 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 7 c: O& E. X+ ?& b" L
制作前备料: 6 }5 i% j3 z- m2 D8 u0 I3 v
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
4 p6 H1 B8 |2 H/ H& K) B2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
& }2 p& q, p2 |- K- i3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 3 U1 y. X/ G4 R* [$ T7 x0 X% j' C
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); f% T/ b. l% X( N! B4 m' h0 p
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); + y$ l0 P: [/ w
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); - u& @$ W3 @: F' ^, P: d
7.色拉油一小碗; 3 N3 `4 x$ L5 [, v' y4 Y
. i, E$ n, s8 s" e- p开始动手了: % W7 L. u% e* `! `
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
* ^/ X4 J |0 {3 o3 ]; \( i% D2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 9 V1 z: ^( z9 Y4 {, {. P: m2 j" [7 D0 E
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 `; t' M3 I6 s2 x/ }9 X* i
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ; E x2 y6 g% k
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
1 Z: @1 H) s% _: r( w* i1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) H/ B. X* y3 V3 I( e! ~% U2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3 y8 }0 y. q: W+ ?. q! K! ?: B3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; " ^: y2 s9 @8 G- H# [: V% f
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 _* _2 O4 V& b& T
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 7 K2 K; H9 k, Z: M- I# b
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; K8 Y9 [7 C& n9 [6 N3 m
4 K+ |, W7 r" E, c终于可以盛盆了:
6 V+ h3 f2 {/ P7 ]7 ], T# r1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; + X0 |) F% W* R
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
' Q' @' @7 F# ^% E. D! ?3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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