 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: % m* a5 k, \8 X3 k* n* _
制作前备料: / W0 A8 Z4 b* h# @, A( N" I' X2 s2 M9 M
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2 v5 h @* Q" q
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
0 i, u/ a% S8 [2 s3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); / ~, K# H; u6 S
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); % \$ Q: B: u c7 V' Y
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
1 a: o/ A; l. R4 [/ l6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
, i8 R3 v+ G Q) f7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 2 d% U7 @3 U% E
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 5 N3 n! L- d n( O! }) ]; z* L$ S
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
) J" d; V& J+ `+ r& i3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ; h7 S. ?! J& h4 E1 ~" i
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 1 W. V: n* B- e4 Z% t% i% r, a
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " a6 a1 t# [% u9 U0 J4 D
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可以动火了: ' r: ^, X/ `+ M& m8 ?8 v
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
% i3 v7 d+ g. [4 h2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
% C( o3 {: S. U3 R7 W' T3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ! P3 L7 N( [4 e
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ; y) E! A6 b& d1 @" `
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
; W3 N- r1 O3 p! P6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 2 }+ L: ~0 E; }" \$ \, S
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终于可以盛盆了: 3 y9 C5 q5 }$ Y9 n, ^' b8 K
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; , c4 Z3 l* F0 s( W$ R
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - G7 K3 N% C) h1 O
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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