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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
( |" @" }' a* D  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
) w0 N, U- e: b( k! M  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
1 j( U% p& B+ j5 y6 c  猪肉馅 + V3 N4 S8 v  n7 W
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
) Q( P. t9 w- M' A+ J  制法:
$ w' L. ~) s8 {/ u' e& X  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 3 k8 j% t; r4 m. E% |& B! @
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
) P$ r. }8 o5 @: W- i$ H) J  注意:
. [: z8 z9 |# w. r; }( e9 I  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 ( x4 H1 K$ _& [4 h' n
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 * W1 z6 q9 Y9 {& C% O- h" I1 Z9 l  f% w% j
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。5 B- ]" a& ]) \/ p- g, ~% F$ z( ~
羊肉馅 - x2 t* r& @2 `& b
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 5 R4 @9 v. O/ ^) i' Q
  制法:
7 Q; L# E! K4 i. ]9 O0 r3 w) V% \  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
1 X+ N3 x% f1 `1 g  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
) ^4 L+ Y: y- H" m7 Q  注意: + W* ]% l2 X) |
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 . F' F  J8 @, n8 O4 b
  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。9 T' Q5 y3 n$ Z# B; g: j
牛肉馅 8 |" J4 l- o0 ~+ z; l. f5 ~% q
  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。   `8 m, U1 ]$ a3 X+ q1 B* J
  制法: 1 @. |0 u% X: B. F6 s' O* i
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
( V$ c$ g% O$ D. m- ]( Y; z  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 : a. L; s; T6 x/ {7 g7 R# [- ^! d
  注意: 1 s5 K! h2 P+ W" S0 O# i% W: }% K
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
/ v; k3 A1 N7 Y) I% R5 [  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3 K' T% {' I# I2 A  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
" n" P+ p. [" `8 R鱼肉馅 9 ?9 `* x* n( V- h$ \+ r* c2 K( c* C
  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
1 F7 o6 j( x, x9 m+ G  制法:
  z3 D# D8 f" t  o- s  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
4 q( Q0 u& N7 w  |" `* ~) I5 j, G  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 , {3 C; i0 R8 N' a+ }
  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 1 n/ |9 `1 N5 J
  注意: 2 q, ^9 F' W" v7 u) l" j% j
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
* Z: o* a$ {2 D4 z  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 ( n' ]/ X( m- y  ~) l# P
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 : m$ e6 A/ t5 ]3 A
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。

' k( k# N' R4 A3 L: G+ @咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表
2 R! b# ~/ Q9 Y+ c& k: a& a" f6 |
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
+ F1 P! T( [5 x5 |$ o  s. L3 a
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表
; H; R; e1 J4 C  J吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

5 x8 m) W' y6 s" t7 l为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
( q2 t, R1 h& P
- |$ P3 U* M8 `: u8 L% @为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
$ u" W2 o" A5 N* x
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?+ K6 A& D) P1 e2 c- @# z
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

2 F$ y2 O  |4 @, @; R: x' W算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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