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超级辣子鸡的做法ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:   
/ A* C' ^8 G8 F" Y$ u9 g' w
- J4 }4 w- L0 n- g4 W/ u  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ) [+ s5 O: u7 G( C
5 k- q, Y) E) B0 Y# L
  做法:   
. w, h. Y+ K  @/ N5 H7 v( e
' j9 l6 x# `) o; Q  1. 将鸡切成小块放盐
; c, R9 D, H) j$ f3 L和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. % _9 H: o3 U, t0 v9 ^: C# Q! m, W

& ^: |1 v$ j3 v8 }" P; m# a5 q$ F6 Q9 d  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。    2 \- j) W# P& r$ Q$ t

4 f" |9 ^' D9 Q* C5 @4 M  注意:   
7 n' q; ~: N& Z. U- X* J6 l0 ^0 q0 @) |
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
# `8 T9 X/ \/ Y( B- Q2 z
+ W- d- U0 g/ S/ w$ K  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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发表于 2005-5-12 22:03 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-13 16:53 | 显示全部楼层

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发表于 2005-5-14 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2005-5-14 14:58 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2005-5-19 08:22 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2005-5-28 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟谁学的,那么高明?
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发表于 2005-5-28 18:19 | 显示全部楼层
大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-5-29 09:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:- x/ J# a* G% X, M/ w- ~
跟谁学的,那么高明?

5 h5 I" x0 r% f. x; t* }3 {& d转的~很让你S望~
理袁律师事务所
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发表于 2005-5-30 07:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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