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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
' ]" {/ f; C1 \: P4 |* p  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
+ G% @7 V% t3 `- P. U  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
  O  n1 F' h( {, D& u% k+ l  猪肉馅 3 c7 ~1 R" g% m  ?( J
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
9 U& C# S2 q8 K- ?, m+ h4 W  制法: / D1 l' A% B; j
  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 7 y- Z* O8 H8 D) E0 O
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
4 d" U/ ~+ h8 V- x: r  注意: 5 q5 Z, _0 R- a1 w
  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 1 x! d7 Z+ q9 r/ d4 o& l
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
2 [1 L8 R+ l; x7 j2 Y  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。5 G& {8 x" q& k# Z
羊肉馅 % |% v  ?3 ^! T
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
* G$ E9 i6 P) g4 g6 |0 X  制法: ; a* [) X- q$ x( \6 `1 P) o3 F$ r
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
, l& H3 d, A* s" B  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 " V0 g$ j) ~0 V: X. r
  注意: 0 d# o$ P! C# r7 b8 R! z" I2 s
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 / x8 s) o. }; u; N& N
  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。/ s, }2 M* U; {- h5 H
牛肉馅 & S0 ?2 y5 `3 u' ~. Q8 n4 Y
  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
1 v2 R+ B) g* B  制法:
  M: \& T. [" Y8 Y$ L9 ~5 M  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2 F2 k$ R8 a0 k  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 8 n' M9 E7 a! t5 C
  注意:
4 x. u) U4 V2 d+ M  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
, S# ^8 ]7 A" p" F  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
& u5 L4 @9 Y/ t) I- H( g, z  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。3 c7 Q: L) F4 e+ `/ F
鱼肉馅 0 |- v- p' d) X0 V; C
  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。   i; t! x5 V5 Y( w- n
  制法: 8 z. @2 @2 l- c* m
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
& k+ @# |/ x- q' ]: \+ G, j  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
, D3 ~  v" M3 z  f  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
! ^" u8 ~7 z  ^6 ?' v& b  注意: . y1 F2 C* J1 E2 v2 }+ c
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
0 d1 Q) `5 b8 n/ L% h7 f& ^" g  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
# T. @9 x+ x: A/ H  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 8 J# e) e6 n" h8 k0 p0 D7 u
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
) I6 h( M) Y9 i4 X& p
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表
0 d! {2 C& g2 N( D6 _- ^8 g: N9 a1 R3 `+ o& E
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.

4 O& K5 y4 c- t好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 , A9 ~3 ?+ V6 l7 x
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
$ w5 \  h, D' P% K& B
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
% `$ K" ?5 V' |8 G* S- s) s1 V( }( z; f6 A/ C* z
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!

1 O- x4 Z6 E* [1 t# {" h七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?. [! R8 ?' S2 w8 V. [3 L
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

9 P- n6 X$ L0 R+ ~& |算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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