 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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西洋菜排骨汤) [% J9 B# |2 s
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
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重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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蔬菜排骨汤
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5 N0 B5 T5 u# \ x& l材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
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4 c, o* K4 }7 }( c调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。$ _$ o0 B4 Y- y7 M1 ^; |, I0 L+ P0 ?
2 L: C6 d7 J+ p9 A作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
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/ }5 m0 |8 V, n- U4 W. d重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 C6 N! n! k! m* T" H
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排骨酥汤$ C4 I7 }! ^; G' T0 \! v
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材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。4 Z+ l6 k! o N% Z. X9 G3 v5 |
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作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
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! s X4 d" v5 D4 B4 a( S重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。$ f6 m; [! }: z" C! }
. Q, `( s; y# g! A0 H* ^: j8 H$ R金针排骨汤- N6 \+ f- o) p7 h1 G E3 d
+ y, i W A9 i R' Z" d( A材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。- e) l$ t8 O! h4 r
" ?0 _1 B6 ]& C, ` z! N! Z$ G# S调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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+ j5 c1 g, y$ t7 S3 r0 N作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。/ b8 H; v' ^1 w# _4 w$ ~8 G- _
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重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
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