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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
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' z. N( d; W, [1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。! H! J0 k( d: |. Q' T, X% F( f
! _0 ^7 O0 V* s( P- N4 `2 }
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2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
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0 J& Z& `. U& a8 r3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。
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0 w; \, C( g4 P' z3 L4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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  B7 a# \( r3 y) t+ y* M% |5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟/ u/ z" g% B! h" C( V
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味7 y& C& @4 n7 Y, h# P% M5 n: ]$ _
8.jpg ' y$ E7 u' Q+ v' O4 T) N

) n. v# L( I3 d2 a1 g成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
( Z) s% S4 U% L6 O# |. c' l这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

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' k+ M! F* X7 Z0 i& \6 q$ Z哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆* `6 E& h+ t& ?* x
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 4 y7 n/ R  M3 f

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0.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

/ `9 x# E( ~! U, b+ Q牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 + K9 U2 ~; ^% h9 X

" ?5 E+ E" b0 b6 ^! O* M牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
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0 R/ y5 n0 ]3 l* }7 t5 _( P+ O6 p2 D) ?7 K+ y5 A0 \( b
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。, d. Y! A2 x, Z4 Y; l# d
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
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呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
9 p' V2 Y  ~9 `9 k其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
& y$ l. f7 k, a: z! x5 N! E
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
  Q' S7 i/ p+ K( N7 z' d, X& H+ j' R9 m$ D$ T" s* |* P' i& o
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表   y5 h% \, G4 o1 Y' A, W4 _
+ u: Z0 U* Q) J4 D9 z4 q+ v
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
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是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 ( W1 j, K! y8 F' a- l0 y
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。: K" k! p5 a: |/ c0 Q; F
- O8 Q' D0 E+ a+ M9 R
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

# o; H- e. G+ o( R1 R4 O! c* ] ,改天再整块肉回来练练手。5 D' [7 \. C2 l. F/ S, |* |
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
5 L/ l% y8 }' a7 m& x. o+ v) y
# T  g. X4 [, V) X' p
, r* r+ I! S- f  Z6 i0 R* [是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
* S8 y! T3 T. R" \
快说!
; E1 L* Y5 o& z: D7 i/ W要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。/ I6 [5 H# G: D3 {+ ^
7 _  a) W; \1 S3 y! O
突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。
# a( u, R+ y& i& ?' [4 M# g" Z5 q" J# {: K! ~  T! ^( D5 P; Q  j# D
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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