土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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0 d5 J9 n1 E# H' G0 a( o4 l5 z二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1 N' k- g5 C$ {/ T" N' o2 }# h7 Q1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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( c7 Z: o! V+ M' p- ^+ o三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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3 V  K- ?" u2 ~2 {五、野山椒炒土豆丝
, |; Y' Q# U5 v; k" x, ]; l/ J, }材料：
' a  Q: ]4 `3 @# S6 T1 r% S土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
- b! b/ B( ~) n3 U. y泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
, Q$ v$ U0 ^  X. P5 y6 i葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
) s+ _; C  H* t" j- a$ O5 K快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
$ j* C$ v! L. }! X/ |3 `. s葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

# ^7 B4 i; T3 a  o7 l3 O, u  w, l0 Z七、营养土豆泥
/ u& ]9 \' y+ O/ l4 l买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
9 M6 ^2 K+ E1 |% c8 ?' U- F捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
& c1 J4 Z! @: Y4 _2、用电饭煲做最容易
4 {& ~' }# j: k5 ~$ F" m3 l; v营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
# N! w. R5 M2 u做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

9 H* ?3 e* \& h- O2 O: o* I. D- b: i九、炒茄子
6 J% ?$ I0 I' n4 y首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
2 N& F: e$ R8 T8 ~( o) x% ~1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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% |8 J* e! Z8 j7 Q  ^- h: l十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 T# d  e3 v( x0 {3 j+ }; w; i2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
5 ]0 b4 N2 ~6 M5 S. |0 Y4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
! G2 ]) D6 }' X5 I+ X8 l& ~9 P8 D5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
( U/ G+ z9 q( x' j, \3 Z) b6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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& m! a2 J: k. ]8 v' j十一、鱼香茄子
主料：茄子
# t, d+ S4 X, S  F& X4 u$ G配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
; F% s% l4 v+ ]3 b. M7 D      3、水淀粉、香油
& ?* B( w% g% z% r1 ~制作
1 [9 n8 ~" K5 }$ u1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
  T; m8 X* C/ I! l+ ~& [& Z8 e2 A2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
6 ^6 x" c. ?; g5 H: S& |# ^$ I4 f3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
8 j6 u" B# ^2 k' C0 S( x' m2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
  G8 v0 o8 U: F% a3 { Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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) T6 f2 ~8 X6 \' x# N9 l6 Q5 s. {/ p3 G4 j十三、烧茄子
; L6 p" [) K2 b* P. s1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
8 |! I& l# d7 N$ n*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

8 U/ z, L3 [% x) S) u$ `7 o十四、 茄子的做法
/ V) ^) o9 a6 d5 c7 K3 o配料：
# C6 D( z, ?. Y7 e圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
8 `6 b. O- b! {# B" D( X面粉
# U- @( G' M" h* {0 l5 _0 [6 B1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
8 `4 \! F$ S* D% u3 u. _2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4 s4 ]1 z, R8 Y, R3 I( R4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
8 Z, l& X( G: ~* t5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
# d$ @8 E" m; v: H% O7 i需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
; C& R% M- Y0 J* M  i' \. f   否则菜做好后油会很多
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十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
7 a) l. }- j; v! P  W: I! n! @( y锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
( H/ _: D5 b) f* F8 f8 X; Q: X$ s让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
8 Q* `( V+ n2 i7 y  e炒大蒜片和几片肥猪肉，
9 f( ^" u% k  g% j  O/ ~炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
3 Z- q  J% q( ^  O+ r7 _8 v然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
+ m1 K4 B' E+ v! ]; K4 u收汤到浓就可以出锅了。
0 O  X6 v4 `( s这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
0 D0 W9 q0 E2 d) i重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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: u, s' R& L! l7 W. s十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
) q: ]+ N  Z4 c8 r另起锅放小许油，下葱段暴香。
: n; M& p4 k# I: P6 W  j3 g' O放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
. C& G( V) q! f  h9 s可以出锅了也~~