柠檬蛋糕

sumash

很久都没有烤蛋糕了，昨天买了一只巨大的柠檬，实在忍不住，烤个柠檬戚风，呵呵～～还没凉，等凉了再切

amybear

难怪昨天没见你来，原来做蛋糕去了，留点给我吃啊

sumash

每次呢，我总是要告诉自己，一定要耐心，耐心，等凉透了再切哦，不凉透切出来就不美了，可是总是忍不住想吃啦，呵呵～～配柠檬茶很不错的，呵呵～～

sumash

2# amybear
( s; m( k* Q9 D( R% f
! |/ ?# x0 i* r$ C; x6 ~
+ d9 s% f7 V, U  {7 v呵呵，好啊，下次搞个食品交换的节目，你做的也好多我想吃的呢

湛蓝

这蛋糕烤的不用托盘的吗？只用个架子就可以啦？

湛蓝

烤之前不是粘粘糊糊的液体么？请指教一二。

amybear

烤之前不是粘粘糊糊的液体么？请指教一二。
" j/ i7 _& ~9 |, `7 F: e湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

sumash妹妹恐怕已经睡觉觉了，让我这个闲人来回答您吧
$ B+ ~  @) `; M7 F
% u2 z6 a8 P% X4 d5 Q烤蛋糕有专门的模具，蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。
, z- X& f+ E- n
# \5 [/ [' B7 S& j楼主的图片是已经脱模的照片，此时蛋糕倒扣在架子上，好冷却。

sumash

6# 湛蓝
! @! |7 L3 y8 x7 f
2 i& L" w) y, d
呵呵，AMYBEAR已经解释很详细啦，呵呵～～

今夜无语

这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克？！

sumash

这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克？！
" m4 C$ i8 ?/ D今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

% S% W+ H( y! ~5 L: }' q# a: d晕，没有啦，BLOG密码被我自己搞忘记掉了，现在都不能更新。。。55555555
9 Y" \: q/ }) }7 {  y( R2 a做法我以前上过N多，都太简单了，我都不好意思重发。。。。

湛蓝

哦，原来这样啊。我怎么没想到啊？？呵呵呵呵。

湛蓝

太专业了，连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。

sumash

太专业了，连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
! A% `7 x& ~, l湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

晕，谈不上啦，比起牛人我的东西还太少，另外，这个架子是从我的冰箱隔层里取的，我觉得比外面卖的冷却架子好用多了，关键是高很多，底下空气流通更快，呵呵～～

今夜无语

你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。

sumash

1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
; H9 c. l8 \4 Z: d2 _" Y3 Y8 L( v5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
  q$ g+ z) r1 S+ {1 E) ]( ]我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
) V0 Q2 y7 m. R+ j9 }& t: b! p, A另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

amybear

亲，弱弱问一句，戚风好像是不能用牛油的吧？
" M+ _. S" K, Y1 ?4 I' A; G/ a5 W貌似专业的书说，牛油熔点高，做出来不是很细腻蓬松
$ O, h9 j1 j3 Q% A7 U
/ n& J9 M/ V- p+ r不过如果不是戚风，那就无所谓了

sumash

亲，弱弱问一句，戚风好像是不能用牛油的吧？
貌似专业的书说，牛油熔点高，做出来不是很细腻蓬松

4 w2 w, F* u* X1 S不过如果不是戚风，那就无所谓了
3 A  S( }: A( g; T3 H7 gamybear 发表于 2009-6-5 00:53

; X" Z$ e4 o! K5 ~' y& j! d# k; t呵呵，一般来说做西点都是牛油最好的，戚风也是首选牛油，这边做全部都是用牛油，国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类，事实上牛油会香很多，
! E- }7 Z( x4 e, W上面那个是戚风的图，我的昨天的配方比上面大一点，我用分蛋海绵的方法做的，不过话说回来，我从来做什么都很随心所欲，而且做什么都会改良下，我比较不尊重书本哈，呵呵～～

吾思米拉

不用放soda 或者 baking powder吗?

beston007

sumash

不用放soda 或者 baking powder吗?
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

" }3 C* j0 H. n3 M* n4 {0 ]$ ^soda一般做苏打饼干才用，我都好少用到
# j8 z+ l& ?8 }/ u另外受日系风格的影响，BAKING POWDER基本我是不用的，这个对身体也不好的

jackecho

lynne

lynne

尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?

sumash

24# lynne


像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够，做这个蛋糕，是要求蛋白打全发的，因为我们不会放泡打粉那些，可以再试试，呵呵

lynne

是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
# h7 o! S8 P) Z% ^9 C5 N不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿

sumash

是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
+ ?+ ]# A- k- e我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
7 m8 G2 m6 @% i: O4 A两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
* I$ Q6 a' P" w7 B, t! S# a用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
不过我 ...
7 R0 k" I- b  d6 K* m# xlynne 发表于 2009-7-12 09:54

晕，蛋白分离是打的太过，你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了，我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
* u7 @8 P/ t5 l另外，做甜点是必须要有量杯和称的，这些都是很基本的工具，在WAL-MART,SUPERSTORE，SAVEONFOODS都可以买到这些的，特别是针对新手，这个是特别重要的，也是成功西点的一个方面，呵呵～～祝你成功哦。

lynne

见笑了!
我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
* ]# n+ {. p, }5 o  V: q6 O5 [谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!

sumash

28# lynne
- I2 w* |7 [0 |$ J/ @
3 \# I  ~/ D5 }7 F7 n
( Z! _/ H9 P  a6 `& N客气啦，谈不上指点啦，相互交流，呵呵

quixtar

本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
4 I* p7 a8 Q3 E" J0 [6 y) f
& z2 F: H2 K3 i0 s0 |7 |今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~