 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: % A8 D+ s+ z) c5 x. g% L
制作前备料:
: C, y6 J* A% T1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
# q& X; u: ^: ]$ x# _8 X: _+ g2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
4 e3 ~; l2 V, h3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
$ W; {3 `6 `, f( ~1 o. @4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
0 N% f' @3 g5 Q0 D- K5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); / ~7 W% P0 B" O) ]' f
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); % n3 C9 ?- J/ W( `6 B' R) ~+ y
7.色拉油一小碗; $ C( m& s5 J: f6 \8 g1 ^
% B i/ I4 t- M
开始动手了:
) m( [/ j' S! X8 N0 U2 O1.将鱼头剁下,并从中分两半; ; F Q# h8 v+ f5 S5 j3 M
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
- ]* B- j: ]+ m; M* H4 J3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; / f9 \# L/ ]% l" m; Q6 Z1 [% }" V
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 1 J1 e) X0 u$ p9 }- e3 J
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
" h7 F" t1 h1 P2 |& j
4 t7 o0 l% q7 o( l可以动火了:
- ~3 q) O$ _; d ?1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 5 |9 Z* d# Y8 [' I
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
% F7 _- X# E, C# ]. b! e3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4 \* {9 m$ o/ t( u5 L% K6 n4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
2 a- F- f+ s$ h' @5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
0 S- v0 @/ v9 F* v. \; V& o6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
# x/ s$ c- e. V L9 `/ e4 H( }! l+ e" }( z$ @( C
终于可以盛盆了:
7 v* U3 [ A1 {1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; % j/ C! c( @' [ \9 F, d
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
8 B* t, T! w! P* Z+ j ~3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
