 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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+ X6 s9 Y/ M7 V* R: n d浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 & b& Q) O E% j+ ?- H
* v, q; m2 Y; y! J9 y& \( a! A或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 8 E3 q* _: G6 R. z
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猴头菇的泡发和4种做法 + V4 L/ T) p( E
猴头菇的泡发和4种做法 1 j: z- o J+ v1 \4 [* J
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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) l. z+ K! ~) _- A& B１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； / i! I+ y3 V- B# m2 h
8 G- D3 O- R9 v6 U. F3 R２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； A o0 ? [3 r3 v
: Q, f4 `3 M8 k8 R0 A- J4 `３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； * F6 m# E) _1 }$ O; }
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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+ G/ W1 x O9 n总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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