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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?5 F8 d7 f0 M+ c; d% D: V! T
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:  M1 x% p) H  B/ Y
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
& |/ f) c* H3 k+ ~0 Q) l$ _9 y% g. m# Q冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的) " j$ f* N8 F  O/ |* F
+ }& X. E7 J: S2 p7 F# C
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
# m, X. N. E% X0 _  A9 V4 A- d有網友說過:
' P. u6 }$ W! P- I推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:* _5 i0 A' T. u" X% t
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

, s) _2 O5 s, C佩服!只是我没懂原理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 6 T- R+ n% e3 b( y, r1 I
有網友說過:
7 h0 V& {( y- V+ O3 E+ G2 R$ I推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:7 p: }6 v% d9 H" Y7 t
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
7 T8 F/ D2 ~1 v3 W+ \7 D
. I/ Z# |. \+ g  W' b+ H8 M
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
! Q8 V0 W2 Q8 [0 h* a, F+ {没有任何帮助发酵的东西?
, S! O; f( f8 [+ C

' X6 C3 U0 M8 \) W0 e那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
% W) t+ P5 c2 H' T" L/ j: C
5 [! }! b0 J7 i# ~7 r正中廣東的做法是:3 N4 k) Q  D; s" m3 Q
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。# n; B! y; v$ T& i+ E* ]
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。: }$ ?6 J8 H5 L/ O  D  W4 `& C
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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