超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
& w9 Y, A4 u" `0 R9 D' A  G这种肉还能吃吗？
要不要去退掉？
* {( _. d9 ?# h5 G谢谢了。

infiniti288

去退掉!!!

iEdmonton

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表
去退掉!!!

; h# d: L* u* E& P. N' ^你碰到过这种情况吗？
1 [! E; Q* H& E" \还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表
4 r! t6 b2 _! [+ [我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

  I9 f0 x- x+ t, }% v
$ }2 n4 b  Q& J6 N+ a# a肉有變紅了，是因為表面的 肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
2 g* r  d2 _' K
...

谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
以前还真没留意过这个问题。

kingsnake

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表
谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
以前还真没留意过这个问题。

凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。

因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了 那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表
- g  E2 E1 w, F" _8 y6 F" T
  t- Q! D8 ]3 U7 k: D* V6 b( _
凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

明白了，非常感谢。

kingsnake

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
翻譯為 附氧肌肉血紅素吧。
肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪

被氧化了,放心吧
- S1 ^4 e+ d% y( z牛肉比猪肉明显

emilyzhou

哦~

beston007

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
& ?2 o4 f* |% P% k) _9 h這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

# ^4 X4 s, M* W+ Y" [ ...

' t! W& R* F( M学习了！

女人花

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.