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主 料：
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板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。 * J- i4 r0 Y4 J$ T. M, A# U
% r/ ]/ ?+ t$ V6 N4 W 配 料： q I* L) [: a" x; A! N
, N4 e- S# @# y7 C& W J! p" O1 g# u 腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五 7 D: e# x \& v& ?
香粉各1茶匙。
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" v- Q) M& L: W; r" Y8 P- E 脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。 0 M" e9 T4 b' \7 x" y: i
: j& i2 z" O9 d# ` 做 法：
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1、 脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。 $ l, S, `1 B0 J, U& R8 G
t# K. [9 v6 F+ e2 }6 d 2、 豆腐每块切成8小块三角形。
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3、 将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。 1 l' Q- m* C: {
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4、 烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。 . N$ [) ]4 u. C, G& x
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备 注： & ?5 Z8 r% w$ J% i& w
; V4 z. m4 G) J2 N. B 炸豆腐时，油要滚才放入豆腐。否则炸豆腐皮不脆，内也不嫩滑。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:44
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