埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2653|回复: 8

怎么做广东包子?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?
! B- s+ L+ K. K; y( S记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:% O( Z. w. Z/ n  j8 }. U' l
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
+ Q1 ^2 v) e' r+ i* ^冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
1 \1 T& a& }# r: d6 j2 L# n: I5 s( X5 J- t" d% w
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 / }: T$ M3 c* m$ N( D' Q! V
有網友說過:
( V( t0 W% q2 E推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:2 [, [1 m0 {' S# k$ e
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
0 f; }( c" z$ k* y4 @$ B
佩服!只是我没懂原理。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 ) v2 ?. f( v) _" V" O9 O. P3 \
有網友說過:
0 N- v9 O4 }# W/ x% }. ~" [推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
2 b0 `; T' c! U/ t5 t+ e4 f. i- U, g冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
3 ]5 i0 y! N% Z+ _+ O

0 a# N) W+ J1 L( n6 Z没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表 ; Y% y( y2 Q9 ]6 ]
没有任何帮助发酵的东西?
9 K5 f3 \# X; L/ {

  ^# y1 J8 K4 [8 m那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
# ?" W* j# o& _  {) }8 f3 k- j- y; i7 @& m
正中廣東的做法是:
1 O7 M' L; j* m5 c$ Q% q粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
! V' O+ }0 v$ N" B倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。' O" d2 b7 |4 f. ?6 V
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
多谢大家给我的信息, 非常开心!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-12 17:26 , Processed in 0.196696 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表