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超级辣子鸡的做法ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:      v) ~. e0 @& A6 Q. F

0 L! R; }  D4 H# M  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 4 G8 i2 Z, I. d" J
9 w/ x: a; L, C8 n; K) e# C+ H
  做法:   
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9 o( u7 Y* i$ O6 l. Y) x# M1 ~  1. 将鸡切成小块放盐 + M, L/ s+ `1 P8 R9 J- v) Z
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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& }/ P: P  S. t9 M6 g  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。    : K6 g8 u* |0 Z. x+ T

: V3 V: b. A  z  注意:    % X) O( b# R+ ]/ T9 [

8 g0 E& Z, [6 R  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 2 P( Y! R* e9 H$ s5 o4 o
  K! @1 ]6 x( b5 |' q
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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发表于 2005-5-12 22:03 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-13 16:53 | 显示全部楼层

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发表于 2005-5-14 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2005-5-14 14:58 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2005-5-19 08:22 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2005-5-28 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟谁学的,那么高明?
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发表于 2005-5-28 18:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-5-29 09:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:
/ V, D# q) [9 M5 G% V; F跟谁学的,那么高明?

% G: g& g# \9 r0 H转的~很让你S望~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-30 07:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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