我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

  m5 V* m% H( x" Y! O& F5 N  d$ P1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
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: F" b- x; g) Q4 C1 W2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。
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( E+ \" f  H- \8 C+ p0 i3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。
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; D$ _) r/ V& Z" O# T. L4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉

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& u7 J+ Z9 n% C7 ~# [5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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0 e6 }- M1 J) ^2 ]! B6 W6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味
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; C, v. e3 Z: r- [  E成品上桌了

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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
2 J8 P0 N" `6 l! z+ ~+ x: @这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

' |, ?) R+ P# d' X/ N

4 `- P: t* |4 S' z% b哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
" a% Q9 K4 C5 G8 B3 A% ^7 U1 D我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。

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柳川

！
% P8 B1 S% o/ P, }) Z+ V牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

4 _# c8 b5 O& E& U) k& O$ G
( N7 Z1 s' |' C- ?. g9 j
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
7 W6 w  e$ F9 c* I" t3 }% j# b+ }+ Q其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
! v* E  N4 F5 X/ n4 j
9 a* q' T2 v- X$ I

呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

& Z0 ~1 _" n. x8 `* J4 r/ [。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
: A# a: t7 N% Q5 f1 J/ ~- p
) b, P9 G- D( P0 D  x6 G要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
: p- J9 l# E3 }2 z/ f
。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

# {3 m. l3 W0 d! l
是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
. {0 q6 b8 z8 ~# R你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
; }1 ~4 L1 @# _  W5 z
5 Y; L+ v- D9 X4 R: ?% R" a+ h3 z/ U要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

% t6 _" H( V% l ，改天再整块肉回来练练手。
哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
. e8 J& F' o* O

4 C/ g5 G3 s8 O是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

快说！
8 w; H4 Y0 i0 O6 F要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
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突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。
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再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕