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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 3 Z; j1 F7 H6 @6 J9 q9 r
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
5 b$ a9 q& q/ K  _. [* v  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
, b/ c1 ?7 Y! z" g  猪肉馅
  i4 i, `- g, `2 u+ X  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 , _$ K  ~. K- Q  Y3 s
  制法: 7 M! d2 m+ b' I# x* u5 o" f8 s4 w! t
  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 9 m" [4 N% M& b
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
2 F, z. q# W& x, ]3 l/ K( V# f  注意:
4 l# s* ?( `! c- B2 @$ f  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 + L4 Q$ M; G" _0 W" d, _8 q% W
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
+ ]% d7 D: A4 V) G2 G$ x  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
$ Z" d) Y3 K4 w) e羊肉馅
  ?  B  t' m3 g6 T5 _  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 2 W$ W6 Q7 i. z1 B
  制法:
& i/ O, }2 A0 T& U7 u" g  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
4 J" D" K8 r% F: x  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
* v; A, g6 q( B  注意: + T- d5 n  W, j* h% q* Z
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
4 V$ S4 A  Q+ C* v4 ]0 X3 Z  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
  n+ v/ }/ H) N牛肉馅
8 t, f/ r5 R8 e* \) l  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
" k2 s3 ]& ?9 m6 R  制法: . v! }* v* `3 e. L
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 3 {7 Q2 i4 F. R
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 2 J7 F5 T# k/ E6 t* R, @# P# v* D
  注意:
) p# z. |5 M" \8 r; p: |  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
  j& T" b% b4 I: {$ m+ S  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 2 r4 @- c; Z' B$ u+ E8 M7 S
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
2 X, w; u2 g9 v& q3 w# g& f鱼肉馅
, ]9 C. S1 ]# z- @( W3 ~  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 2 d. c! n. a/ J. v: q
  制法: $ g% W' y5 @% s% J2 b: E7 v
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
6 Z1 T" t0 {7 w* C$ M; n$ y  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
$ ]+ n" d. ^; |: O& b. D$ R% `4 P  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
% R5 ?6 I8 p; J% R, p2 `  注意: : {" w: Y" P! O* D
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 " K6 q$ \0 C! O  g" ]8 v, X
  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 1 [- g% _$ c8 D0 V! C" L: ]
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 " E8 M' v, t7 F5 U
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
  [/ p" f% A4 e1 ]" ~* h! z
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表 . \# |3 v3 E  P) k$ _
* k! d* C8 j8 A' k
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
5 o2 ]& `" F% g3 f+ n& g3 w
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
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发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表
$ Z( r) l  y) j# L, O0 ~吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
  V# \: g3 k  P7 W7 X2 E
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
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发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表 8 C' `8 w: z! z! R  j& ]& S7 Q" O/ o

& A3 ^. j  u  `- z3 q为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!

, ^& P% A! a% u七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?8 c; t9 Y+ G4 X- t# R& e
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15
' d+ H- ~) M/ l* @/ r! z9 z$ t: u
算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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