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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。* b- ^2 b7 d+ H6 W

4 A% s% ]' u. t3 [1 J2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。% c- o. e* C! N( f
1 j% m7 e! l' L9 M$ _6 R; M
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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2 S7 W- B1 z: V" R; ~5、面饼上均匀地抹上猪油: d3 S5 q; T9 b; O. A! F& r
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+ J) ^3 v; u9 v* h1 {
& }7 ?* ~6 o: u2 E7 D9 N; [6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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( ^0 i' i- {; G7、将面饼卷起来成一个长条& x' ?9 \  v, i$ M- @
5.jpg / ~) e8 }" i3 G

$ K0 x! h" `( c8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下. X! L; X) }5 |& u; E' |$ u* a
6.jpg
  h$ R) K. ~7 T3 K  [ 8.jpg
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8 ~0 J6 d1 L* u! \. {5 Z9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。& f5 l- @2 c. l" l' G9 j
7.jpg ' V% [  n: c1 ]/ s! ?
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子& n* a# d7 w* e3 {3 N2 ^0 r
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
+ s1 o1 K3 G& M1 |. T  e
: X. \: _4 A3 G3 {# x, t12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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+ R3 [. a( y# k- A7 K/ Q+ A
7 e' P6 F- C% `' C0 B今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆$ B, l- ~& Z0 G
! T1 u# h  ?( r: ~# c' T
就是上面步骤4-6稍加改动9 w2 {3 f/ g4 Q( d1 W, P

5 B6 n- B7 p, ~& C$ S/ Z4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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" z1 g) c& m* M3 _% R# n
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
" T8 `% L$ Y* q; ^4 t5 K( X( L* V5 C4 J! a, Z2 A( n
6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
/ T6 R. N1 U  ~! X' S" U; {% c9 {$ v" L" o3 \
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 0 S5 o" o1 o' B6 [
awake 发表于 2009-6-5 09:31
+ ^8 J6 A$ G# q% w2 ?

* I7 l9 M( p) c% l2 a  M. R% _' F8 k4 ~. j! I+ X
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
% D5 u, k2 I: `- r; X' r3 Z: e4 d1 e) j
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿( T! o6 c7 C) w% j

8 ?4 k4 K' z, P, p3 i$ d$ U什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。, X7 ~! E: Q! @7 F% W
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
/ R; @( @6 l; ^* ^9 T4 Y6 L( S
) {6 `9 G& A9 Q( F) J
哈,来了个新人,欢迎* O, y/ W/ i, o2 L
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。. K$ Q# @; C% U/ s. k1 h" l+ [/ V

! Q4 S0 ^: K$ N2 ?& q1 e+ W3 P哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
/ l! G5 ~5 @& O: {  h% aawake 发表于 2009-6-5 16:11

" [6 R, D* s+ b, G: w
; |; O) Y& w4 z- R3 i! T4 ~; x$ A' E! E$ P
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
4 @" x$ R& N! p* _我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
- p; f! F7 u  a7 O- ~+ K/ V# l, E3 ]+ z* E2 y" e% Z
哪个地块人气最旺?
5 k/ U5 Q+ m% b) Y' [4 v2 B" N4 ]# R7 Samybear 发表于 2009-6-5 16:10
% Y( g6 S1 Y: k" Z/ ^/ f8 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
8 D: w8 v6 W* L9 l我一定去,臭豆腐很好吃啊!
+ T+ i- j. g( D4 ?- c+ v% Y还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
' x: u8 @% S: W- k" T4 x( s8 b很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
: G" L* R, r# ~( q8 O$ B$ t: e3 @不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?* m' @) k) Q$ E
我一定去,臭豆腐很好吃啊!" p, R1 Z8 a# D( ]( y4 t7 X; a
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉' j0 G. Z- L; G# c5 K( n! N
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面1 Y& I& p8 J6 v4 x, u
不過加拿大好像没有酸豆角吃
, M- s; ], T" P- @. m$ yGillian 发表于 2009-7-3 05:00
2 N$ I& H" E/ ?3 b. c

/ ~1 y7 Z" `5 @1 R; n) u# C- f, D  L( L; q' }' ?  E5 |) f4 O3 k
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢$ l2 t6 D' s5 l6 F( O/ x4 a
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
, w* G2 W* F& k7 A

9 n6 Z- V9 o" G! ]+ D9 o+ e哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:  G/ c6 u% ]% F' D
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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