 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ; Z9 Z, ]8 d. i3 k! M2 S
制作前备料: - a; o* _% _. w! k3 q6 }; @
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
5 j& E1 u( ]! f X5 W! h2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
5 p8 i+ f3 I) D( B3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
3 _. b/ I+ K# S/ Q4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); / j; W& \" n7 G) G/ X& u
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
* P& A8 f( `- V+ P6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ' X* Y) s2 w; Y3 h( e" [8 w! ?9 d
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 1 ?* L# H# @: |( o, |
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
$ z' d& X4 {) d2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 9 T/ J6 d7 {5 |7 D+ T
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; . h0 O" d' x6 h+ T6 ~" _, Q) @/ o/ T
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
6 Y. Z: N; A4 g z1 ]# [5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 5 [ O9 x- h6 X ^5 _' b) X4 Q
8 A7 _; u% `# r2 f* W可以动火了: " P( l1 q W6 A( v( r9 ? ~5 P
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ( i8 U( Q8 h8 V& {. ^
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
$ h% v& Q/ x, t' g3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 2 ]# S/ O- S# D( }
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
$ Y4 ^) V4 A9 s% N7 @% J. e5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
X' R; L* L1 E9 E% O Q6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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8 B: b1 h3 J& { c$ c( t" }4 }终于可以盛盆了: 1 S5 G ~/ V5 a
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 0 [* c" J% e. N. j% k
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; % W( j9 M& {: n L) V5 Y) w) q
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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发表于 2005-6-12 19:08
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