 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 8 Q9 ?8 Y2 K% z- |1 g
制作前备料:
+ e3 F: I7 u' T7 Q' i* M1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
K C( U" D- u# ^# `2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); z! o" `$ ?) x. H+ R: N( B3 d# `
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
' S9 X# C% U7 S+ i& v a. |# [4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ; q+ Q5 }8 \ Y3 r/ M& j! c
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
`, j5 ~& V$ v6 p3 Y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); * h9 C9 e# Y* D) K- u C. B5 l
7.色拉油一小碗; : c/ c4 z8 o( f- f; V
- f2 a# T* ^0 C9 D" X% Y& `% T开始动手了:
( f" V. D K" L: d- U Q1.将鱼头剁下,并从中分两半;
v$ f* d8 }6 D4 R' I& E2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
+ Q+ b' u/ x) m& [# w$ R' ~7 u6 H$ G3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
0 ?* j; R% ~9 v8 O- i: P* R2 W+ I4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
! p# h+ N- v, ]- Y4 S- X2 o5 ^5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); . O, ?- w6 q0 W3 A* _( R
' d% z4 T |! H: O( K可以动火了: 9 S; k4 {( v; W) h8 U* w& h
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
: x( z R( c4 F% g o2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ) I0 b/ w( F3 u8 m1 |, i' l' ?
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 2 a4 i* L2 S( C: D$ Z
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; - y9 O g' N$ }/ E
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
$ ?9 U& n- G! c( R6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7 c8 A/ q1 }" _; ]6 K* S+ w
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终于可以盛盆了:
; I7 N/ H+ k n v5 z! k! D1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
- Z' r. o, g. U9 G9 `2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
. n3 `- V. C0 j1 h ~$ }3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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