土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
: A" C$ o$ `5 L* a. N! p放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

5 a" Z& d) a$ z/ V. M  q: N二、土豆炒肉丝
. L3 ]; Z* }6 u. S先把土豆丝，五花肉都切成丝。
3 V1 p( i+ Y7 s1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
  \; x" D1 k7 W: D1 a/ m鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
1 \" B$ D$ G, U: R1 e& r) Q7 ^' A土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
3 M( m4 D1 [: r4 \: ?热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
: \! ^/ `, m5 m2 r- a# a- F 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

0 \) r" u9 ?3 }$ L五、野山椒炒土豆丝
. ~) W' A; l- H1 @5 m8 H8 l8 h材料：
& @0 F" u0 K3 {( F* `' X土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
4 ]5 j( C5 F9 |1 b* f6 _2 j* n7 I泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
2 P* N! `9 j# ]油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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; U0 a( i4 A/ ^: ?  a七、营养土豆泥
买700g新土豆
* E  r5 K, B7 m# |一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
! Q$ t; E( g% l3 W0 O将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
/ f+ _5 H7 e  g/ R( ^! h捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
2 l/ `* F5 O, v7 Y, J锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
2 D8 \! t  k) Y- E; F0 M加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
" x0 e$ n3 |) k, A9 y# ^. H" g3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
* N, R  B% M& Z1 ?$ @7 W1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
( T3 n/ ^/ i- i9 c1 M* y2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
, u1 E2 V! ?$ s做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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* ?9 a: _# ]; @  L8 r! E4 t$ Q九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
& ^8 X7 }. f2 N, ~) s1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
9 ?1 z5 X) M0 V. _, H3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
. Z: m! k1 G0 f9 {% U, cPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
4 c) M6 G* v3 b* r( l) s) W1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
$ ^9 ?5 k5 M0 W5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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; z4 x* v; z( ~十一、鱼香茄子
# i) K1 e/ D2 `- ^4 C# }4 i* a主料：茄子
/ g2 }( a0 ]% q  [/ g$ ~3 ^$ A配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
% t( Q: W( h" P4 V9 y5 N3 ]) \      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
- A, L$ ~! {% w5 G3 V      3、水淀粉、香油
" X! A# P, w( v  D( R制作
: I/ A, c3 V- m  m' r) H1 @. \4 u' W1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
* W  Z, v' {- D8 E2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
5 ]( M* }+ M, F" B( G& p1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
# L8 Z5 C2 O/ M1 U6 t9 U2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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% M% V4 A5 x8 j: b6 s+ c十四、 茄子的做法
/ Z8 g: B! }' N8 K- x: E配料：
! Q4 R% Q. Y1 ^( `7 M2 v圆形茄子
4 ^$ b+ c/ V6 T- L+ I" M( T. H& @番茄
7 h6 J# P. v8 {肉丝或者肉末
! k* A3 ]2 e# t9 N3 j3 s9 a面粉
! h# E+ @2 x; ^- t% ~; b0 x1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
( l! B9 p8 J  T: i3 y5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
' b- v  }3 T# n/ R$ |需要注意的是：
9 g8 Y6 N. @& j& g; e! S% \1。最好是圆茄子
3 i' b# T* M6 y' ^; [! T- h1 F2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

+ B( j: I8 z0 ^* z6 r% c: G% v十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
! S4 F+ A# C, Q* z锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
# t+ e9 h2 z( Q- F然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
+ Y, u2 ~8 P) c7 `9 Q4 @9 ~然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
! Z6 j- h  e, ^% G: w" y2 F' o0 z收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
0 c# C2 l. T) p4 m, K, I重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。

7 q( P( s% X& }& G2 x十六、 家常茄子
* u+ y* Q" ~( y! N- v茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
/ h! G! z5 H/ @5 z3 Z1 s8 ~另起锅放小许油，下葱段暴香。
  H) O8 \0 ^& n* Z2 N. Y7 t放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
$ B* i  l& R" S. n) k$ E可以出锅了也~~