 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: 8 Q: ?. b9 k$ W
' i& C: l+ S8 Y1 A& O 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 8 y" r. g6 R* \- z
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做法: , q$ b- a. R: L
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1. 将鸡切成小块放盐
; G- f1 {8 ^# ~2 ]1 W4 p和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. " L- j7 K1 r3 S0 c( i" s
* H7 ~- l$ N- Q9 ~ 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ' c( S |3 W6 U9 M8 h+ @9 }2 P# F
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注意: : V( J& e* K; |! G
0 O0 O: K5 b/ Q0 O( @ 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 $ A: I5 p; E& u) z: ]8 z V9 ?" t
$ n; f( a* ]6 E0 y' n4 j& U4 t 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 , c6 A% B% P$ A i5 `1 K0 i
5 V4 [! H" Z( G: [' s! X3 y" o 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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