给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
, S4 E/ f0 \3 d* Q" u制作前备料:
) K& n8 u( b* B" |5 k1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
# D- `$ v, w: p3 J3 M$ ]" K3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
9 ?4 L3 x, O( G3 [9 ~4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
3 ?; ^% f; [) d5 ~8 w" M5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
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$ z+ a: I; G1 @开始动手了:
: a. r% g  a* q  K' B1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ B) Z& p3 q1 H4 B9 l( b! X6 X& X3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
, w- i9 b+ a6 G: C4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ `  v& k7 v' p/ x8 c5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
' w9 U5 g* o/ c4 r4 w( F; |
4 v* n3 I5 C7 ?2 Y9 A* h可以动火了:
' @  [; g2 S1 w# G9 W7 I# c4 u1 r  w1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
! ~$ |* ], _! y  W7 F7 m2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
6 t0 I9 f% `- g" F1 e4 ?1 }5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
2 ~9 X6 y% ~( o6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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