 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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天津爷们儿今天现手绝的，不然那些也显不出手艺来。3 o, x- r" B4 }( k; W3 g* q- o. _
这彤云映月是我自己发明的。其实质是豆腐两吃。
* |! I/ q/ I; K) ^' c9 D0 k只是这两吃，要吃出写花样才行。
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白豆腐整块，修掉四角，修成简单的柱型。& ?& ^: G$ k1 B7 f' A0 m
活泥鳅数条，提前两天买好，放在盆里让他们吐泥。
6 `: L, Z: L* c, q, e+ A% M- j6 B锅里放清水、葱、姜、料酒，少许的盐。放入豆腐和活泥鳅。放到火上，小火加热。水温生高，泥鳅会自己钻进豆腐中。（如果觉得残忍，可以事先拍死泥鳅，用筷子在豆腐上捅几个洞，把泥鳅塞进去）。切记，要选择质量好，有筋骨的豆腐，而且在下锅之前要带着盛豆腐的盘子一起下锅。盘子不妨大有点，最好是金属盘子，原因嘛，我后边再讲。
9 |* E [* p5 P4 i汤滚开之后，将盘子取出，晾凉。放入冰箱中冷藏。大概5个小时。也就是说，中午做好这个，晚上可以吃。+ X- `# z- Z; N8 i: |, \: p
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好，晚上到了。做一道简单的麻婆豆腐。6 m1 f+ `" m# u1 b0 \. Q; i
先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；另起旺油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒。传统的做法是用猪油，健康考虑用色拉油也不错，切记用豆油不然会黄忽忽的看着就腻更别说吃了。再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；再放豆腐和高汤，没有高汤水也可，鸡汤也可。用小火焖成浓汁；再加淀粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。
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- @1 A! r0 b/ o x9 \; x将在冰箱中冷藏的泥鳅豆腐取出，去盘子里的水。将麻婆豆腐装入同一个盘子里。围在泥鳅钻豆腐的周围。有红有白，有凉有热，有麻辣有咸鲜。最适合夏天吃，既可以过吃热辣的麻婆豆腐的瘾，又可以享受清凉的泥鳅钻豆腐。4 R& x; {/ y% T0 Y- E& c: U2 r
/ o( ]( J( S6 B: l, V泥鳅豆腐如皓月玉盘，独居其中。麻婆豆腐如彤云一般环绕四周。好吃，好看，有意境！还不动手更待何时？- ^ J/ T. ]$ f& w/ y" a8 G
5 n5 M+ o. ~6 ^! x s I好吃不会上火。牢记食品卫生，就不会拉肚子。
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集合了我大智慧的小豆腐——彤云映月！请君品尝！ |
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狗仔卡
发表于 2009-9-12 18:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-9-12 19:09
楼主
不过我可不敢吃那泥鳅钻豆腐,还是等下道吧!
