试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

. x+ s9 H9 C. _& D) L" ~
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
, N  z' }- G5 D牛奶。
牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
/ r& h7 n6 j9 m# {' F2 w& G9 F( T关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
$ C$ H' z2 F! g, K: w  ?% u. z* |熟后盖掀小缝放气。
$ Z) k6 \, t, j3 L5 ?$ l& ]开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

" H, l/ h. t/ s% h9 O  g& p用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
% S* ]' ]! [' b! t; `
上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
* [6 |, l, ?. `- W) O% B
「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

6 R* a$ ^+ M  d4 U
7 e# Y# J' A) Z: r2 b: h
「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
4 o. {9 I6 o7 I1 y今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

: A( \4 t! B6 e: b; g/ ]
您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

( F* H8 B8 P7 @2 _' i9 O
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
/ L) ~5 U2 R( E. ~- i" T/ m" Tamybear 发表于 2009-6-4 14:55

8 K( W. U% v2 m9 D. w/ j我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
2 s8 q9 O, z9 x4 Q  U( V$ h  ]+ x1 D) Bsumash 发表于 2009-6-4 15:57

: |' _0 L/ s  o) ]6 q0 E' D
% y1 K8 m) M. W& o% w/ C7 R我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
5 l1 ~% Q1 s& c- c: D小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
( L" q' U) _, b, Y. e9 x今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

( R* f5 F+ m2 s, a

9 z3 A3 H) t2 z% {$ E& Q, n% L哈，呆过这么久，也算半个老乡了
6 m1 p" ]( w3 }+ D2 q& m4 i5 N
' A/ l! g/ h9 F# p4 I6 _您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

6 t% g$ v6 V7 M/ ]( O你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
; ~& ]  G$ M1 o9 J; y& O奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

6 t- F: |0 ?- v5 l3 M% K$ s. R# U
4 u+ S8 y+ }3 }1 T! W8 b% K' y我晕，我赶快交代
( W4 |! ?) f+ n% P6 W6 m( ~昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3 b: }6 k) V3 K3 g! M3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
, R: K+ N3 V  C8 A) _# J  t5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
; Z' b4 q, y3 @' S' T$ h5 A1 i我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
4 P: k2 T9 v4 x" `' ?( {今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
/ `" d% D7 g: J( c! N真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
  f( \5 ~( r/ S: e我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
' \% `) ?, d$ \' o2 N7 P今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100


* X- k8 K0 l$ q1 {8 g您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

9 q# i) r5 Q% D3 v# w6 d9 b我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
/ e+ n. y. Y2 ?1 k+ m( T/ A

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* X$ |6 k& c4 I" \

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
; i/ W7 Q5 D* g* U. y ...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

6 l. a3 v, N$ M1 r- f6 x晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

1 k7 s" l+ Z2 E
! h6 |# Y- _  P; r& w! m( d嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
( \/ [2 Z& Z( s. @# m- Jsumash 发表于 2009-6-5 12:04

3 y4 q- C  t% @! R, k大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
' a+ V5 H7 x' o& r4 U' wB。P。粉少量。
发酵粉适量。
* W4 m$ i( V: u# U* J/ y. K! s糖。
牛奶。
牛油。
: _) r3 B7 z/ D
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！