 }0 f6 X. y
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭6 N2 y" e( ^1 ?# [- G
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁+ k/ r1 X% A6 U2 T- \2 K; s6 C& I
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
% Z' a4 V( N/ ]4 ]加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
