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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:- j4 z4 W( s- f" l: @! Y
# g0 Z' W$ e `2 ^: G' |! k浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 " s5 S2 {) ?9 _+ Z6 N
3 @. m( y3 b9 f! L9 O或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法
8 p7 Q8 f$ N* R0 |$ y猴头菇的泡发和4种做法 % o) O5 {, Q" x) l$ U
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： % H* j. x' _% U! W. P3 F. e
+ e! K( k2 J. ]& K9 {$ V" a１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； % a3 I& }+ w k3 F! c# t
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 & m7 Q) P2 J- u' |2 U+ }
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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