爱网家庭旅馆 爱网家庭旅馆

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2368|回复: 14

饺子怎么做才好吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 . I1 O9 {# J; p
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
6 N) z9 `" U3 q  e* E  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 5 K- K$ S# C) m) U+ C+ j
  猪肉馅
0 [+ T* [; ~4 @' C  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
% i' Y( ^& c( a' k  制法:
4 K7 C& o7 p, G/ y; `# J  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
) T" Q6 ?1 W! z+ f' m7 A  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
9 d/ L/ G, n6 ?% G; T2 G  注意: ' Q* a* ^! {4 A1 L: F' Z: p3 I
  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
1 ~* o# X- h# v) Z( U# c  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
# d9 h  V7 c- e; n1 Y' ?7 f. j, |; M7 C  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。) J9 \% x* T. `1 ?" `
羊肉馅
* h9 c6 e) W2 p  g+ D  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
8 G) Y' z4 ]6 A) R$ D  制法:
1 ?3 w0 R; N; M; e/ C0 U  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 , K2 ~4 u5 ~) {9 U5 A' k, r6 W* J$ P
  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
$ c9 O5 C% j) D# B& I5 n; S  注意: 7 j; x" z9 i8 @- _
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 ! e* R: p2 \; H
  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。, H1 b4 S& @/ Q
牛肉馅
8 N. M. C: E" I5 w( u  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 + T" D) }0 o1 w' v0 p
  制法:
; `) R8 G6 n  q% }/ k- j+ E  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 ( h: g8 {, K* ?3 T
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
: l6 Z" y5 E- V. `& @  注意: ( i' s: t5 m2 L* A* j
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 6 ^' i7 e/ e' `/ a! Z5 r1 P. R* q$ n/ {
  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
# U% E, [# I2 [# s2 m  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。* o" f' L( I* J. A! X/ G" Z
鱼肉馅
4 Y* k  z1 {' x/ G1 ?  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 0 L9 p( h6 v  f3 i. F  Q
  制法: ; D' R+ N9 H# I" N9 V0 b2 W
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
$ {& e6 ~& Z& Z$ f$ }9 }  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
, A2 M& M$ |3 r/ H) F  J  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 4 d& H. \% l: E! [
  注意:
+ d7 o$ z7 e6 Z0 M4 P5 M8 W/ o1 h  U  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 - D& F: p+ _! F- D2 I! n$ T
  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
" U3 R- u  ~& b9 P, l  3、韭菜只能最后加入。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 0 D! j$ G# l  `3 Y
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
: D. O9 y- v. N
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表
1 ^0 O  b) a5 w0 m0 t  ?% ]  i! w# a, Z, @+ ?9 y, Z
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.

! i1 B9 n6 h( l- c, h好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表
, w3 T( i5 J  T3 E# e% s9 |吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

2 r4 @: p4 x/ C/ @为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表 $ k* d$ i, a* V- R- t
, a" O! s/ Z- ?; h7 @" r
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
  }( }' O8 P0 @! t$ g5 v
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
6 |8 B( p$ A4 @1 F5 R: m" CNorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

7 l) @2 _& }. [0 x$ `% c算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-8 21:49 , Processed in 0.141978 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表