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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:8 [/ |# C+ L6 l, b1 ?6 m, S
8 P% S0 P# m" G& Z) X浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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2 y+ c: Z$ I. y% |+ s/ p或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 / H( V7 @; l3 y+ N( D6 c
猴头菇的泡发和4种做法 , P ^/ n1 C' W+ z* S/ H8 S5 j
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； & H; ` ]+ \& v5 f7 O* c' q2 i
% q5 G8 `3 g/ f, ]+ S9 M. X1 q2 t$ F２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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" ?, z) M6 F* |$ x( N& h３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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