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水煮鱼做法: * P4 R7 D0 q, a" q% q
制作前备料: : a' Q. u7 H7 y! y8 ?
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
H, ^$ o' L1 e6 B2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
9 z2 U3 Z8 f4 ~& @3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 8 H; W+ v' j! l/ F s# a; }
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); . T7 ~3 K8 I% f3 h" u' W
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ' b l8 b8 _/ d( U9 k$ d; Q" c
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ! G! J6 e* E! [4 H8 j0 _9 p7 G
7.色拉油一小碗; 1 o; K# i( E* P& a& i5 Z: b
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开始动手了:
$ V5 z2 k6 J) {" {0 Q1.将鱼头剁下,并从中分两半;
! R- e7 l1 ~% |2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " m. B/ ~2 d2 \" ~# T2 b) E
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; : r& H! c1 _ |! t R" e' I
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ c- p0 Z& I( j5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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9 m) l7 I! y5 H2 K, p6 H可以动火了: 5 b$ u( l5 T+ n' b, j. ?
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
5 I* h/ [1 L$ ~6 M9 m2 {2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; % }* I4 l8 L5 [1 }1 t; e7 v# o
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; % ?, S: r$ |4 A, w6 Y# u# f: J
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
4 r) \( H- ?3 b. M% i5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; " L' n' ?" T: w7 c, p
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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! i8 Y5 `& R% h( E6 M$ p终于可以盛盆了: 7 _/ d# x. g. [6 S
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
+ K- c7 X( U, y. I- ?+ g' n, n- m2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; % b( b# s" b; B+ u* z. N& h
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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